Спецпроекты:
+ 1000
GEFEST - техника для кухниТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!Сборник ПП-десертов
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Торт на фундуке с шоколадно-сливочным кремом
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
50
29757
3
Реклама

ТОРТ "МИРОСЛАВА"

ТОРТ "МИРОСЛАВА"
ТОРТ "МИРОСЛАВА"
ТОРТ "МИРОСЛАВА"
ТОРТ "МИРОСЛАВА"
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Вы, наверное, помните Татину "Марику". Так она мне запала в душу своей полосатой серединой, но хотелось крем понежнее, эпоха масляных для меня уже прошла, и очень хотелось испробовать бисквит "Захер", но в чистом виде с абрикосовым с вареньем мне не хотелось, скучновато, а тут и повод появился - меня попросили сделать тортик на 21 декабря, приуроченный к дню рождения маленькой девочки - 3 месяца!!! Причем нужно было учесть, что девочка тортик кушать не будет, а вот у мамы очень много ограничений в еде, но шоколад мне сказали можно применять. Вот так и слились Катеринин "Моцарт", ее же и Герганы "Захер" и конечно Татина Марика! Но самое интересное это реакция моего мужа на этот торт. Коричневый бисквит я испекла в среду, в четверг я доделала торт - настроение мужа резко начало портиться, в пятницу практически туча с вопросом: ну и когда за ним приедут?И тут до меня дошло - это из-за торта, он ведь у меня жуткий сладкоежка, а тут получается как бы мама понравившуюся ребенку игрушку принесла домой и говорит, что это другому мальчику, но пока эта игрушка полежит у нас дома!!! Да тут еще и заказчики торта позвонили и сказали, что он был просто великолепен! Ничего не оставалось делать как приниматься за дубль 2, но в 2 раза меньше! И вот лицо мужа расплывается в масляной улыбке, "ух ты" звучит при виде разреза, да он знал из-за чего так капризничать!!! Почему я решила выложить этот тортик? Все просто - иногда мы видим рецепт и по каким либо причинам боимся за него взяться, но ведь можно взять частями и будет уже новый ВАШ торт, и совершенно необязательно делать от точки до точки! Почему Арика - на китайский манер, они же меняют буквы! Но у торта будет новое название чуть позже!!!Ну вот тортик получает свое имя,как вы догадываетесь это имя именинницы!
Ингредиенты
Бисквит темный:
6 яиц
130 г слив масла
100 г сах пудры
100 г черного шоколада
100 г сахара
130 г муки
Бисквит белый:
4 яйца
100 г сахара
100 г муки или 50 г крахмала
Крем вариант №1:
мягкий творог - 250 г
маскарпоне - 250 г
1 плитка шоколада темного
сахарная пудра 2 полные столовые ложки
стол.ложка желатина
Крем вариант №2:
сливки 250 мл
шоколад 0,5 плитки шоколада
маскарпоне 250 г
глазурь
150 г сахара
50 мл воды
140мл сливок 33%
10г. слив масла
1 плитка горького шоколада
1 десертная ложка желатина
фруктовый крем:
4 груши конференц,
коричневый сахар по вкусу,
небольшой кусочек слив. масла,
коньяк,
1 чайная ложка желатина или 3 хурмы,
сахар,
лимонный сок и желатин
http://www.edimdoma.ru/retsepty/49369-tort-zaher-sacher-torte
http://www.edimdoma.ru/retsepty/48563-tort-motsart
http://www.edimdoma.ru/retsepty/36533-tort-zaher
http://www.edimdoma.ru/retsepty/49077-nazad-v-sssr-tort-marika

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/6

В ингредиентах я привела ссылки на оригиналы, где есть пошаговые фото бисквитов и глазури. Приготовить бисквит. Я воспользовалась рецептами Герганы и Екатерины, даю ссылки на оба рецепта,но я немного внесла коррективы в сахар и было только 3 плитки шоколада поэтому убавила немного и его. Сливочное масло достать чтобы стало мягким,взбить с сах. пудрой и постепенно взбивая добавить желтки по одному.Белки взбить с сахаром и несколькими каплями уксуса до пиков.В масляную смесь добавить немного белковой и всыпать муку вымесить и потом добавить белки и тоже осторожно все перемешать, выложить в смазанную маслом форму. В первом случае у меня была 28 см, во втором (я делала половину нормы) 18 см, испечь в течении часа до сухой палочки. Бисквит остудить и разрезать пополам. Испечь белый бисквит: Яйца очень хорошо взбить с сахаром,добавить крахмал или муку и испечь тонкий корж.Я делала на силиконовом коврике на полный размер,свернуть рулетом вместе с ковриком или бумагой для выпечки и пусть так лежит и ждет своего часа.
В ингредиентах я привела ссылки на оригиналы, где есть пошаговые фото бисквитов и глазури. Приготовить бисквит. Я воспользовалась рецептами Герганы и Екатерины, даю ссылки на оба рецепта,но я немного внесла коррективы в сахар и было только 3 плитки шоколада поэтому убавила немного и его. Сливочное масло достать чтобы стало мягким,взбить с сах. пудрой и постепенно взбивая добавить желтки по одному.Белки взбить с сахаром и несколькими каплями уксуса до пиков.В масляную смесь добавить немного белковой и всыпать муку вымесить и потом добавить белки и тоже осторожно все перемешать, выложить в смазанную маслом форму. В первом случае у меня была 28 см, во втором (я делала половину нормы) 18 см, испечь в течении часа до сухой палочки. Бисквит остудить и разрезать пополам. Испечь белый бисквит: Яйца очень хорошо взбить с сахаром,добавить крахмал или муку и испечь тонкий корж.Я делала на силиконовом коврике на полный размер,свернуть рулетом вместе с ковриком или бумагой для выпечки и пусть так лежит и ждет своего часа.


На весь экран

# шаг 2/6

Крем для белых бисквитов Желатин 2 столовых ложки я сразу замочила в воде потом все распустила и добавляла пропорционально. 4 груши очистить,порезать,в сковороду или сотейник положить небольшой кусочек сливочного масла,груши,сахар ,немного закарамелизовать,добавить ложечку коньяку, затем убавить огонь и немного добавив водички или сока довести до мягкости,затем груши слегка остудить и пробить блендером,желатин распустить в микро и добавить в грушевой массе Для второго торта я взяла хурму и пробила блендером,прогрела,добавив лишь немного лимонного сока и потом желатин
Крем для белых бисквитов Желатин 2 столовых ложки я сразу замочила в воде потом все распустила и добавляла пропорционально. 4 груши очистить,порезать,в сковороду или сотейник положить небольшой кусочек сливочного масла,груши,сахар ,немного закарамелизовать,добавить ложечку коньяку, затем убавить огонь и немного добавив водички или сока довести до мягкости,затем груши слегка остудить и пробить блендером,желатин распустить в микро и добавить в грушевой массе Для второго торта я взяла хурму и пробила блендером,прогрела,добавив лишь немного лимонного сока и потом желатин


На весь экран

# шаг 3/6

Крем №1 Творог взбить хорошо,добавить сахарную пудру и продолжить взбивать, шоколад с ложечкой молока или сливок растопить в микро (на маленькой мощности от 40 сек., дальше проверяем) перемешать,остудить и добавить к нашей массе,потом добавляем в несколько приемов маскарпоне комнатной температуры и вливаем растопленный желатин Крем №2 Мне не очень повезло со сливками - часть в банке была жидкой, а часть ну практически масло, из опыта прежних (я купила аж 3 пакета) я знаю что эта густая масса распускалась, вот и решила поэкспериментировать, сливки нагрела, положила туда шоколад, остудила и взбила, масса получилась просто волшебной, но здесь было важно в моем случае вовремя остановиться и при добавлении маскарпоне, и дальнейшем взбивании крем начал немного расслаиваться,но на вкусе это никак не отразилось,он лишь немного потерял объем,но был божественно вкусный,желатин здесь добавлять не пришлось!
Крем №1 Творог взбить хорошо,добавить сахарную пудру и продолжить взбивать, шоколад с ложечкой молока или сливок растопить в микро (на маленькой мощности от 40 сек., дальше проверяем) перемешать,остудить и добавить к нашей массе,потом добавляем в несколько приемов маскарпоне комнатной температуры и вливаем растопленный желатин Крем №2 Мне не очень повезло со сливками - часть в банке была жидкой, а часть ну практически масло, из опыта прежних (я купила аж 3 пакета) я знаю что эта густая масса распускалась, вот и решила поэкспериментировать, сливки нагрела, положила туда шоколад, остудила и взбила, масса получилась просто волшебной, но здесь было важно в моем случае вовремя остановиться и при добавлении маскарпоне, и дальнейшем взбивании крем начал немного расслаиваться,но на вкусе это никак не отразилось,он лишь немного потерял объем,но был божественно вкусный,желатин здесь добавлять не пришлось!


На весь экран

# шаг 4/6

Приступаем к сборке. Первый корж обмазываем кремом. Белый бисквит разворачиваем,убираем бумагу или коврик,можно это сделать раньше как только остынет и опять свернуть ,чтобы не терял форму круга,разрезать рулет на кусочки 2,5-3 см, разложить по длине и промазать хорошим слоем фруктового крема,Одну полосочку свернуть в кружок,,уложить на середину и вокруг обматать остальные полосочки.Ну вот тут случилось самое интересное,белого бисквита не хватило,я ведь в начале сделала ширину 5 см!!! и даже разрезав пополам-не хватает и тут вспоминаю,что Тата обрезала бисквит по краю и облив шоколадом использовала на украшение!И вот оно решение проблемы:обрезав по краю 1 см я режу бисквит кубиками,смешиваю с кремом,а во второй торт я добавила еще и ложечку фруктового, вынимаю середину полосочек столько чтобы хватило обмотать до к рая и середину заполняю бисквитно-кремовой массой!Сверху крем,вторую половину коржа и обмазываем все остатками крема верх и бока,все хорошо разравнивая,выносим на холод.
Приступаем к сборке. Первый корж обмазываем кремом. Белый бисквит разворачиваем,убираем бумагу или коврик,можно это сделать раньше как только остынет и опять свернуть ,чтобы не терял форму круга,разрезать рулет на кусочки 2,5-3 см, разложить по длине и промазать хорошим слоем фруктового крема,Одну полосочку свернуть в кружок,,уложить на середину и вокруг обматать остальные полосочки.Ну вот тут случилось самое интересное,белого бисквита не хватило,я ведь в начале сделала ширину 5 см!!! и даже разрезав пополам-не хватает и тут вспоминаю,что Тата обрезала бисквит по краю и облив шоколадом использовала на украшение!И вот оно решение проблемы:обрезав по краю 1 см я режу бисквит кубиками,смешиваю с кремом,а во второй торт я добавила еще и ложечку фруктового, вынимаю середину полосочек столько чтобы хватило обмотать до к рая и середину заполняю бисквитно-кремовой массой!Сверху крем,вторую половину коржа и обмазываем все остатками крема верх и бока,все хорошо разравнивая,выносим на холод.


На весь экран

# шаг 5/6

Делаем глазурь. Сахар смешать с водой и прокипятить до полного растворения сахара минут 5, шоколад растопить на водяной бане (первый раз я так и сделала,а во второй распустила в микро, добавив масло и немного сливок - разницы я не почувствовала, но проще оказалось - да!), сливки подогреть, распустить в них желатин, влить растопленный шоколад и соединить массу с сахарным сиропом, перемешать, остудить и залить наш торт. У меня не получилось залить красиво бока, получалось подтеками, но спас широкий нож. Собирая с тарелки глазурь ножом, я поднимала и подравнивала, а вот на маленьком было немного сложнее, глазурь застывала - немного переложила желатина (на глаз) и уже не "расправлялась".
Делаем глазурь. Сахар смешать с водой и прокипятить до полного растворения сахара минут 5, шоколад растопить на водяной бане (первый раз я так и сделала,а во второй распустила в микро, добавив масло и немного сливок - разницы я не почувствовала, но проще оказалось - да!), сливки подогреть, распустить в них желатин, влить растопленный шоколад и соединить массу с сахарным сиропом, перемешать, остудить и залить наш торт. У меня не получилось залить красиво бока, получалось подтеками, но спас широкий нож. Собирая с тарелки глазурь ножом, я поднимала и подравнивала, а вот на маленьком было немного сложнее, глазурь застывала - немного переложила желатина (на глаз) и уже не "расправлялась".


На весь экран

# шаг 6/6

Ну вот и все осталось только дождаться пока глазурь застынет и торт уляжется!
Ну вот и все осталось только дождаться пока глазурь застынет и торт уляжется!


поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
  • Ничего не найдено
Исключить ингредиент
  • Ничего не найдено
Пользователи
  • Ничего не найдено
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 41
Отправить
Светлана S
Светлана S
12 лет назад

Красивый и вкусный тортик!!!

Чиша
Чиша
11 лет назад
Светлана S,

Cпасибо большое!!!Вот хочу делать дубль3!!!😀😀😀😀

Надежда
Надежда
12 лет назад

Наташа,голосую за твой тортикheartflower😀

Чиша
Чиша
11 лет назад
Надежда,

Наденька,спасибо большое!!!С этим "тупым "сайтом перед праздником не смогла всем ответить!!!С новым годом!!!😘😘😘😘😘

Luttti
Luttti
12 лет назад

Наташа, какая ты молодец!!! 4 торта проработала, свое вывела красивой уверенной рукой!!!! Тебе теперь ничего не страшно!!!! И торт изумительный получился!👍flowerflowerflowerflowerflower

Чиша
Чиша
11 лет назад
Luttti,

Ой,Ирин, спасибо большое!!!Вот зашла чтобы сделать дубль 3,а тут столько без ответа осталось😯😯,даже не знаю как это?Еще раз спасибо!!!😘

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
12 лет назад

Наталья, тортик чудо как хорош!!!heartheartheart В разрезе выглядит изумительно, на вкус уверена также!😀flowerflower

Чиша
Чиша
11 лет назад
Снежинка Татьяна,

Танечка,спасибо большое!!!С новым годом!!!!!😘😘😘😘А я вот собираюсь дубль 3 с клюквой сделать!!!😀😀😀heart

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
11 лет назад
Чиша,

Спасибо большое, Наталья! С новым годом!😀😘

Lana V.
Lana V.
12 лет назад

Tochno originalniy, avtorskiy! A mujchini i pravda inogda kak deti malie sebya vedut.😀flower

Чиша
Чиша
11 лет назад
Lana V. ,

Спасибо большое!!!А мой то муж вообще настолько избалован,что иногда действительно как ребенок себя ведет!!!!С Новым годом!!!heartheartheart

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.