НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО

К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.

Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов

+ 1000

Вход

регистрация

НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО

К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.

Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов

+ 1000

Вход

регистрация

Введите минимум 3 символа для поиска

НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО

К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.

Вы можете ввести новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Равиоли с семгой

Юлия Высоцкая

19 декабря 2010

Рецепт дня

Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

Мальва

02 февраля 2016

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

2 персоны

ОПИСАНИЕ

Название этих симпатичных "пельмешек" не случайно. Каппеллетти напоминают шляпу, которую когда-то носили в Италии (cappello — шляпа, шляпка). В тесте нет воды или другой жидкости, только мука, яйца, совсем немного оливкового масла, соль. Часто оливковое масло вовсе не добавляют. Нередко тесто делают из двух видов муки: одна — твердых сортов пшеницы, другая — мягких типа 0 или 00 (тонкий помол). В этом рецепте одна мука — семолина, другая мягких сортов пшеницы типа 0 Манитоба. Начинка пикантная (рикотта+пармезан), как многие из подобных в итальянской кухне. А обжаренные в сливочном масле с чесноком и розмарином они просто изумительны!! Часто каппеллетти едят с бульоном; приправляют каким-либо соусом или просто присыпают тертым сыром.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Пищевая ценность порции

886

кКал

37%

Белки

43 г

Жиры

46 г

Углеводы

77 г

% от дневной нормы

11 %

9 %

5 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/20

Приготовить все необходимое для начинки. Натереть пармезан на мелкой терке.

На весь экран

# шаг 2/20

Смешать пармезан и рикотту, натереть на мелкой терке щепотку мускатного ореха. Добавить его к смеси, посолить, перемешать. Накрыть кастрюльку с начинкой крышкой, убрать в холодильник.

На весь экран

# шаг 3/20

Приготовить все необходимое для приготовления теста. Смешать два вида муки, соль на деревянной поверхности (стол, доска).

На весь экран

# шаг 4/20

Сделать "колодец" из муки, в центр поместить оливковое масло, яйца, белок, желток.

На весь экран

# шаг 5/20

Вилкой начать перемешивать осторожно от центра, захватывая небольшое количество муки, стараясь не разрушить "колодец" на первой стадии смешивания муки и яиц.

На весь экран

# шаг 6/20

Постепенно расширять зону перемешивания. Через некоторое время следует воспользоваться скребком, чтобы собрать муку ближе к центру.

На весь экран

# шаг 7/20

Потом включить в перемешивание пальцы, затем кисть руки. Хорошо перемешать. Не отчаивайтесь, если вам будет казаться, что тесто слишком твердое, и ничего не получится. Продолжайте, постепенно оно станет послушным. На это может уйти минут 15.

На весь экран

# шаг 8/20

Скатать тесто в шар. Попробовать нажать пальцем на шар, тесто должно принять исходную форму через небольшое время. Если этого у вас не произошло, еще помесите немного, чтобы тесто было достаточно упругое, вместе с тем эластичное.

На весь экран

# шаг 9/20

След от нажатия уже почти не виден. Можно продолжить.

На весь экран

# шаг 10/20

Завернуть в пленку, оставить минимально на полчаса.

На весь экран

# шаг 11/20

Раскатать тесто скалкой от центра к краям. Переворачивать периодически при раскатывании. Тесто не должно приставать к скалке и к рабочей поверхности.

На весь экран

# шаг 12/20

Тесто должно быть тонким.

На весь экран

# шаг 13/20

Если вы подложите под него газету или журнал, то без труда прочтете заголовок.

На весь экран

# шаг 14/20

Вырезать колесиком для пиццы большой квадрат. Поскольку я делала каппеллетти всего на 2 порции, я не убирала под пленку или полотенце тесто. Тем не менее надо стараться работать быстро, чтобы тесто не подсохло. Правило следующее: пока работаете с одной небольшой партией, другую прикрыть пленкой или полотенцем.

На весь экран

# шаг 15/20

Положить на тесто начинку.

На весь экран

# шаг 16/20

Нарезать тесто колесиком для пиццы на квадратики (размер стороны — 6 см или чуть больше). Такая форма позволяет экономить тесто.

На весь экран

# шаг 17/20

Перегнуть по диагонали, скрепить края. Подтянуть два противоположных конца друг к другу, скрепить их.

На весь экран

# шаг 18/20

Если будет плохо скрепляться боковая часть, можно чуть- чуть смочить кончики пальцев в воде (при крайней необходимости). Если вы не планируете использовать сразу все капеллетти, положите их на слегка присыпанную мукой доску и уберите в морозильную камеру. Через некоторое время, когда они будут достаточно твердые — уберите их в целлофановый пакет и положите в морозильную камеру.

На весь экран

# шаг 19/20

Поставить кастрюлю с водой на огонь (каппеллетти должно быть просторно в кастрюле), посолить. Когда вода закипит, опустить аккуратно их в воду, убавив огонь до среднего, на 2-3 минуты. В это время большую сковороду поставить на огонь, разогреть ее, положить кусочек сливочного масла, 2 зубчика чеснока (не измельчать!), сухой розмарин. Если у вас найдется веточка свежего розмарина, можете положить ее. Розмарин имеет очень яркий запах, поэтому не переборщите. Вынуть шумовкой каппеллетти, положить на сковороду и несколько минут подержать на сковороде на небольшом огне, чтобы они пропитались чесноком, розмарином и маслом.

На весь экран

# шаг 20/20

После приготовления тесто должно быть "Al dente". Подавать сразу, посыпав натертым на мелкой терке пармезаном, на подогретую тарелку. Приятного аппетита!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт дня

Итальянские манты (Rotolo di spinaci)

Софья79

29 мая 2014

Рецепты

Равиоли со вкусом Италии

Ульяна

07 октября 2012

Рецепт от юлии высоцкой

Рецепты

Что может быть романтичнее пышных взбитых сливок, шоколада, маскарпоне и аромата мяты? А ведь все это есть в шоколадных равиоли! Знают итальянцы толк в романтике!

tatyana

23 июня 2015

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(13)

Показать всех

ГОЛОСА ЗА НЕСЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(17)

Ms Frisella

Елена Ковач (kovachev)

Что готовим

Последние новости

новости

Теледоктор Мясников рекомендует есть такую фасоль — польза как от мяса

Доктор Александр Мясников недоумевает, почему россияне довольно часто забывают о фасоли. Ведь этот

Едим Дома

21 декабря 2024

новости

День зимнего солнцестояния — что готовили и как праздновали на Руси 22 декабря

22 декабря православные чествуют святую Анну — мать Девы Марии. Именно в этот день она зачала

Едим Дома

21 декабря 2024

158

новости

Нутрициолог рассказала, кому вредно пить кисель

Кисель, как напиток из детства, до сих пор кажется полезным. С одной стороны, это и правда так,

Лиза Кутафина

21 декабря 2024

175

новости

Для печени и сердца — полезные свойства редиса озвучил доктор Мясников

Хотя редис считается весенним овощем, в последнее время его можно купить круглый год. Без корнеплода

Едим Дома

21 декабря 2024

213

Комментарии — 75

8 лет назад

Леночка,поздравляю с РД!!! 😍🐾💐🐾

Мальва

8 лет назад

Т,

Танюша,спасибо большое за поздравление!!!🍀😘😊

Наталия

8 лет назад

Леночка, от всей души поздравляю с РД!!!💖😘💐💐💐

Мальва

8 лет назад

Наталия,

Наташенька,спасибо большое за поздравление!!!😍😘😊

Лара Чуйшбаева ( Борзенко )

8 лет назад

ДОБРОЕ УТРО !!! ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ ТАКУЮ МУКУ-- У НАС НЕ ПРОДАЁТСЯ....СПАСИБО.

Мальва

8 лет назад

Лара Чуйшбаева ( Борзенко ),

Лара! В Италии для пасты применяют одни виды муки, для хлеба - другие. У нас (в России) выпускается “Манная крупа марки “Т”, которая производится из твердой пшеницы (Triticum durum) согласно ГОСТ . И это тоже семолина. Фирма "Мистраль", например, ее выпустила под названием “Манная крупа семолина”. Может, у вас она продается.

Марина

8 лет назад

Поздравляю, Леночка! 😋🌺Прекрасный РД - с интересной историей!💐

Мальва

8 лет назад

Марина ,

Мариночка, спасибо большое за поздравление и теплые слова😍😘🍀

Елена Ковач (kovachev)

8 лет назад

Леночка, с РД тебя! 😘💐

Мальва

8 лет назад

Елена Ковач (kovachev),

Леночка, спасибо большое за поздравление🌹😍

Мальва

8 лет назад

Елена Ковач (kovachev),

Леночка, спасибо большое за поздравление😍🌺

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

ОПИСАНИЕ

Пищевая ценность порции

фотоотчеты к рецепту0

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/20

# шаг 2/20

# шаг 3/20

# шаг 4/20

# шаг 5/20

# шаг 6/20

# шаг 7/20

# шаг 8/20

# шаг 9/20

# шаг 10/20

# шаг 11/20

# шаг 12/20

# шаг 13/20

# шаг 14/20

# шаг 15/20

# шаг 16/20

# шаг 17/20

# шаг 18/20

# шаг 19/20

# шаг 20/20

Что готовим

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Популярные рецепты

Супы

Вторые блюда

Закуски

Салаты

Каши

Выпечка

Десерты

Домашние заготовки

Соусы

Напитки

Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

ОПИСАНИЕ

Пищевая ценность порции

фотоотчеты к рецепту0

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/20

# шаг 2/20

# шаг 3/20

# шаг 4/20

# шаг 5/20

# шаг 6/20

# шаг 7/20

# шаг 8/20

# шаг 9/20

# шаг 10/20

# шаг 11/20

# шаг 12/20

# шаг 13/20

# шаг 14/20

# шаг 15/20

# шаг 16/20

# шаг 17/20

# шаг 18/20

# шаг 19/20

# шаг 20/20

Что готовим

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Популярные рецепты

Примите участие в опросе!