Вместо брокколи подойдут практически любые овощи — брюссельская или цветная капуста, морковь, цукини или кабачок. Чтобы соус бешамель получился однородным и гладким, без комочков, нужно медленно и

Юлия Высоцкая

03 апреля 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Питы с охотничьими колбасками, овощами и беконом

Если вы оказались на природе, такой завтрак — отличный вариант для приготовления на гриле. Я использую магазинные колбаски, они уже как следует приправлены, главное, покупайте их в проверенном месте.

Юлия Высоцкая

27 апреля 2021

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Эскалопы из телятины с шалфеем и марсалой

Юлия Высоцкая

01 июня 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Фаршированные макароны под соусом бешамель

Для фарша подойдет говядина, свинина или баранина, а можно смешать разное мясо.

Юлия Высоцкая

11 марта 2014

Судак «Летний обед»

Иваныч

23 февраля 2017

Подготовка

1 час и 30 минут

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

6 персон

ОПИСАНИЕ

И все же, чтобы кто ни говорил, а рыба, пусть и «просто судачок подмосковный», если она свежевыловленная, то гораздо вкуснее и по всем статьям превосходит какую-нибудь мороженую осетрину, или скажем даже нототению. Вот какие летние чудеса были на столе, жареха хрустявая.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Пищевая ценность порции

634

кКал

26%

Белки

84 г

Жиры

14 г

Углеводы

44 г

% от дневной нормы

21 %

3 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

судак

2 ½ кг

морковь

Ингредиент

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

узнать больше

3 шт.

картофель

Ингредиент

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

узнать больше

5 шт.

зелень

5 пучков

лук репчатый

Ингредиент

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

узнать больше

2 головки

растительное масло

Ингредиент

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

узнать больше

50 г

мука

Ингредиент

Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

узнать больше

1 стакан

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/20

И уха такая ароматная. Ладно, дело прошлое, но расскажу я вам эту историю.

На весь экран

# шаг 2/20

Дело было летом. Лилии как раз цвели. Давайте тогда посмотрим на эту картинку и вздохнем. Помните? Давайте вместе вспомним и даже постараемся почувствовать этот летний аромат.

На весь экран

# шаг 3/20

А дело было ближе к вечерней зорьке. Тишина стояла звенящая и вода спокойная. Теплая, просто, я бы сказал, жаркая нагретость атмосферы способствовала желанию искупаться и полениться. НО!!! Тишину нарушил сначала далекий, но нарастающий шум мотора. И уже вот он. Нарушитель тишины и возмутитель ленивого моего спокойствия. Одним словом, сосед говорит: жор идет судачий. Поехали! И взаправду. Не успели забросить, и чуточка продвинуться (на проводку ловили) как началось. А потом продолжалось. До самого захода солнца. А как только солнышко опустилось, то и мы домой направились. Оно конечно, можно было и продолжать, только всю рыбу не переловишь, а того, что поймали, вполне хватило.

На весь экран

# шаг 4/20

Что-то на потом отложили, а каких-то рыбок решили на обед пригласить.

На весь экран

# шаг 5/20

Первое, что делаем, чистим рыбу. А потом удалил все плавники и хвосты отрезал. Кстати, в следующий раз начну именно с того, что обрежу, а то пока чистил, пальцы исколол. Колючая рыбка. Помыть, конечно, надо. Чтобы ничего не мешало. Выпотрошить, не забыв удалить всякие там пленочки и остальное. И снова хорошо промываем рыбок. Рыбки наши жили в экологически чистом, вроде как, пруду, но жабры, я все же решил удалить. Отрезаем головы. И все это — головы, плавники, хвосты сложим в отдельную миску. И отставим до поры. А тушки отдельно.

На весь экран

# шаг 6/20

Режем рыбку на кусочки. Как это принято говорить, порционные. И сортируем. Которые из района хвостов, например, пойдут на уху. А другие жарить будем. Покрупнее и пожирнее которые.

На весь экран

# шаг 7/20

Добавим к первобульонной партии всякие кости околожаберные и совсем уж прихвостья судачьи. И ставим варить бульон. Первый. Водичку возьмем колодезную. Чистейшую и очень вкусную. Как закипит, начнет появляться накипь. Ее надо, конечно снять. Кипит первый наш бульон. Тут надо огонь убавить, чтобы не бурлили, а слегка побулькивало.

На весь экран

# шаг 8/20

Готовим букет кореньев. Как готовим? Да просто. Пошел себе в огород, надергал всего того, что выросло, добавил несколько перчинок и лаврушки. Да и отправил все в кастрюльку. И пусть себе не на сильном огонечке варится. На границе «варится» — «томится». Немного времени прошло, хотя и торопиться не стоит, но вся эта требуха уже сварилась. И вкус появился у юшки, даже довольно насыщенный. А значит пришла пора его с огня снимать. Снимем и первым делом удалим из бульона весь коренной букет. Только стечь дайте. Некоторые отжимают, но я не стал таким экстримом заниматься. Думаете, выбросил? Ни разу. Куры, извините, склевали.

На весь экран

# шаг 9/20

А потом вот через такое ситечко 2 раза процедил. Почему два? Да потому что всякие там косточки и кусочки разваренных голов и всякого такого после первого раза осталось. Сами посудите. Ставим бульон на огонь и снова ждем, пока он закипит. А сами рыбу уже готовим. Ту, что пойдет в кастрюльку.

На весь экран

# шаг 10/20

И картошечки с морковкой почистим и порежем. Подготовим для закладки. И сразу же, когда бульон закипел, овощи отправим в кастрюльку.

На весь экран

# шаг 11/20

Поварив их минут 10 — 15. Пока картошка будет почти готова. А потом уже рыбку в кастрюльку и отправим. И варим на небольшом огне. Тут посолить надо. Вернее, скорректировать уху на соль. До уже достижения, практически, готового вкуса. Рыба сварится довольно быстро. За это время и картошка с морковкой дойдет. И как только рыба побелела, в общем, сами увидите, что она почти готова.

На весь экран

# шаг 12/20

Берем зелень нарезанную, подготовленную для отправки в кастрюле. Отправляем ее в эту саму кастрюлю. И еще минуток не более пяти поварим. А потом крышкой накроем, с огня снимем и дадим настояться. Недолго. Минут 10 — 15.

На весь экран

# шаг 13/20

А мы пока рыбку пожарим. На второе, что называется. Возьмем соль и рыбку посолим. Потом перемешаем как следует и дадим настояться. Недолго. Минут 10. Можно добавить каких-нибудь специй и трав. Но я не стал. Потому что к такой рыбе, она же сама по себе РЫБА!

На весь экран

# шаг 14/20

Масло и мука. Больше ничего. Ставим сковородку, плеснем маслица на небольшом огне, пусть разогревается. А мы пока рыбку нашу хорошенечко в муке, что называется, обваляем.

На весь экран

# шаг 15/20

И как только сковорода разогрелась и масло раскалилось, рыбу на нее выложим. Как только она обжарилась с одной стороны (минуть 5 — 7 буквально) перевернуть рыбку надо.

На весь экран

# шаг 16/20

И такие кусочки упругие, так пружинисто раскрылись, и порозовело мяско, аромат стал распространяться совершенно чумовой!

На весь экран

# шаг 17/20

И чтобы не соблазниться раньше времени, убавим огонь до самого возможного минимума и накроем сковороду крышкой, дадим минуток около десяти потомиться.

На весь экран

# шаг 18/20

А потом разливаем по тарелочкам! И будет в тарелке вот так!

На весь экран

# шаг 19/20

И рыбку с овощами и зеленью. Со свежими и очень сочными, и вкусными! И не надо никакого другого гарнира, ибо, поверьте, такая рыба самодостаточна и очень убедительна!

На весь экран

# шаг 20/20

А дело то было летом. Оно тогда конечно. Правда? Поэтому посмотрим на эту картинку и вздохнем. Вот такой получился обед. Ангела вам за трапезой!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт от юлии высоцкой

Паста с индейкой и грибами

Сливки добавляйте той жирности, какая вас устраивает, я люблю сливки пожирнее! Никогда не накрывайте крышкой грибы при жарке, иначе они превратятся в мокрые губки. Подписывайтесь на

Юлия Высоцкая

17 апреля 2016

Рецепт от юлии высоцкой

Паста карбонара с фисташками

Один из секретов карбонары — постоянно перемешивать пасту в конце приготовления, иначе желтки превратятся в омлет. И еще очень важен баланс — не переборщить с водой, чтобы соус не стал водянистым, но

Юлия Высоцкая

05 октября 2024