Марсалу можно заменить любым десертным, немного сладким вином. Вместо репчатого лука подойдет порей, а вместо гусиного жира — сливочное масло. Если при измельчении печени соуса окажется недостаточно,

Юлия Высоцкая

02 октября 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Паштет из кролика со сливами

Юлия Высоцкая

11 февраля 2010

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Паштет из печени кролика с анчоусами и розмарином

В каждой кулинарной культуре есть паштеты из печени, и в этом рецепте я собрала секреты поваров разных стран: много лука — это французы, а вот анчоусы — это итальянцы, точнее тосканцы. Таким же

Юлия Высоцкая

20 марта 2021

Рийет из кролика с розовым перцем

Nadin

11 января 2013

Приготовление

3 часа и 20 минут

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

Рийет - одна из радновидностей паштета родом из Франции.обладает довольно грубой текстурой. Изначально его делали из свинины. Сейчас делают из гуся,кролика,утки и даже ихз тунца и лосося. Чаще всего готовят следующим образом: мясо долго тушат с довавлением жира и приправ,затем разделяют на небольшие кусочки,раскладывают по банкам и заливают жиром,чтобы он тонким слоем покрывал паштет. Или выдерживают в холодном месте до созревания. Очень вкусно получилось,я много готовила кроликов,но тут просто волшебноеполучилось блюдо... Конечно, сочетание кролика,розмарина и розового перца,я теперь считаю одним из лучших. Я теперь не только паштет такой делаю,но и просто тушу таким образом кролика.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

привожу оригинальный рецепт,я делала в два раза больше)

кусок кролика весом 400 г

1 луковица лука-шалота

2 зубчика чеснока

450 мл куриного бульона

50 г утиного или свиного жира

2 веточки розмарина

7-8 горошин розового перца

соль,перец по вкусу

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/7

Кролика натрите солью,черным перцем. Сложите в чугунную или жаропрочную посуду(она должна быть с крышкой)

На весь экран

# шаг 2/7

Натереть мелкопрезанным луком-шалотом,положить розмарин и розовый перец и оставить на 1 час.

На весь экран

# шаг 3/7

Чере час залить кролика бульоном,желательно,чтобы он полностью его покрывал и ставим на плиту,доводим до кипения.

На весь экран

# шаг 4/7

Духовку разогреваем до 160 градусов. Закрываем сковороду крышкой и ставим в духовку на 1ч40м или на 2 часа.

На весь экран

# шаг 5/7

Мясо должно очень легко отделяться от кости. Боже,какой запах стоял дома!!

На весь экран

# шаг 6/7

Мясо рубим крупно ножом или измельчаем в блендере в импульсном режиме.

На весь экран

# шаг 7/7

Смешиваем с жиром и убираем в холодильник или заливаем растополенным сливочным маслом.Вообще,лучше,чтобы паштет провел в холодильнике примерно 12 часов,чтобы окончательно созреть.

поделиться фото