Реклама
Юлия Высоцкая
Сегодня предлагаю вам перенестись в Париж и отведать коронное блюдо французских кондитерских (boulangèries), а именно парижский флан — flan pâtissier. Флан представляет собой нежный десерт, состоящий из слоеного теста и наполнителя в виде мягкого крема-мусса с ароматом ванили и нотами лимона.
В некоторых областях Франции для основы десерта берется разновидность песочного теста — pasta brisée. Об этом тесте я писала в рецепте «Киш с рыбой и овощами». И все-таки я остановлюсь на классическом рецепте со слоеным тестом — том самом варианте парижского флана, который мне довелось попробовать во время своего последнего продолжительного пребывания в Париже весной 2006 г. После я какое-то время пыталась найти рецепт этого нежного лакомства. И наконец, на просторах интернета я нашла тот самый рецепт! На самом деле приготовить этот французский десерт в домашних условиях не составит труда. Надо только запастись терпением при приготовлении крема, процесс приготовления которого во многом напоминает приготовление заварного крема, с тем лишь отличием, что его готовят на огне с самого начала. Да, оставлять его без присмотра никак нельзя!
Не буду больше отвлекать вас описанием этого десерта, а предлагаю вам самим его попробовать и угостить ваших близких!
| Белки | 75 г |
| Жиры | 196 г |
| Углеводы | 487 г |
| 240 г |
| 5 шт. |
| 50 г |
| 250 г |
| 50 г |
| 1 л |
| 250 г |
| 1 шт. |
| 1 шт. |
Ученые из австралийского университета Монаша выяснили, какой продукт увеличивает продолжительность
Имитированная икра — это, как выяснилось, лучший продукт для новогоднего застолья. Диетолог Нурия
Авокадо хоть и экзотический плод, но он уже довольно давно присутствует в ежедневном рационе многих
Шаурма считается самым полезным фастфудом. Это блюдо действительно очень выручит, если нужно быстро
мне не понравилось совсем, похоже на холодную загустевшую студенистую манную кашу, беее
Скажите, пожалуйста, каким должен быть флан на выходе из духовки! У меня (количество в два раза меньше, форма 18 см) он на 50 минуте ещё совершенно не зарумянился и трясся так, будто совершенная жидкость. В итоге держала более 1.5 часа. По прежнему слегка дрожал, но после холодильника стал плотным. Может, стоило всё же вынуть на 50 минуте? Не знаю, что пошло не так, до духовки крем был очень вкусным и довольно густым, была уверена, что получится... Вкус вышел нормальным, но, думаю, должен быть гораздо вкуснее, если мне даже "сырой" крем больше нравился...
Фланы - моё проклятье... Что испанские, что парижские, все выходят как-то не так.... Если не на вид, то хотя бы на вкус.
И ведь по разным рецептам делаю... Может, просто не моё, американские панкейки мне, например, совершенно не нравятся...
А может я себя и накручиваю. Мама сказала, что флан вкусный и необычный, да и насчёт того, что сырым он мне больше нравился, может немного ошибаюсь... Тем не менее, мне всё равно важно знать, каким он получается сразу после духовки.
Светлана, к сожалению, из Вашего комментария не смогла понять, что в итоге Вас не устроило во флане... Его консистенция??? Или вкус?.... Думаю, что если бы Вы добавили фото, мне было бы легче что-то подсказать именно Вам в отношении Вашего десерта! Могу только ответить на последний Ваш вопрос...., что сразу после духовки флан получается уже достаточно плотным (он буквально, поджаривается, зарумянивается сверху...., как это видно на фото!) А уже после окончательного охлаждения в холодильнике он приобретает плотную и вполне устойчивую структуру! Вот, наверное, как-то так... Спасибо, что поделились своими впечателениями...
Большое спасибо за ответ! В результате всё устроило, просто были большие сомнения, всё ли вышло так, как надо, из-за того, что пришлось держать почти в два раза дольше при том, что в итоге он так и остался местами подрагивающим (до холодильника). Ну и тесто слоёное ещё подрумянилось немного сильнее, чем хотелось бы, местами уже подгорело. В итоге распробовала, но, если всё верно, вероятно, действительно не совсем мой десерт. Хотя всё же оценила.) Мама же добавила, что не представляет, как он может быть ещё вкуснее!
Фото отдельного кусочка загрузила!
Смею предположить, Светлана, что Вы его все-таки немного передержали в духовке! Ну, самое главное, я так поняла, что главное Ваши дегустаторы оценили десерт!!! 🍀
С Новым годом, Светлана!) Я также испекла флан по этому рецепту. И он также "дрожал" и не был плотным, как и у Вас. Думаю, всё же, что дело в рецепте. Большинство рецептов не точно, и их надо усовершенствовать по ходу дела). К тому же, все мы имеем дело с разжными яйцами, мукой и прочим - свежесть, качество и прочее... Так что, у кого-то флан будет плотным, а у кого-то нет. Нам конечный продукт понравился), однако, я подумала, что стоит просто сделать этот крем и попробовать начинить им разные печеные изделия) - можно просто сделать с ним из слоеного теста "пирожные", можно эклеры или профитроли (ох, хитрое дело их испечь, чтобы не осели и удалось их начинить). А можно этот крем сверху пирога какого-нибудь использовать. А еще, думаю, стоит испечь еще хотя бы разок флан, по другому рецепту, например, Юли Высоцкой, и сравнить, что получится на этот раз. В любом случае, интересно!)
Спасибо большое за рецепт этого флана.Его нашел мой любимый человек и конечно же, есть соблазн испечь его .Мы собираемся скоро посетить и сам Париж и вот мы в раздумьях, испечь дома и сравнить его вкус с настоящим фланом в Париже ли наоборот. И есть ли какая-то Ваша особенно любимая кондитерская в Париже, где можно отведать флан,Ваше мнение как человека жившего во Франции продолжительное время.
Здравствуйте! Удалось Вам отведать План в Париже?? 😍 Только, я не жила в Париже продолжительное время... ))) Два раза была, и второй раз проживала там 1,5 мес. 😇
Спасибо! Только не Pasta, а Pâte Brisée...😉
И Pâte Brisée - песочное, а не слоёное тесто.. Слоёное - pâte feuilletée
Так я и пишу о том, что у меня рецепт со слоеным тестом, читайте в предисловии! А не с песочным..... 😉И все верно - по-французски Pâte Brisée, просто я переводила рецепт с итальянских кондитерских курсов и по инерции написала pasta brisée (итал.)... Но, если придерживаться ФРАНЦУЗСКОГО написания французского рецепта - Ваша правда! 😄
Очень вкусно вышло!!! спасибо за рецепт! только мне показалось, что сахара многовато. в следующий раз чуть меньше буду класть.
Спасибо за внимание к рецепту!))) А сахар, конечно, дело индивидуальное - в следующий раз можете попробовать сократить! ))) 😍