Печень промыть, очистить от пленки, порезать небольшими кусочками (2х2 сантиметра), чуть-чуть обжарить, сложить в кастрюлю, добавить морковь натертую на крупной терке, подлить водички и поставить тушить.
Как только выкипит вода, подлить молоко и продолжить тушить до полной готовности. Готовую печень охладить. Обжарить на сливочном масле лук не засушивая (именно на сливочном масле, иначе рулет не склеится). Во время жарки лук посыпать сахаром (чайная ложка). Печень вместе с морковью и луком пропустить два раза через мясорубку, добавить в фарш масло, в котором поджаривался лук, немного размягченного сливочного масла (3 столовые ложки) и хорошенько вымешать фарш до однородной массы.
На бумагу для выпечки или на обычный целлофановый пакет выложить ровным слоем толщиной 0,5-1 см печеночный фарш. Сформировать ровный прямоугольник (20х30 см). Сверху печеночного фарша намазать слой 0,5 см сливочного масла (масло заранее достать из холодильника, чтобы было мягким).
Двумя руками взять за конец бумаги (пакета) и аккуратно свернуть плотный рулет. Оставить рулет в бумаге или пакете и положить для застывания на холод (лучше на ночь). При подаче рулет лучше нарезать тонким теплым ножом (нож обдать кипятком).
