
Не случайно этот хлеб называется «Stirato», в переводе с итальянского - растянутый. Тесто довольно быстро формуется руками, затем вытягивается. Минимум усилий, делается легко и быстро, если не учитывать время, когда тесто подходит и выпекается, всей «ручной» работы – минут на 15. Поэтому я решила дать этому хлебу второе название: «От самого ленивого ученика пекаря». Говорят, ходит такая шутка на этот счет.
Некоторые условия. Мука должна быть специальная – хлебопекарная. Я пекла из итальянской муки: semola di grano duro rimacinata (мука твердых сортов пшеницы, дважды смолотая: тонкого помола). В некоторых регионах южной Италии существует вековая традиция вторичного помола твердой пшеницы. Цель этого - уменьшить зернистость, что позволяет использовать ее для производства некоторых видов хлеба. Хлеб, выпеченный из твердой пшеницы, имеет особую текстуру мякиша, а выпеченный из semola di grano duro rimacinata слегка желтоватый цвет.
Чем дольше ферментация, тем лучше результат, поэтому стоит затормозить процесс. Важна температура в помещении. Вода для теста охлаждалась некоторое время в морозильнике, потом – с кусочками льда. Низкая температура воды (12С) и незначительное количество дрожжей замедляют процесс. Теоретически сухих дрожжей может быть и 1 грамм, тесто подходит дольше (12 – 18 часов), по ссылке в сетях на книгу "My Bread" (J. Lahey).
Долго этот хлеб не продержался, исчез со стола в тот же день со словами благодарности. Как же иначе, ведь у него такой нежный мякиш и такая хрустящая корочка…
В одном из шагов познакомлю вас с еще одним вариантом хлеба.
Белки | 8 г |
Жиры | 1 г |
Углеводы | 45 г |
3 г |
7 г |
300 г |
400 г |
Многие не подадут макароны к столу, пока не промоют их холодной водой. Считается, что этот шаг не
О пользе куриного мяса не устают говорить специалисты из разных сфер. Но доктор Елена Малышева
Многие с детства привыкли выпивать по стакану кефира перед сном. Это полезно для пищеварения, но как
Вопрос о том, чем перекусить на работе без вреда для здоровья, часто возникает уже в дороге. С теми,
Дай Бог Вам здоровья! Очень вкусный хлеб! Пеку теперь каждые выходные))) Искала рецепты на время поста. Нашла Ваш. Мечтаю после поста съесть его с молоком))) Благодарю за рецепт!
Натали, очень приятно и то, что приготовили, и то, что так оценили, благодарю!!!!!

Лена , я с отчетом, наконец-то испекла! Признаюсь сразу, муки такой у меня нет- пекла из обычной. Все очень просто! Никаких заморочек! Пекла по первому варианту. Только что достала из духовки. Хлеб красивый- как мне понравились эти полосочки , неровности! Очень красиво- по домашнему! И очень вкусно! Буду готовить обязательно! Спасибо!


Наташенька, спасибо, что прислала фото, все замечательно получилось, хорошо, что ты о нем напомнила, надо мне его тоже повторить


Теперь на очереди твоё " древо". Муку рисовую в магазине не дождусь- сама приготовлю.
Наташенька, желаю успеха, если будут какие вопросы- стучись

Обязательно!
Стирато - один из моих любимых хлебушков!!!

Часто пеку... как замену чиабатте!
Леночка, очень славные "батончики" у тебя получились! 
Ириша, чиабатта тоже, как и стирато -очень достойный хлебушек, рада, что ты заглянула в гости и оценила рецепт




Роскошный хлеб! Добавляю. Буду печь))

Людочка, спасибо большое за такую оценку и за ГОЛОС



ХорошИ)))
Викочка, спасибо большое
