Сухофрукты и орехи, которые послужат начинкой для нашего кекса, необходимо подготовить. В идеале о такой заготовке лучше побеспокоиться заранее — за три-четыре недели до выпечки кекса. Сухофрукты и орехи, погруженные на это время в хороший крепкий алкоголь, не только станут мягкими, но и наполнят выпечку благородным букетом запахов, придадут ей многогранный, по-настоящему праздничный вкус и аромат. Однако происходит это медленно: для созревания этого самого букета требуется время. Набор сухофруктов и орехов для кекса — по желанию. В этом рецепте использован авторский состав. Все компоненты начинки: сухофрукты и орехи грецкие должны быть одинаковыми по размеру, поэтому более крупные нужно измельчить ножом до размера изюма. При выборе алкогольного напитка предпочтительней будет смесь из сочетающихся между собой: это могут быть коньяк и ром с добавлением хереса либо бальзама, настоянного на травах. Удачным будет сочетание виски и фруктового либо ягодного ликера. Орехи можно тоже замочить в алкоголе, но в этом рецепте орехи, наоборот, подсушены: текстура выпечки будет еще более интересной. И, конечно, специи... Их состав в этом рецепте тоже авторский. Компонуйте их по своему желанию. Не пренебрегайте традиционными новогодними ароматами: мускатным орехом, кардамоном, анисом, корицей. А еще можно добавить цитрусовые нотки, поэтому цедра апельсина тут будет очень кстати, как и кориандр с коричневым сахаром и солью —д ля баланса вкусов сладкого и пряного. Итак, за 3–4 недели до готовки кекса нужно смешать в сухой чистой подходящей емкости все перечисленные выше ингредиенты для начинки: нарезанные сухофрукты, специи, соль и сахар, залить их смесью благородных алкогольных напитков. Встряхнуть содержимое емкости, закрыть плотно крышкой и убрать в сухое темное место. Первые 3–4 дня встряхивать содержимое емкостей по нескольку раз в день, чтобы ингредиенты не спрессовались между собой. Такая заготовка может долго храниться, не теряя своих вкусов и ароматов. Поэтому приготовьте ее побольше — не пожалеете!
Добрый день! Меня заинтересовал Ваш рецепт. Необходимые продукты закуплены уже давно, но пока не решилась приступить к готовке, т к не знаю в какой форме лучше выпекать этот кекс (материал, форма, размер). Сегодня заказала франц керамическую форму для суфле диам 21, выс 10, объем 2,4л. Как Вы думаете, эта форма подойдет по объему, материалу? Или лучше металлические взять? Опыта в приготовлении кексов у меня нет, а очень хочется, чтобы получилось с первого раза, ибо второго может и не случится... Надеюсь на ответ. Спасибо!
Добрый день! Благодарю вас за интерес к моему кулинарному творчеству :-) Отвечаю на ваш вопрос: керамическую форму , особенно круглую (вы же пишите про диаметр), я , лично, не стал бы использовать для кекса. Лучше возьмите обычную металлическую с антипригарным покрытием форму-"буханку" (типа буханки хлеба "кирпичиком"). Они сейчас есть везде и вполне доступны по цене.
Желаю вам удачи! Буду рад узнать как у вас получился кекс по моему рецепту ;-))
Добрый день! Благодарю за ответ. Наконец-то я разобралась с формами. Купила керамическую франц форму для кексов (не сложилось у меня что-то с металлическими). Вчера испекла. Форму решила не застилать бумагой, а лишь слегка смазала слив маслом и присыпала сах пудрой. Кекс выпекала ок 3ч20мин. Накрыла фольгой через какое-то время, как Вы и советовали. Фольга коснулась теста, и, к сожалению, верх у кекса получился не таким привлекательным, как на Вашем фото. Когда же достала его из формы, то поняла, что мне он больше нравится в перевернутом виде. Итак, у меня к Вам есть пару вопросов.) Я завернула кекс в бумагу, потом в фольгу, положила в zip-пакет Икеа и убрала в холодильник на 2 недели. Все ли правильно я сделала, не перебдела ли? Можно ли хранить в тепле? Как быстро нужно его съесть через 2 недели, чтобы он не испортился? Это был мой первый вопрос, как Вы поняли. Второй вопрос: нужно ли кекс чем-то пропитывать эти 2 недели (алкоголем/апельсиновым сиропом/маслом/проч) или укутать в шубку из сах пудры (как штоллен, напр). Очень надеюсь на Ваш ответ. Сегодняшние 2 фото я попробую выложить, правда пока не знаю как. Через 2 недели, когда попробую, отчитаюсь снова. Еще раз спасибо!
Добрый день! Вы серьезно подошли к выпечке! :-)
ОТВЕЧАЮ на ваши вопросы непосредственно по вашему тексту ЗАГЛАВНЫМИ БУКВАМИ:
Итак, у меня к Вам есть пару вопросов.) Я завернула кекс в бумагу, потом в фольгу, положила в zip-пакет Икеа и убрала в холодильник на 2 недели. Все ли правильно я сделала, не перебдела ли?
ЕСЛИ ВЫ ЗАВОРАЧИВАЛИ ПОЛНОСТЬЮ ОСТЫВШИЙ КЕКС, ТО ВСЕ СДЕЛАЛИ ВЕРНО. СЕЙЧАС, ИМЕЯ ВАКУУМАТОР, Я БЫ ВООБЩЕ ЗАВАКУУМИРОВАЛ ЕГО.
Можно ли хранить в тепле? В ТЕПЛЕ ХРАНИТЬ НЕ СТОИТ. ПРОХЛАДА. ЛИБО НИЖНЯЯ ПОЛКА ХОЛОДИЛЬНИКА.
Как быстро нужно его съесть через 2 недели, чтобы он не испортился?
ВОПРОС ЭТОТ РИТОРИЧЕСКИЙ. :-)) Я НЕ ДУМАЮ, ЧТО ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВЛЕННЫЙ КЕКС ПРОЖИВЕТ НЕСЪЕДЕННЫМ БОЛЬШЕ 1 ДНЯ :-)))
Это был мой первый вопрос, как Вы поняли. Второй вопрос: нужно ли кекс чем-то пропитывать эти 2 недели (алкоголем/апельсиновым сиропом/маслом/проч) или укутать в шубку из сах пудры (как штоллен, напр). Очень надеюсь на Ваш ответ.
МОЖНО И ПРОПИТАТЬ - ТОЙ САМОЙ ЖИДКОСТЬЮ, В КОТОРОЙ ВЫ ВЫМАЧИВАЛИ НАЧИНКУ ДЛЯ КЕКСА. ТОЛЬКО НЕ ПОГРУЖАЙТЕ В ЖИДКОСТЬ КЕКС. ИСПОЛЬЗУЙТЕ СПЕЦИАЛЬНЫЙ ШПРИЦ.
НО, МОЖНО И ПОЙТИ ПО ПУТИ ШТОЛЛЕНА. ВЫ САМИ ВЕРНО ОПИСАЛИ ПРОЦЕСС.
ТЕСТО КЕКСА САМО ПО СЕБЕ ТЯЖЕЛОЕ, ВЛАЖНОЕ И ДОБАВОК В НЕМ МНОГО, ТАК ЧТО ПРОПИТКА НЕОБЯЗАТЕЛЬНА.
О, спасибо за скорый и подробный ответ! Здравствуйте! ) Хочу заметить, что для меня вопрос о том, как скоро нужно съесть кекс, к сожалению, или к радости, не риторический. .. Дело в том, что я успела рассказать о нем подруге и маме, и они, так сказать, в ожидании и предвкушении. Сомневаюсь, что в час икс они все ко мне придут в гости. Поэтому, чтобы быть уверенной в своем угощении и не нанести сокрушительный удар по их здоровью, хотелось бы уточнить про макс срок хранения (исходя из Вашего опыта). Спасибо!
P.S. Ой-ой, не из Вашего опыта (он ведь у Вас ограничен 1 днем). )))
Дней 5, я полагаю, можно хранить в холодильнике :-)
Ну вот, 2 недели прошло, и кекс можно считать готовым. Сразу хочется сказать, что мне очень понравилось с Вами готовить, а процесс приготовления этого десерта оказался увлекательным, интересным и необычным для меня. В общем, я и мои близкие, которых я посвящала в процесс готовки и дегустации, получили большое удовольствие. Не знаю, каким на вкус должен был получиться кекс, как он должен выглядеть, но я очень довольна своим результатом: кекс идеально пропекся, фрукты и орехи по краям не подсохли (спасибо моей керамич форме), упругий, сочный, приятно тяжелый (получилось 1,5 кг! ), интересный по текстуре, не крошится, к зубам не липнет (как некоторые в инете пишут). Кекс я пробовала на 7, 8 и 12 день, и вкус, цвет, текстура кардинально менялись, а самая большая разница была между 7-днев и 8-дневн кексом. Ну это же поразительно! Всего-то сутки прошли, ну почему, как и что там вообще в нем происходит?! Мой Рождественский кекс готовился с любовью, но оказалось, что никто из нас не любит подобный вкус, при этом сказать, что он невкусный - язык не повернется. Тем не менее, я советую всем, кто как и я, не пробовал - не знаю - не готовил, испечь этот десерт. Это увлекательнейшее занятие! И обязательно дегустируйте его во время созревания, чтобы наблюдать за изменениями. Ещё раз благодарю Вас за компанию и поддержку во время этого долгого и захватывающего пути и всего наилучшего! P.S. Прилагаю фото уже готового кекса (в разрезе), как и обещала.
С удовольствием читал ваш комментарий :-)) Вы не просто готовили, чтобы съесть - вы вкушали (!), анализировали, смаковали, описывали свои ощущения. Это профессиональный подход 👍 Я больше активен на своей страничке в инстаграме @eristov_kasim. Увлекаюсь аутентичной национальной кухней народов мира. Там вы можете найти не только мои пошаговые рецепты, но и рассказы о моих гастрономических путешествиях - я вижу, что вы дружите со словом :-) Начните читать с самой первой моей публикации. И, если вам не понравится с первых 2-3 абзацев - смело бросайте чтиво :-)) Удачи вам ! Буду рад продолжить общение :-)
Спасибо за приглашение, я обязательно зайду в гости в Ваш Инстаграм, очень любопытно мне, что у Вас там происходит))). Да, рассмешили Вы меня по поводу моей дружбы со словом. Что сказать... да, краткость - не мой конёк, поэтому благодарю Вас, в т ч и за терпение.) До встречи в Инсте!
😀
Ежегодно готовлю этот вкуснейший кекс. Правда дольше двух дней ему выстояться не дают((((.Жалко в что в данном конкурсе не участвуют десерты, только основные блюда и закуски. Касым, перенеси кексик в другой конкурс
Благодарю за добрые слова :-)) А почему не участвуют ??! ...ведь модератор пропустил его для участия в конкурсе .... Или я что-то неверно понял...?
Елена, а состав и количество ингредиентов у тебя такие же? Ты тоже не используешь соду или разрыхлитель в этом рецепте?
Использую разрыхлитель, ингредиенты идентичные, использую любимые сухофрукты, настоянные на коньяке, возможно разница только в пропорциях
В комментариях задавали этот вопрос . Админ подтвердил что участвуют основные блюда и закуски
В таком рецепте, думаю, разрыхлитель обязателен. Странно, что он отсутствует в ингредиентах. Может автор забыл его указать.
Елена &&&,
Я готовлю без разрыхлителя. Автор.
На вашей странице не указано имя. Но, если я не ошибаюсь, в комментариях кому-то Вы представлялись как Касым.
Касым, а почему Вы не кладёте здесь разрыхлитель? Я не очень его люблю и часто исключаю, даже если автор указал. Здесь тяжёлое тесто и вроде он необходим. Хотя тестом это трудно назвать: почти одни сухофрукты и орехи. Так почему не кладёте?
Желаю удачи в конкурсе!
P. S. Для конкурсов лучше, чтобы были пошаговые фотографии. Это указано в правилах.
Добрый вечер, Елена! Мое имя - Касым, это так. Будем знакомы :-) Вы сами и ответили на свой вопрос кас. разрыхлителя :-) Я тоже, как и вы,его не люблю. Да и не нужен он здесь, да и не поможет, по причине тяжелого "теста", умышленно отягощенного фруктами и орехами. За пожелания - благодарю.
P. S. Я не люблю промежуточные фото делать - слишком увлечен процессом готовки, как таковым.
Да,мои блины с начинкой сняли,😿 сказали: десерт,хотя можно и как второе употреблять их...
Я перенес этот рецепт в другой конкурс: раз сняли с одного, полагаю, что в другой то с "Рождественской выпечкой" следует принять ! :-)
Вот правильно! 🙌
😉😊
Хороший кекс!
:-)))