Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 22 декабря
Все праздники
+ 1000
GEFEST - техника для кухниНовогодние подарки!ТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!Вау-кабачки от шефа!
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 22 декабря
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама

Голубцы в виноградных листьях (вариант дулмы)

Голубцы в виноградных листьях (вариант дулмы)
Рецепт на:
6 персон
 

ОПИСАНИЕ

В узбекской кухне есть дулма (голубцы в виноградных листьях), вам предлагается вариант этого блюда.
Ингредиенты
соль,
оливковое или растительное масло - 1-2 столовых ложки,
морковь – 1-2 шт,
лук репчатый - 1 шт,
помидоры - 2 шт (или 1 чайная ложка томатной пасты),
для заливки с луком и помидорами:
соль
зира,
перец черный свежемолотый
базилик - несколько листочков (или щепотка сухого)
рис сухой - 2 столовых ложки,
лук репчатый - 1-2 шт (около 150 г),
фарш (баранина или говядина) – 250-300 г,
для начинки:
виноградные листья - 20-30 шт
перец (красный или черный – по вкусу)
сухая смесь «травы итальянской кухни» - 1 чайная ложка
для соуса
сметана - 150-200 г,
чеснок – 2-3 зубчика

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

На весь экран

# шаг 1/8

Приготовить начинку: Лук очистить и очень мелко нарезать. Рис промыть в холодной воде. Мясной фарш соединить с луком и рисом, добавить соль, перец, остальные специи и хорошо вымешать.


На весь экран

# шаг 2/8

На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить немного (1 десертную ложку) начинки (выкладывать на нижнюю сторону листа – с выступающими жилками). Подвернуть все лопасти листа к центру и оформить округлые голубцы.


На весь экран

# шаг 3/8

Лук мелко нарезать. Морковь нарезать соломкой или кружочками. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать (зимой лучше использовать томатную пасту).


На весь экран

# шаг 4/8

Для приготовления голубцов нужна довольно глубокая толстостенная посуда (казан, котелок, глубокая сковорода…). Казанок нагреть. Влить масло. Обжарить лук и морковь, добавить томатную пасту, соль и специи. Немного обжарить и влить полстакана кипятка.


На весь экран

# шаг 5/8

Аккуратно (швом вниз) выложить в казанок голубцы. Прижать перевернутой плоской тарелкой и залить кипятком (на 1-1,5 см выше голубцов). Довести до кипения, убавить огонь и тушить 40-60 минут.


На весь экран

# шаг 6/8

Сметанный соус: Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс. В сметану добавить чеснок и хорошо перемешать.


На весь экран

# шаг 7/8

Виноградные листья (соленые или свежие) хорошо промыть (лучше промывать не в проточной воде, а в большой миске или раковине, несколько раз меняя воду, чтобы сохранить целостность листьев). Соленые листья можно замочить на несколько часов в холодной воде, чтобы вымыть лишнюю соль. Свежие листья несколько минут бланшировать в кипятке. С каждого листа срезать черешки вместе с утолщением прожилок.


На весь экран

# шаг 8/8

Готовые голубцы выложить на тарелки, полить соусом.


поделиться фото
4.0
согласны?
Реклама
Реклама
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 5
Отправить
Надежда
Надежда
13 лет назад

Очень хороший рецепт.У Вас азиатский рецепт,а у меня молдавско-одесский.Я тоже добавляю немного чеснока и еще сметану домашнюю в томатную заливку.Тоже вкусно получается.

ЮлияУлицкая
ЮлияУлицкая
13 лет назад
Надежда,

Да, пожалуй. Интересно попробовать.

Мишутка
Мишутка
13 лет назад

класс !!!!ну не так как уменя у вас в 100 раз лутче!!!!+5

ЮлияУлицкая
ЮлияУлицкая
13 лет назад
Мишутка,

Ваши тоже можно "реанимировать". Добавьте приправы, разнообразьте фарш... будет интересно. В теперешнем варианте - пресно.

Мишутка
Мишутка
13 лет назад
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.