1. Приготовить тесто. Масло нарезать небольшими кубиками и кончиками пальцев растереть с мукой. Добавить сахарную пудру, яичные желтки и вымесить гладкое однородное тесто.
2. Разогреть духовку до 190С. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт.
3. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить в неё тесто так, чтобы были закрыты дно и бока. Положив на дно формы с тестом пергамент, заполнить её сухой фасолью (горохом), чтобы тесто не поднималось. Поставить в духовку на 15 мин. Удалить фасоль, форму вернуть в духовку еще на 10 мин. У теста должна появиться золотистая корочка. Вынуть из духовки, дать немного остыть, затем вынуть тесто из формы. Духовку не выключать.
4. Приготовить начинку. Шоколад разломать на небольшие кусочки, положить в кастрюлю и влить сливки. Нагревать на маленьком огне, помешивая, пока шоколад полностью не растает. Венчиком взбить желтки с цельными яйцами. Продолжая взбивать, влить шоколадную смесь.
5. Перелить остывшую начинку в подготовленную форму из теста. Вернуть в духовку примерно на 35 мин. Начинка должна схватиться по краям, но оставаться мягкой в центре.
6. Дать торту остыть. Персики нарезать тонкими дольками. выложит на торт, присыпать сахарной пудрой.
