Шампиньоны вымыть,обсушить и мелко нарезать.Лук очистить и измельчить.Орехи порубить ножом в крошку.В сотейник влить вино,добавить лук,довести до кипения и готовить на небольшом огне 8 мин.
Добавить грибы и готовить,помешивая,еще 10 мин.Дать остыть,затем перемешать с хлебными крошками,орехами и зеленью.
Приправить солью и перцем.
Слоеное тесто раскатать в 2 прямоугольника размером 60*20см.Разрезать каждый прямоугольник на 3 квадрата,слегка присыпать мукой.Филе лосося разрезать на 6 кусков.Поместить в центр каждого квадрата по куску рыбы,сверху разложить грибную смесь.
Смазать свободные места теста желтком.Накрыть рыбу двумя противоположными концами.С оставшихся концов срезать лишнее тесто и подоткнуть их под закрытые концы,чтобы получился конверт.
Переложить конверты на присыпанный мукой противень,смазать оставшимся желтком.Поставить в разогретую до 200С духовку на 25 мин.
Приготовить соус.Зеленые листья порея вымыть и мелко нарезать.Вскипятить бульон,добавить порей,варить 15 мин.
Измельчить соус в блендере,затем протереть через сито.Вернуть в сотейник,прогреть,не доводя до кипения.Добавить сметану и масло,перемешать и подать к рыбе.
