Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 22 декабря
Все праздники
+ 1000
Новогодние подарки!Вау-кабачки от шефа!ТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!GEFEST - техника для кухни
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 22 декабря
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама

Запеченная утка с яблоками и черносливом.

Запеченная утка с яблоками и черносливом.
Рецепт на:
6 персон
 

ОПИСАНИЕ

Утка с яблоками - классический русский вариант приготовления утки к праздничному столу. Увеличив время приготовления на 1 час, по этому же принципу готовится гусь или дичь. Готовлю так утку давно и часто, и хочется поделиться приобретенными навыками. Запекание утки в фольге, а не в гусятнице позволяет приготовить мясо в собственном соку, что гораздо вкуснее и полезнее. Даже самая жесткая птица при таком режиме термической обработки получается сочной и мягкой. Если все же решите пользоваться гусятницей - добавьте в нее стакан яблочного сока, или красного вина, или светлого пива; главное в воде не тушите. А после гусятницы зажарьте на гриле минут 30.
Ингредиенты
1 утка,
1 - 1,5 кг яблок,
100 г чернослива,
немного соли, 1/4 чайной ложки черного молотого перца.

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/8

На сковороду к соку из утки добавить яблоки и чернослив и потушить минут 15 под крышкой и подать к утке.


На весь экран

# шаг 2/8

Затем верхнюю часть рукава и фольги разрезаем и отворачиваем. Сок сливаем на сковороду. Утку кладем на решетку для гриля или возвращаем на развернутую фольгу и запекаем еще 30 минут до хрустящей корочки. Главное - не пересушите.
Затем верхнюю часть рукава и фольги разрезаем и отворачиваем. Сок сливаем на сковороду. Утку кладем на решетку для гриля или возвращаем на развернутую фольгу и запекаем еще 30 минут до хрустящей корочки. Главное - не пересушите.


На весь экран

# шаг 3/8

Яблоки нарезать на 6-8долек, вырезать сердцевину. Брюшко и шею заполнить яблоками. Утку зашить, крылья и лапы связать. Шить лучше белыми хлопчатобумажными нитками, что бы не прокрашивали мясо и не расплавились. Расстелить фольгу, под утку выложить резаные яблоки (порезать помельче) и половину чернослива.
Яблоки нарезать на 6-8долек, вырезать сердцевину. Брюшко и шею заполнить яблоками. Утку зашить, крылья и лапы связать. Шить лучше белыми хлопчатобумажными нитками, что бы не прокрашивали мясо и не расплавились. Расстелить фольгу, под утку выложить резаные яблоки (порезать помельче) и половину чернослива.


На весь экран

# шаг 4/8

Упакованную в фольгу утку можно хранить в холодильнике до суток и выпекать за 2,5 часа до прихода гостей. Утку кладем на подставку для гриля или любую решетчатую металлическую подставку, хотя бы для кастрюль, но не на сплошной лист, а то спинка может подгореть. Вниз подставляем какую-либо емкость, а то вдруг немного жидкости все-таки выльется. Ставим в разогретую до 180*С духовку и выпекаем 1,5-2 часа.
Упакованную в фольгу утку можно хранить в холодильнике до суток и выпекать за 2,5 часа до прихода гостей. Утку кладем на подставку для гриля или любую решетчатую металлическую подставку, хотя бы для кастрюль, но не на сплошной лист, а то спинка может подгореть. Вниз подставляем какую-либо емкость, а то вдруг немного жидкости все-таки выльется. Ставим в разогретую до 180*С духовку и выпекаем 1,5-2 часа.


На весь экран

# шаг 5/8

Готовую утку достать из духовки, дать постоять 15 минут. Аккуратно разделать, не забудьте удалить нитки. Вниз на блюдо выложить яблоки и чернослив со сковороды, сверху яблочки из утки, а на них кусочки запеченой утки. Приятного аппетита!
Готовую утку достать из духовки, дать постоять 15 минут. Аккуратно разделать, не забудьте удалить нитки. Вниз на блюдо выложить яблоки и чернослив со сковороды, сверху яблочки из утки, а на них кусочки запеченой утки. Приятного аппетита!


На весь экран

# шаг 6/8

Кожу вокруг шей можно оставить, так войдет больше яблок, а саму шею аккуратно вырезать. Внутри брюшка удалить лишний жир. Утку снаружи и внутри натереть солью с перцем.
Кожу вокруг шей можно оставить, так войдет больше яблок, а саму шею аккуратно вырезать. Внутри брюшка удалить лишний жир. Утку снаружи и внутри натереть солью с перцем.


На весь экран

# шаг 7/8

Утку тщательно моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Если приобрели утку на рынке, то кожу зачищаем обратной стороной ножа. Проверяем, чтобы все потроха были удалены. Очень рекомендую возле хвостовой части со стороны спинки вырезать сальную железу, т.к. именно она источник специфического запаха и вкуса водоплавающей птицы.
Утку тщательно моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Если приобрели утку на рынке, то кожу зачищаем обратной стороной ножа. Проверяем, чтобы все потроха были удалены. Очень рекомендую возле хвостовой части со стороны спинки вырезать сальную железу, т.к. именно она источник специфического запаха и вкуса водоплавающей птицы.


На весь экран

# шаг 8/8

Сверху положить утку, на нее немного яблок и чернослива под нитки. Заворачиваем в фольгу тремя оборотами. Сбоку добавляем еще немного яблок и верхние и нижние боковины скрепляем вместе. Если ширины фольги не хватает, то оборачиваем утку поперек 2 раза. Помещаем в рукав для запекания. Сверху только в рукаве делаем несколько отверстий для выхода пара. Всячески стараемся сохранить целостность фольги.
Сверху положить утку, на нее немного яблок и чернослива под нитки. Заворачиваем в фольгу тремя оборотами. Сбоку добавляем еще немного яблок и верхние и нижние боковины скрепляем вместе. Если ширины фольги не хватает, то оборачиваем утку поперек 2 раза. Помещаем в рукав для запекания. Сверху только в рукаве делаем несколько отверстий для выхода пара. Всячески стараемся сохранить целостность фольги.


поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 18
Отправить
ira-anya2009
ira-anya2009
11 лет назад

Спасибо за рецепт.такую вкусняшку еще не ели! теперь постоянно готовлю на праздники!мужа за уши не оттащишь!

НюТа
НюТа
12 лет назад

Огромное спасибо за рецепт. Из всего многообразия вариантов приготовления утки, выбрала ваш для новогоднего стола и не пожалела. Муж в восторге. Думаю, теперь утка будет на нашем столе чаще, чем раз в году. Главное, понятен принцип, а вариации могут быть различны! Просто и очень вкусно!

Svetlana
Svetlana
12 лет назад
НюТа,

Очень приятно, что рецепт пригодился и не разочаровал. Спасибо на добром слове.

Yulek
Yulek
13 лет назад

Ваш рецепт находка! Очень понравился вкус уточки, ароматная, сочная и просто красивая!!!

Svetlana
Svetlana
13 лет назад
Yulek,

Спасибо! Фото чудесные.

Eleonora
Eleonora
13 лет назад

интересный рецепт. Обязательно приготовлю его на новый год. Спасибо автору за ценные советы(про сальные железы я не знала😀)! А что касается яблок, лично я считаю, это дело индивиуальное. Хочешь ешь хочешь нет. На мой взгляд, они приобретают не совсем аппетитный вид и вкус. Но при желании их тоже можно использовать в качестве гарнира.

Svetlana
Svetlana
13 лет назад
Eleonora,

Спасибо, надеюсь понравится. Я теперь всегда утку заворачиваю в фольгу минимум за 12 часов до выпечки. К соли и перцу для натирания утки можно добавить либо немного меда, либо соевого соуса с чесноком, но эта капля на вкус влияет, так что выбирайте по вкусу, указанный в рецепте вариант самый нейтральный.

Маруся
Маруся
14 лет назад

К дискуссии о яблоках в утке: я бы сказала, все зависит от сорта яблок. Сейчас в основном продают сорта, не пригодные для термообработки. А если взять настоящую антоновку... Да от таких яблочек не оторваться. Зимой исправляю ситуацию с помощью клюквы - добавляю к яблокам, запаха конечно нет настоящего, но кислинка появляется.

Svetlana
Svetlana
14 лет назад
Маруся,

Полностью согласна - Антоновка - идеальный сорт в кулинарии

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.