
Не случайно этот хлеб называется «Stirato», в переводе с итальянского - растянутый. Тесто довольно быстро формуется руками, затем вытягивается. Минимум усилий, делается легко и быстро, если не учитывать время, когда тесто подходит и выпекается, всей «ручной» работы – минут на 15. Поэтому я решила дать этому хлебу второе название: «От самого ленивого ученика пекаря». Говорят, ходит такая шутка на этот счет.
Некоторые условия. Мука должна быть специальная – хлебопекарная. Я пекла из итальянской муки: semola di grano duro rimacinata (мука твердых сортов пшеницы, дважды смолотая: тонкого помола). В некоторых регионах южной Италии существует вековая традиция вторичного помола твердой пшеницы. Цель этого - уменьшить зернистость, что позволяет использовать ее для производства некоторых видов хлеба. Хлеб, выпеченный из твердой пшеницы, имеет особую текстуру мякиша, а выпеченный из semola di grano duro rimacinata слегка желтоватый цвет.
Чем дольше ферментация, тем лучше результат, поэтому стоит затормозить процесс. Важна температура в помещении. Вода для теста охлаждалась некоторое время в морозильнике, потом – с кусочками льда. Низкая температура воды (12С) и незначительное количество дрожжей замедляют процесс. Теоретически сухих дрожжей может быть и 1 грамм, тесто подходит дольше (12 – 18 часов), по ссылке в сетях на книгу "My Bread" (J. Lahey).
Долго этот хлеб не продержался, исчез со стола в тот же день со словами благодарности. Как же иначе, ведь у него такой нежный мякиш и такая хрустящая корочка…
В одном из шагов познакомлю вас с еще одним вариантом хлеба.
Белки | 8 г |
Жиры | 1 г |
Углеводы | 45 г |
3 г |
7 г |
300 г |
400 г |
Потребление соли нужно свести до минимума. В этом деле поможет рациональное использование специи в
Эксперт программы «Жить здорово!» на Первом канале, врач Михаил Коновалов порекомендовал жителям
«Омолаживающим» свойством обладают многие плоды, богатые антиоксидантами, но один — выделяется.
Выбрать хорошее льняное масло под силу не всем. Делимся простыми советами, которые помогут решить
Дай Бог Вам здоровья! Очень вкусный хлеб! Пеку теперь каждые выходные))) Искала рецепты на время поста. Нашла Ваш. Мечтаю после поста съесть его с молоком))) Благодарю за рецепт!
Натали, очень приятно и то, что приготовили, и то, что так оценили, благодарю!!!!!

Лена , я с отчетом, наконец-то испекла! Признаюсь сразу, муки такой у меня нет- пекла из обычной. Все очень просто! Никаких заморочек! Пекла по первому варианту. Только что достала из духовки. Хлеб красивый- как мне понравились эти полосочки , неровности! Очень красиво- по домашнему! И очень вкусно! Буду готовить обязательно! Спасибо!


Наташенька, спасибо, что прислала фото, все замечательно получилось, хорошо, что ты о нем напомнила, надо мне его тоже повторить


Теперь на очереди твоё " древо". Муку рисовую в магазине не дождусь- сама приготовлю.
Наташенька, желаю успеха, если будут какие вопросы- стучись

Обязательно!
Стирато - один из моих любимых хлебушков!!!

Часто пеку... как замену чиабатте!
Леночка, очень славные "батончики" у тебя получились! 
Ириша, чиабатта тоже, как и стирато -очень достойный хлебушек, рада, что ты заглянула в гости и оценила рецепт




Роскошный хлеб! Добавляю. Буду печь))

Людочка, спасибо большое за такую оценку и за ГОЛОС



ХорошИ)))
Викочка, спасибо большое
