Олег жарит! Сочный стейк с чимичурри и соусом от шефа

В новом выпуске шоу Олег действительно будет жарить! Сочные стейки рибай в исполнении настоящего любителя мясных блюд. Кроме этого, узнаем, как приготовить знаменитый латиноамериканский соус чимичурри. А еще Олег по секрету расскажет, без чего у него не обходятся шашлыки и другие блюда на гриле.

Как всегда, в помощниках у шефа будет Kenwood Chef Titanium Patissier XL. Поехали!

Рецепт

Ингредиенты:

Основные:

• стейк рибай — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• тимьян — 2 веточки
• розмарин — 2 веточки
• сливочное масло — 150 г
• оливковое масло — пару капель
• соль морская свежемолотая — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу

Для соуса чимичурри:

• оливковое масло — 200 мл
• перец чили — ¼ шт.
• петрушка — 50 г
• кинза — 30 г
• мята — 20 г
• базилик — 10 г
• лимоны — 0,5 шт.
• чеснок — 1 зубчика
• соль — по вкусу

Для соуса от шеф-повара:

• кетчуп — 400 г
• кинза — 50 г
• перец чили — ¼ шт.
• имбирь — 20 г
• оливковое масло — 4 ст. л.
• вустерский соус — 2 ст. л.
• мед — 2 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• лайм — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика

Способ приготовления:

1. Начнем с соуса чимичурри и приготовим его с помощью кухонной машины Kenwood Chef Titanium Patissier XL и специальной насадки блендер. В чашу положите листья базилика и мяты, петрушку и кинзу.
2. Добавьте зубчик чеснока, немного перца чили, лимонный сок и соль, оливковое масло. Все измельчите в блендере. Перелейте соус в отдельную емкость и оставьте настаиваться.
3. Теперь приготовим любимый соус Олега. В чашу блендера влейте кетчуп, немного меда, добавьте чеснок.
4. Далее влейте в чашу соевый и вустерский соус, положите немного перца чили, имбирь и влейте сок лайма.
5. Также добавьте в чашу блендера кинзу и оливковое масло. Измельчите все до однородного состояния. Перелейте соус в отдельную емкость.
6. Приступаем к приготовлению стейка. Очень хорошо разогрейте сковороду на огне.
7. Мясо промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать влагу.
8. На каждый стейк добавьте по капле оливкового масла и аккуратно смажьте им мясо с помощью кулинарной кисточки. Проделайте аналогично и с другой стороны.
9. Посолите и поперчите мясо. Положите на разогретую сковороду. Обжаривайте стейки 2 минуты с каждой стороны по два раза. В этом случае прожарка будет средней степени.
10. В процессе уменьшите огонь до среднего уровня. На последних двух минутах добавьте к стейкам раздавленный чеснок, веточки тимьяна и розмарина и сливочное масло.
11. Уменьшите огонь и дождитесь, пока масло полностью растает. Полейте стейки ароматным маслом.
12. Переложите мясо на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Дайте стейкам немного отдохнуть. Затем подавайте их вместе с ароматными соусами и наслаждайтесь неповторимым вкусом этого мясного блюда!

Советы от шеф-повара

• Для соуса чимичурри используйте только листья зелени, без жестких стеблей.
• Достаньте мясо заранее из холодильника. Оно должно быть комнатной температуры к моменту жарки.
• Свежемолотый перец придаст мясу более яркий аромат, поэтому разотрите его непосредственно перед приготовлением блюда.
• Солить мясо можно как в начале приготовления, так и в конце.