Важно
Базилик - обязательный ингредиент. Базилик лучше всего сочетается с сыром, в меньшей степени с мясом. Но в этой икре - он просто восхитителен!
Готовьте только из местных сезонных продуктов.
Не передержите икру на огне. От длительного тушения вкус не улучшается.
Моей жене больше всего нравится вариант, когда я их запекаю в нашей электрической духовке на самом верху с включенным на максимум гриле. Запах дыма будет не настолько сильный. Я там каждые пару минут поворачиваю баклажаны. Говорит, что получаются самыми вкусными.
Да и про холодную воду не забывайте (в которую надо положить их после огня минут на пять).
При запекании просто в духовке (без гриля) вкус все-таки совершенно не такой. Как я понимаю, кожура начинает отдавать свой вкус (и горечь) баклажану.
Кстати, довольно легко определить "правильно" или нет запекся баклажан. Если кожура обуглившаяся и легко отделяется, а сам баклажан становится темным и мясистым, то все ОК.
Если кожура плохо отделяется и отрывается с частями мякоти, баклажан остается довольно светлым (особенно где семена) и его "мясистость" куда-то девается (то есть после запекания он сильно уменьшается в объеме), то в следующий раз попробуйте более высокую температуру.
Есть еще один вариант этой икры.
На гриле или на шампурах на мангале запекаются до черной кожуры баклажаны, помидоры, болгарский перец. Кожура обдирается, убираются все лишние части (хвосты, семена перцев и пр.) и все овощи довольно крупно режутся. Солятся, добавляется базилик. Для вкуса можно добавить оливковое масло Extra Virgin, чеснок и другие свежие травы. Тоже очень вкусно
Я больше всего люблю намазывать холодную икру толстым слоем (около сантиметра) вкусный хлеб, который у нас готовят на одном из хлебных заводов и запивать горячим чаем.
С Новым Годом, друг!))Чудная у тебя икорка!!!
Лео, с Наступившим Новым Годом Вас! Не смогла пройти мимо икры, у меня также воспоминания из детства - баклажановую икру готовила моя бабушка , потом мама а теперь и я. В нашей семье рецепт такой - баклажаны пекутся в духовке или на сухой сковороде до образования корочек, вынимается мякоть, лук режется мелко и добавляется в сыром виде, помидоры ошпариваются, кожа удаляется и также свежие трутся на терке, соль, перец, зелень всякая, и в конце подсолнечным маслом заправляется! Тоже очень вкусно! Я помню у нас всегда такой хлеб-кирпичик был, я корочку очень любила икрой намазать и с чаем!!!! Кстати, уже второй раз у меня ощущение что мы выросли на одной улице:))))
какой у вас тщательный подход к блюдам!люблю икорку баклажанную ,мои 5 коп!8-я!
Бестселлер! впрочем, как всегда... :)