Рецептов голубцов много — есть с мясной начинкой, есть с овощной, но сегодня у нас главным действующим лицом будет рис! Капуста подойдет и молодая белокочанная, и пекинская, пассату можно заменить

Юлия Высоцкая

25 сентября 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Спагетти карбонара с желтками пашот

В Италии такую пасту готовят с местной разновидностью бекона — панчеттой, вместо нее можно взять слегка подкопченное сало с тонкими мясными прослоечками. Что касается сыра, то обычно используют

Юлия Высоцкая

01 февраля 2015

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Куриные ножки, замаринованные в йогурте с кайенским перцем

Такой маринад идеально подойдет для и куриной грудки, да и вообще так можно готовить любое мясо, потому что йогурт его размягчает, делает более сочным. Кайенский перец, конечно, можно заменить, но

Юлия Высоцкая

10 октября 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Паста болоньезе с красным вином

Вместо говядины можно взять телятину. Если соус у вас остался, уберите в холодильник, на следующий день можно использовать его для других блюд — он отлично подойдет и к рису, и к картошке!

Юлия Высоцкая

16 января 2014

Судак «Летний обед»

Иваныч

23 февраля 2017

Подготовка

1 час и 30 минут

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

6 персон

ОПИСАНИЕ

И все же, чтобы кто ни говорил, а рыба, пусть и «просто судачок подмосковный», если она свежевыловленная, то гораздо вкуснее и по всем статьям превосходит какую-нибудь мороженую осетрину, или скажем даже нототению. Вот какие летние чудеса были на столе, жареха хрустявая.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Пищевая ценность порции

634

кКал

26%

Белки

84 г

Жиры

14 г

Углеводы

44 г

% от дневной нормы

21 %

3 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

судак

2 ½ кг

морковь

Ингредиент

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

узнать больше

3 шт.

картофель

Ингредиент

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

узнать больше

5 шт.

зелень

5 пучков

лук репчатый

Ингредиент

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

узнать больше

2 головки

растительное масло

масло растительное

Ингредиент

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

узнать больше

50 г

мука

Ингредиент

Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

узнать больше

1 стакан

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/20

И уха такая ароматная. Ладно, дело прошлое, но расскажу я вам эту историю.

На весь экран

# шаг 2/20

Дело было летом. Лилии как раз цвели. Давайте тогда посмотрим на эту картинку и вздохнем. Помните? Давайте вместе вспомним и даже постараемся почувствовать этот летний аромат.

На весь экран

# шаг 3/20

А дело было ближе к вечерней зорьке. Тишина стояла звенящая и вода спокойная. Теплая, просто, я бы сказал, жаркая нагретость атмосферы способствовала желанию искупаться и полениться. НО!!! Тишину нарушил сначала далекий, но нарастающий шум мотора. И уже вот он. Нарушитель тишины и возмутитель ленивого моего спокойствия. Одним словом, сосед говорит: жор идет судачий. Поехали! И взаправду. Не успели забросить, и чуточка продвинуться (на проводку ловили) как началось. А потом продолжалось. До самого захода солнца. А как только солнышко опустилось, то и мы домой направились. Оно конечно, можно было и продолжать, только всю рыбу не переловишь, а того, что поймали, вполне хватило.

На весь экран

# шаг 4/20

Что-то на потом отложили, а каких-то рыбок решили на обед пригласить.

На весь экран

# шаг 5/20

Первое, что делаем, чистим рыбу. А потом удалил все плавники и хвосты отрезал. Кстати, в следующий раз начну именно с того, что обрежу, а то пока чистил, пальцы исколол. Колючая рыбка. Помыть, конечно, надо. Чтобы ничего не мешало. Выпотрошить, не забыв удалить всякие там пленочки и остальное. И снова хорошо промываем рыбок. Рыбки наши жили в экологически чистом, вроде как, пруду, но жабры, я все же решил удалить. Отрезаем головы. И все это — головы, плавники, хвосты сложим в отдельную миску. И отставим до поры. А тушки отдельно.

На весь экран

# шаг 6/20

Режем рыбку на кусочки. Как это принято говорить, порционные. И сортируем. Которые из района хвостов, например, пойдут на уху. А другие жарить будем. Покрупнее и пожирнее которые.

На весь экран

# шаг 7/20

Добавим к первобульонной партии всякие кости околожаберные и совсем уж прихвостья судачьи. И ставим варить бульон. Первый. Водичку возьмем колодезную. Чистейшую и очень вкусную. Как закипит, начнет появляться накипь. Ее надо, конечно снять. Кипит первый наш бульон. Тут надо огонь убавить, чтобы не бурлили, а слегка побулькивало.

На весь экран

# шаг 8/20

Готовим букет кореньев. Как готовим? Да просто. Пошел себе в огород, надергал всего того, что выросло, добавил несколько перчинок и лаврушки. Да и отправил все в кастрюльку. И пусть себе не на сильном огонечке варится. На границе «варится» — «томится». Немного времени прошло, хотя и торопиться не стоит, но вся эта требуха уже сварилась. И вкус появился у юшки, даже довольно насыщенный. А значит пришла пора его с огня снимать. Снимем и первым делом удалим из бульона весь коренной букет. Только стечь дайте. Некоторые отжимают, но я не стал таким экстримом заниматься. Думаете, выбросил? Ни разу. Куры, извините, склевали.

На весь экран

# шаг 9/20

А потом вот через такое ситечко 2 раза процедил. Почему два? Да потому что всякие там косточки и кусочки разваренных голов и всякого такого после первого раза осталось. Сами посудите. Ставим бульон на огонь и снова ждем, пока он закипит. А сами рыбу уже готовим. Ту, что пойдет в кастрюльку.

На весь экран

# шаг 10/20

И картошечки с морковкой почистим и порежем. Подготовим для закладки. И сразу же, когда бульон закипел, овощи отправим в кастрюльку.

На весь экран

# шаг 11/20

Поварив их минут 10 — 15. Пока картошка будет почти готова. А потом уже рыбку в кастрюльку и отправим. И варим на небольшом огне. Тут посолить надо. Вернее, скорректировать уху на соль. До уже достижения, практически, готового вкуса. Рыба сварится довольно быстро. За это время и картошка с морковкой дойдет. И как только рыба побелела, в общем, сами увидите, что она почти готова.

На весь экран

# шаг 12/20

Берем зелень нарезанную, подготовленную для отправки в кастрюле. Отправляем ее в эту саму кастрюлю. И еще минуток не более пяти поварим. А потом крышкой накроем, с огня снимем и дадим настояться. Недолго. Минут 10 — 15.

На весь экран

# шаг 13/20

А мы пока рыбку пожарим. На второе, что называется. Возьмем соль и рыбку посолим. Потом перемешаем как следует и дадим настояться. Недолго. Минут 10. Можно добавить каких-нибудь специй и трав. Но я не стал. Потому что к такой рыбе, она же сама по себе РЫБА!

На весь экран

# шаг 14/20

Масло и мука. Больше ничего. Ставим сковородку, плеснем маслица на небольшом огне, пусть разогревается. А мы пока рыбку нашу хорошенечко в муке, что называется, обваляем.

На весь экран

# шаг 15/20

И как только сковорода разогрелась и масло раскалилось, рыбу на нее выложим. Как только она обжарилась с одной стороны (минуть 5 — 7 буквально) перевернуть рыбку надо.

На весь экран

# шаг 16/20

И такие кусочки упругие, так пружинисто раскрылись, и порозовело мяско, аромат стал распространяться совершенно чумовой!

На весь экран

# шаг 17/20

И чтобы не соблазниться раньше времени, убавим огонь до самого возможного минимума и накроем сковороду крышкой, дадим минуток около десяти потомиться.

На весь экран

# шаг 18/20

А потом разливаем по тарелочкам! И будет в тарелке вот так!

На весь экран

# шаг 19/20

И рыбку с овощами и зеленью. Со свежими и очень сочными, и вкусными! И не надо никакого другого гарнира, ибо, поверьте, такая рыба самодостаточна и очень убедительна!

На весь экран

# шаг 20/20

А дело то было летом. Оно тогда конечно. Правда? Поэтому посмотрим на эту картинку и вздохнем. Вот такой получился обед. Ангела вам за трапезой!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт от юлии высоцкой

Шашлычки из индейки с цукини, красным луком и помидорами черри

Согласитесь, несмотря на плохую погоду, очень хочется свежего воздуха, и сейчас у всех настроение — куда-нибудь за город, на пикник! Но сегодня у нас шашлычки, которые можно приготовить и дома. Мясо

Юлия Высоцкая

08 мая 2024

Рецепт дня

Томатное рагу с курицей «Гарам масала»

vicky

13 ноября 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Курица «Марбелья»

Таким же образом можно приготовить крылышки или даже целого цыпленка — тоже будет очень вкусно. Фиников, оливок или каперсов добавляйте столько, сколько хочется, лично я люблю, чтобы соуса было много,

Юлия Высоцкая

07 сентября 2019