Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 21 декабря
Все праздники
+ 1000
Вау-кабачки от шефа!GEFEST - техника для кухниНовогодние подарки!ТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 21 декабря
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Тарт из слоеного теста с сахарным виноградом
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
28
58915
3
Пирог с кукурузой, сыром и сладким перцем
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
11
20268
2
Реклама

Большая пастийя с курицей и овощами

Большая пастийя с курицей и овощами
Большая пастийя с курицей и овощами
Большая пастийя с курицей и овощами
Большая пастийя с курицей и овощами
Большая пастийя с курицей и овощами
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

"Пастийя" - фирменное марокканское блюдо, которое пекут по праздникам. Оно представляет собой многослойный пирог на основе тончайшего вытяжного теста со сладкой или соленой начинкой: креветки, куриное или голубиное мясо, вареные яйца, миндаль, изюм, фрукты и т.д. После того, как я научился делать тесто фило, стал экспериментировать с различными начинками. Пироги получаются непохожими друг на друга, но неизменно вкусные. Особенно нравится, что в этих пирогах присутствует минимум теста и максимум начинки. Предлагаю Вам попробовать пастийю с курицей и овощами. А внизу прикрепил фото пастийи с начинкой из творога и яблок, которое тоже пользуется большой популярностью в моей семье.
Ингредиенты
Для теста ФИЛО:
250 г пшеничной муки (просеянной)
150 мл тёплой воды (50 градусов)
3 ст.л. растительного масла
Сода (на кончике ножа)
Щепотка соли
---------------------------------------------------
Начинка 1:
500 г куриного филе
1 крупная луковица
Перец душистый, паприка
Соль
Другие специи на Ваш вкус
---------------------------------------------------
Начинка 2:
1 помидор
1 крупная луковица
1 крупный болгарский перец
Перец Чили
Перец душистый
Соль
Другие специи по вкусу
---------------------------------------------------
Дополнительно:
растопленное сливочное масло для смазывания теста.

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/17

Сначала замешиваем тесто из всех указанных для него продуктов. Вначале тесто будет липким, но в процессе вымешивания липкость будет уходить и оно станет очень эластичным. Я обычно смешиваю все продукты и начинаю месить в миске, а потом вымешиваю на столе (круговыми движениями). Ориентировочно 10 минут.
Сначала замешиваем тесто из всех указанных для него продуктов. Вначале тесто будет липким, но в процессе вымешивания липкость будет уходить и оно станет очень эластичным. Я обычно смешиваю все продукты и начинаю месить в миске, а потом вымешиваю на столе (круговыми движениями). Ориентировочно 10 минут.


На весь экран

# шаг 2/17

Мука бывает разной. Если вдруг тесто остается липким, можете чуть-чуть присыпать ладонь мукой и продолжать месить. Очень ВАЖНО тесто не забить мукой, иначе оно будет не такое податливое.
Мука бывает разной. Если вдруг тесто остается липким, можете чуть-чуть присыпать ладонь мукой и продолжать месить. Очень ВАЖНО тесто не забить мукой, иначе оно будет не такое податливое.


На весь экран

# шаг 3/17

Тесто после вымешивания
Тесто после вымешивания


На весь экран

# шаг 4/17

После того, как тесто вымешено, его нужно отбить об стол не менее 50 раз (я отбиваю 70). После этой процедуры тесто меняет структуру. Становится более однородным, мягким и эластичным.
После того, как тесто вымешено, его нужно отбить об стол не менее 50 раз (я отбиваю 70). После этой процедуры тесто меняет структуру. Становится более однородным, мягким и эластичным.


На весь экран

# шаг 5/17

Делим тесто на 4 части, кладём в посуду и накрываем плёнкой. Советую положить тесто так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Убираем тесто в холодильник на 1 ч 10 мин.
Делим тесто на 4 части, кладём в посуду и накрываем плёнкой. Советую положить тесто так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Убираем тесто в холодильник на 1 ч 10 мин.


На весь экран

# шаг 6/17

Теперь приступаем к начинке №1. Нарезать лук и филе. Обжарить до золотистого цвета, добавить специи.
Теперь приступаем к начинке №1. Нарезать лук и филе. Обжарить до золотистого цвета, добавить специи.


На весь экран

# шаг 7/17

Начинка №2 Нарезать лук, перец, помидор и обжарить, добавив специи по вкусу.
Начинка №2 Нарезать лук, перец, помидор и обжарить, добавив специи по вкусу.


На весь экран

# шаг 8/17

Достаем тесто из холодильника. Раскатываем один шарик в круг, диаметром 20 см.
Достаем тесто из холодильника. Раскатываем один шарик в круг, диаметром 20 см.


На весь экран

# шаг 9/17

Погружаем руки в муку. Кладём тесто на тыльную сторону кистей и начинаем потихоньку как бы растягивать его, одновременно поворачивая его вокруг своей оси и двигаясь от середины к краю.
Погружаем руки в муку. Кладём тесто на тыльную сторону кистей и начинаем потихоньку как бы растягивать его, одновременно поворачивая его вокруг своей оси и двигаясь от середины к краю.


На весь экран

# шаг 10/17

В результате тесто получается очень тонким.
В результате тесто получается очень тонким.


На весь экран

# шаг 11/17

Первый пласт кладем в заранее смазанную маслом форму, чтобы края свисали.
Первый пласт кладем в заранее смазанную маслом форму, чтобы края свисали.


На весь экран

# шаг 12/17

Второй пласт делим на 2 части. Кладем второй пласт в форму и выкладываем на него овощную начинку.
Второй пласт делим на 2 части. Кладем второй пласт в форму и выкладываем на него овощную начинку.


На весь экран

# шаг 13/17

Прикрываем краями теста (от пласта №2) и смазываем его растопленным сливочным маслом.
Прикрываем краями теста (от пласта №2) и смазываем его растопленным сливочным маслом.


На весь экран

# шаг 14/17

Кладём следующий пласт и выкладываем на него куриную начинку. Прикрываем краями, смазываем маслом. Повторяем шаги, пока начинка не закончится.
Кладём следующий пласт и выкладываем на него куриную начинку. Прикрываем краями, смазываем маслом. Повторяем шаги, пока начинка не закончится.


На весь экран

# шаг 15/17

В самом конце накрываем всё свисающими с формы краями теста. Если у Вас осталось тесто, можно накрыть им сверху пирог. Смазываем маслом и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Пастийя должна подрумянится.
В самом конце накрываем всё свисающими с формы краями теста. Если у Вас осталось тесто, можно накрыть им сверху пирог. Смазываем маслом и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Пастийя должна подрумянится.


На весь экран

# шаг 16/17

Достаём пастийю из духовки. Пусть немного остынет и можно подавать.
Достаём пастийю из духовки. Пусть немного остынет и можно подавать.


На весь экран

# шаг 17/17

В этот раз я украсил её паприкой и зеленью.
В этот раз я украсил её паприкой и зеленью.


поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 114
Отправить
Натали М
Натали М
11 лет назад

Алекс,пришла поблагодарить Вас, за рецепт теста😊Оно просто замечательное,эластичное и с ним легко работать😃Благодаря Вам теперь буду готовить разные вкусные блюда💐💐💐

Алекс
Алекс
11 лет назад
Натали М,

Наташа, Вы просто молодец и умничка 😀 освоили это тесто...теперь действительно можете готовить из него разные вкусности. И Вам спасибо за отзыв 💗🌹

Victory
Victory
12 лет назад

Алекс, у Вас все рецепты замечательные!!! обязательно попробую приготовить. 👍

Алекс
Алекс
12 лет назад
Victory,

👍 Виктория. "Обязательно попробую приготовить" - это всенародно данное обещание с вытекающими отсюда последствиями. Соответственно, жду от Вас отчёта👌 Рекомендую начать с чебуреков😀flower

Victory
Victory
12 лет назад
Алекс,

фото отчетов торжественно обещаю! 😱

Алекс
Алекс
12 лет назад
Victory,

Жду😀

Оксана Ч.
Оксана Ч.
12 лет назад

Пирог из тесто фило, я это не за что не пропущу, спасибо. 👍

Алекс
Алекс
12 лет назад
Оксана Ч.,

Оксана, буду рад, если рецепт Вам пригодитсяflowerflowerflower

Biondina
Biondina
12 лет назад

Я к вам с фотоотчетом!:)Вчера сделала пастийю по вашему рецепту.Получилось божественно вкусно.Единственное,я начинку немного изменила:не клала помидор,а взяла цукуни,паприку и морковь.И вместо куриного филе положила индейку.Добавила фотоflowerflower

Алекс
Алекс
12 лет назад
Biondina,

Наташа, пастийя у Вас действительно получилась великолепная. Фото очень хорошо передает её слоистость и хрупкость. А использовать в начинку то, что есть - правильный путь. Так можно найти очень удачное сочетание продуктов и неповторимый вкус. Теперь эту страничку будет украшать уютная фотография блюда, сделанного Вашими руками, Наташа. 👍flower

Biondina
Biondina
12 лет назад

Решила я на выходных сделать этот пирог.У меня несколько вопросов:1.У вас электрическая духовка?,2.Какого диаметра у вас форма?

Алекс
Алекс
12 лет назад
Biondina,

У меня газовая плита, а форма 20см. Наташа, желаю удачи!flowerflowerflower

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.