Вместо зеленого лука можно взять репчатый и замариновать его в уксусе или ошпарить кипятком, чтобы не горчил. Для такого салата хорошо сделать и заправку на основе йогурта или просто полить его

Юлия Высоцкая

16 апреля 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Молодой картофель с хрустящим салатом

Если у вас сухой лавровый лист, будет достаточно двух листиков. Не любите сало с прослойками — заправьте листья салата и шпинат оливковым маслом с лимонным соком. На случай, если салат кому-то

Юлия Высоцкая

04 мая 2014

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Яйца, запеченные с грибами, ветчиной и сыром

Грюйер можно заменить любым твердым сыром. Вместо итальянских трав отлично подойдут розмарин, тимьян и майоран, а вот черный перец добавлять не советую — грибы могут поменять свой вкус.

Юлия Высоцкая

12 мая 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Легкий плов

Для плова, как и для борща, у каждой хозяйки есть свой рецепт. В Азербайджане, например, плов обычно сладкий — в него добавляют курагу, изюм, чернослив и чаще всего делают с курицей, а есть так

Юлия Высоцкая

30 января 2021

Рецепт дня

Жареная и копченая барабулька

Иваныч

19 мая 2022

Подготовка

1 час

Приготовление

20 минут

Рецепт на:

6 персон

ОПИСАНИЕ

Барабулька, просто жаренная в кукурузной крупке. Улетает рыбка со стола вмиг. Только похрустывание стоит. Нет, правда, на мой взгляд, нереально вкусно.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Пищевая ценность порции

192

кКал

Белки

32 г

Жиры

7 г

Углеводы

10 г

% от дневной нормы

8 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

барабулька

Ингредиент

С виду это небольшая, редко длиннее 20 см рыбка с серебристой чешуей, на которой выделяются желтые полосы и хаотично расположенные красные пятна.

узнать больше

1000 г

соль

Ингредиент

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

узнать больше

по вкусу

масло виноградных косточек

Ингредиент

Прозрачное, чуть желтоватое, масло виноградных косточек похоже на обычное растительное масло.

узнать больше

по вкусу

кукурузная крупа

мелкая кукурузная крупа

Ингредиент

Кукурузная крупа — это размолотые высушенные кукурузные зерна. Цвет у кукурузной крупы может быть белым или желтым.

узнать больше

по вкусу

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/13

Сначала, как водится, пару слов о «вообще» барабульке.

«Барабулька — небольшая черноморская рыбка, о которой слагали легенды. Несмотря на размеры, жители побережья произносят название рыбы с уважением и любовью. Она стала визитной карточкой курортов Крыма и Кавказа на Черном море. Еще ее называют „султанка“. Относится к семейству барабулевых. Латинское название — Mullus barbatus, что дословно переводится как „краснобородка“. Обитает в Черном, Азовском и Средиземном морях, а также в Индийском и Тихом океанах. Считается, что вкус черноморской более нежный благодаря высокому содержанию особого ароматного жира».

На весь экран

# шаг 2/13

«Из рыб, населяющих Черное море, барабулька ценится как самая вкусная, нежная и ароматная. Ее мясо высоко ценили древние римляне, народы Греции, Византии, Восточных стран. Сохранились мозаики с изображением маленькой рыбки, найденные при археологических раскопках. В Древнем Риме барабульку называли „муллом“ и содержали в бассейнах — писцинах».

«По одному из поверий, в Турции барабулю подавали к столу султанов. Простым смертным есть ее запрещалось. Отсюда пошло второе название рыбы — султанка. Барабульку писали в своих картинах художники. В основном это кулинарные натюрморты, подчеркивающие отношение гурманов к рыбе. Внимание султанке оказали Клод Мане, Эдуард Мане, Пьер Огюст Ренуар».

На весь экран

# шаг 3/13

Но вернемся в реальную жизнь. Вот чем хорошо жить у моря…. Как-то совершенно неожиданно подогнали, что называется, пару кило свежайшей барабульки. Утром еще плавала. Вернее, ее выловили просто-таки на рассвете.

На весь экран

# шаг 4/13

Хоть она и из воды только, но промыть надо рыбку хорошо. Мне не трудно, а на душе спокойнее. Тушка, организм, тело — как хотите, назовите, а покрыт он у барабульки чешуей. И, хотя и находятся крупные барабульковеды, которые утверждают, что ее, рыбку эту, можно есть прямо с ней, с чешуей, мне этот вариант не нравится. Категорически. Поэтому рыбку я обязательно чищу. Можно, например, ножиком. Просто так, без затей пошкрябать. А можно применить какое-нибудь специальное техническое устройство, типа терки специальной. Но оптимально чистить эту рыбку просто руками. Т. е. пальцами. Да! Барабулька легко и без проблем чистится от чешуи просто пальцами. Чешуя как бы просто стирается с тушки.

На весь экран

# шаг 5/13

А потом рыбку я выпотрошил. Опять же, кто-то этим не озабочивается или просто делает поперечный надрез и выдавливает кишки. Я люблю рыбку эту прижаривать посильнее и хрумать потом целиком. Вместе с головой и хвостом. Максимум — это вынимать хребтовую кость. Поэтому делаю продольный разрез и вместе с нижней челюстью, жабрами удаляю все внутренности и хорошо тушку промываю.

На весь экран

# шаг 6/13

Обсушить рыбку желательно. Хотя бы немного. Лишняя влага совсем ни к чему в дальнейшей ее судьбе. Поэтому для начала на бумажное полотенце стоит выложить и другим сверху прикрыть, промокнуть. После того как рыба вычищена, выпотрошена, промыта и высушена, ее надо посолить и поставить в прохладу на пару-тройку часов. На килограмм рыбки достаточно ложки три чайных соли взять и хорошо перемешать рыбу с этой солью. Но! Деликатно. А дальше часть рыбы просто пожарил. Обваливать рыбок лучше всего в кукурузной муке. Даже не в муке, а лучше взять такую мелкую крупку. Я не добавлял ничего больше. Барабулька сама по себе рыба самодостаточная. Никаких приправ не требует.

На весь экран

# шаг 7/13

Жарить рыбку надо на хорошем растительном масле. Вкусном. Сколько времени жарить и как сильно прожаривать? Тут кто как любит, но я люблю, чтобы рыбка была зажарена, что называется, «велл дан» или даже «ту велл дан».

На весь экран

# шаг 8/13

Но! Сначала обжариваем с одной стороны. До румяной корочки.

На весь экран

# шаг 9/13

Как-то вот так должно получиться. Как минимум.

На весь экран

# шаг 10/13

Когда рыбку со сковороды снимал, выложил ее на толстый слой бумажных полотенец. Чтобы масло лишнее с тушек в полотенца впиталось. Ну вот как-то так. Улетает рыбка со стола вмиг. Только похрустывание стоит. Нет, правда, на мой взгляд, нереально вкусно.

На весь экран

# шаг 11/13

И обязательно надо упомянуть, что рыбка эта очень хороша в копченом виде. Нужна просто обычная коптильня. На дно сыпануть немного, неполную горсть буквально, ольховых (это лучше всего для цвета и вкуса) стружек. А на решетки в коптильне вот так выложить рыбок. Можно рыбок и на спинку положить, но, на мой взгляд, барабулька — рыба весьма жирная сама по себе, так что можно и на бочок. Сока хватит, я вас уверяю.

На весь экран

# шаг 12/13

И на огонь коптильню. На не очень сильный. А как прогорит, держу на углях.

На весь экран

# шаг 13/13

Минут через 10 на пяток минут крышку снимаю с коптильни, даю рыбке «подышать», и лишняя влага испарится. Потом крышку опять закрываю. Еще минут через 15 можно попробовать. Если не готова, подержать еще минут 10. Уверяю вас, если не переборщить со стружкой ольховой, то никакой горечи не будет в рыбе ощущаться. И не сгорит, в общем, важно не переборщить со стружкой. И вот будет как-то так.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт дня

Рагу из фасоли с копченостями

Галина

26 августа 2023

Рецепт дня

Запеченная в соли рыба

Станислав

28 января 2011

Рецепты

Картофельное рагу по-восточному

Картофель популярен не только в странах Запада, он также является важным ингредиентом восточной кухни. Сегодняшний рецепт картофеля восхищает пряным ароматом и высоким содержанием белка — и все это

vicky

23 декабря 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Ризотто с перепелиными яйцами и копченым салом

Этот рецепт из северо-восточной Италии, граничащей с Австрией, где очень высокие горы, — там делают сумасшедшее сало! Вкус у него настолько яркий, что в это ризотто даже не добавляется белое вино —

Юлия Высоцкая

03 июня 2018

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)