Рождественская выпечка в Северной Европе богата вкусами и ароматами — корицей, имбирем, — чего стоит, например, знаменитый дрезденский штоллен! У каждой немецкой хозяйки есть свой заветный способ

Юлия Высоцкая

19 декабря 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Сконы из цельнозерновой муки со сметаной и клубничным джемом

Сконы можно сделать из цельнозерновой муки пополам с ржаной или кукурузной, а йогурт заменить нежирной сметаной. И помните, чем меньше вы работаете с тестом, тем более рыхлым и воздушным оно

Юлия Высоцкая

21 апреля 2021

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Эклеры с начинкой из творога и зелени

Для начинки подойдет любая зелень — укроп, петрушка или мята.

Юлия Высоцкая

05 октября 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Кофейные канеле

Канеле, или каноле, — это замечательный десерт из города Бордо, отлично идет на завтрак с кофе или после обеда, когда хочется сладкого, но уже нет места для большого куска торта. Тесто здесь не

Юлия Высоцкая

26 июня 2021

Булочки с марципано-ореховой начинкой

натахан

30 марта 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

На днях я выложила рецепт Рулетики песочные с орехами и Виктория в своих комментариях спросила о Булочках с марципанами. Вот стараюсь воссоздать эти булочки, но не по рецептам Интернета, а по собственным субъективным ощущениям. Правда с тех ощущений прошло всего лишь 40 лет. Но ничего - попробую.... С начинкой и помадкой я сразу определилась, а вот с тестом.... Остановилась на тесте из рецепта "Пасхальные ватрушечки..." Надежда (http://www.edimdoma.ru/recipes/38989), но со своими доработками.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Для теста:

1 стакан молока

2 яйца и 1 яичный белок

сахара 3 д.л.

масла сливочного 70 гр

масла растительного 2 ст.л.

сметана 1 ст.л.с "горкой"

дрожжи свежие 30 гр

соль 0.5 ч.л.

ванильный сахар 0.5 пачечки

мука (сколько возьмёт)

................

Для начинки:

готовый марципан 50 гр (у меня половина шоколадного 125 граммового батончика с марципаном, у которого я обрезала шоколад)

орехи арахис - 50 гр

меда 1 ст.л.

вода 2 ст.л.

ароматической эссенции 3-5 капель (у меня горький миндаль)

изюм 2 ст.л.

Ликёр Амаретто - 2 ст.л. (для настаивания изюма)

................

Для помадки:

лимонный сок 1 ст.л.

сахарная пудра 75 гр

.................

Для смазывания булочек перед выпечкой

куриный желток 1 шт.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/23

Приготовить опару: В миску размельчить руками свежие дрожжи, влить теплое молоко, добавить весь сахар и 2-3 ст.л. муки. Хорошенько всё венчиком взбить, что бы не было комочков, накрыть целлофановой шапочкой и поставить в тёплое место на 20 минут.

На весь экран

# шаг 2/23

Изюм тщательно помыть, обсушить бумажным кухонным полотенцем и залить ликёром.

На весь экран

# шаг 3/23

Опара в тепле запенилась - самое время вмешивать остальные ингредиенты для теста. Муки добавляем столько, что бы тесто было мягкое, но не жидкое. Накрываем тесто целлофановой шапочкой и на 1.5-2 часа ставим миску в тепло.

На весь экран

# шаг 4/23

А пока тесто "зреет", занимаемся марципано-ореховой начинкой: Почему марципано-ореховая? Да потому что мне нравятся хрустящие орешки, а от марципана такого эффекта нет. Вот я и придумала смешать то и другое вместе. Арахис почистить, помыть, обсушить бумажным полотенцем и поставить в духовку на противне на 10 минут при температуре 180 градусов. Остудить.

На весь экран

# шаг 5/23

Размельчить арахис мульти-миксером ...

На весь экран

# шаг 6/23

..до мелкой крошки.

На весь экран

# шаг 7/23

В кружку с марципаном добавить воду и поставить в СВЧ на 1 минуту (наблюдать через окошко!!!) при мощности 300.

На весь экран

# шаг 8/23

В марципановую массу добавить эссенцию, молотые мускат и корицу, мёд. Всё тщательно размешать.

На весь экран

# шаг 9/23

Туда же добавить арахис. Всё тщательно размешать. Вот и готова марципано-ореховая начинка.

На весь экран

# шаг 10/23

Вот тесто и подошло. За это время оно увеличилось в объёме более, чем в 3 раза!

На весь экран

# шаг 11/23

Обминаем тесто и добавляем через ситечко ликёр из изюма (не пропадать же добру). Вмешать ликёр в тесто и вывалить его на подпыленную мукой поверхность стола. Вымесить тесто и разделить на 3 равные части (с небольшим куском удобнее работать).

На весь экран

# шаг 12/23

Из одной части теста руками сформировать лепёшку диаметром примерно 20 см, которую разрезать на 4 части...

На весь экран

# шаг 13/23

...и скатать из них 4 шарика.

На весь экран

# шаг 14/23

Из шарика руками (скалкой не работаем с дрожжевым тестом по совету Надежды) сформировать лепёшку диаметром примерно 20 см. В середину лепёшки положить 1.5 ч.л. марципано-ореховой массы, которую равномерно размазать по поверхности лепёшки не доходя до края 1.5 см, сверху выложить 1/6 (у меня будет всего 6 булочек) часть изюма.

На весь экран

# шаг 15/23

Собрать все края в серединке и защипнуть. Выложить швом вниз на противень застеленный пергаментом.

На весь экран

# шаг 16/23

У меня настольная мини-духовка. Включить её и нагреть до 200 градусов.

На весь экран

# шаг 17/23

На мой противень размером 29х27 см вошло только 6 булочек. Остатки теста положить в целлофановый мешочек, завязать и положить в морозильную камеру холодильника (когда-нибудь пригодится). Взбить яичный желток и смазать булочки.

На весь экран

# шаг 18/23

Вилкой наколоть верхушки булочек. Поставить противень на 20 минут в нагретую духовку. Через 10 минут убавить температуру до 175 градусов.

На весь экран

# шаг 19/23

Пока пекутся булочки приготовить лимонную помадку. Лимон помыть, ошпарить кипятком и разрезать пополам. Из одной половинки выжать при помощи соковыжималки для цитрусовых сок.

На весь экран

# шаг 20/23

В мисочку вылить 1 ст.л. лимонного сока (оставшийся сок перелить в маленькую дозочку и убрать в морозилку - скоро Пасха - пригодится) и всыпать через ситечко сахарную пудру. Тщательно всё перемешать.

На весь экран

# шаг 21/23

Достать из духовки противень, переложить булочки (они получились не осень красивые, т.к очень сильно подошли и из-за скученности склеились) на застеленную бумажным полотенцем решётку и накрыть льняной салфеткой. Оставить на 15-20 минут остужаться.

На весь экран

# шаг 22/23

Когда булочки немного остынут силиконовой кисточкой обмазать верхушки помадкой и минут 15 подождать, когда она обсохнет.

На весь экран

# шаг 23/23

Всё готово. Приятного аппетита! На мой вкус очень хороши (хоть и не красивые): пышные, мягкие, с ореховой начинкой и цитрусово-кисленькой помадкой.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

«Свердловские» слойки

«Свердловская» слойка — всем известная советская булочка. Очень пышная, ароматная, довольно слоистая и невероятно вкусная! Идеальная булочка!

CatherineSW

01 декабря 2012

Рецепты

Тыквенно-творожные булочки

Вечером к чаю вся семья хочет что-нибудь сладенькое и вкусненькое. Ревизия холодильника показала, что в нем ожидают своего часа тыквенное пюре и остатки творога. Поскольку что-то сложное готовить

Natali

04 ноября 2014

Рецепты

Ватрушка

Эта золотистая, круглая, открытая сверху, окруженная румяным, нежным тестом вокруг, лепешка так напоминает солнышко. Во время праздника летнего солнцестояния (21 июня в этом году), самого долгого