Друзья, сегодня мы подготовили для вас новый праздничный видеорецепт. Шеф-повар проекта «Едимдома.ру» покажет, как сделать традиционное английское блюдо королей и королев — говядину «Веллингтон». Такое мясо вы сможете подать в качестве горячего на новогодний стол. Будьте уверены, там ему самое место!
Процесс приготовления блюда небыстрый, придется запастись терпением. Духовой шкаф Korting с функцией пара поможет сделать мясо сочным, с нежно-розовым оттенком.
Рецепт
Ингредиенты:
Основные:
говяжья вырезка — 800 г
тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
бекон — 400 г
шпинат — 500 г
шампиньоны — 400 г
лук репчатый — 100 г
горчица — 40 г
масло сливочное — 70 г
масло растительное — 30 мл
яйца куриные — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика
тимьян — 2 веточки
розмарин — 2 веточки
соль — по вкусу
перец черный свежемолотый — по вкусу
Для гарнира:
салат романо — 1 шт.
помидоры черри — 200 г
сок половины лайма
масло растительное — 30 мл
масло сливочное — 10 г
соль — по вкусу
перец черный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Говяжью вырезку положите на рабочую поверхность. Хорошо посолите и поперчите со всех сторон.
Очищенные зубчики чеснока раздавите широкой стороной ножа. Подготовьте розмарин и тимьян. Выложите травы и чеснок к мясу на гриль.
Продолжайте готовить, пока края говядины не запечатаются со всех сторон. Затем переложите мясо на бумажные салфетки.
Бекон тоже обжарьте до золотистости на гриле.
Шампиньоны и репчатый лук измельчите при помощи блендера. Смешайте в общей миске.
В сковороду влейте растительное масло и добавьте немного сливочного. Выложите измельченные грибы и лук. Готовьте до выпаривания жидкости, помешивая.
Переложите грибную массу в чистую тарелку и дайте ей остыть.
Свежий шпинат измельчите ножом. Тушите на сливочном масле 2 минуты. Посолите и поперчите по вкусу. Затем переложите в чистую чашку и тоже дайте остыть.
На рабочей поверхности расстелите пищевую пленку и вертикально выложите на нее бекон.
Сверху выложите грибную массу и разровняйте тонким слоем по всей поверхности бекона. Равномерно распределите шпинат.
Говядину обильно смажьте горчицей со всех сторон.
Итак, теперь ответственный момент! Поверх шпината выложите кусок мяса и заверните его в рулет, как показывает Олег.
Чтобы все ингредиенты рулета стабилизировались, отправьте его в холодильник минимум на 1 час. Можно оставить на ночь.
Раскатайте слоеное бездрожжевое тесто и теперь уже в него заверните рулет, используя взбитое куриное яйцо. Края теста обрежьте и подверните.
Переверните рулет швом вниз и смажьте тесто со всех сторон взбитым яйцом.
Поставьте заготовку в электрический духовой шкаф с функцией пара Körting, установите температуру 180°C и запекайте около 50 минут, пока температура мяса внутри куска не достигнет 58–60°C. Для этого используйте термощуп.
А пока говядина запекается, приготовьте гарнир. Салат романо сбрызните растительным маслом и соком лайма, посолите и поперчите. Поджарьте на разогретом гриле с двух сторон вместе с томатами черри. Сдобрите салат романо кусочком сливочного масла.
Сервируйте блюдо. По бокам выложите салат и томаты, а в центр — слегка остывшую и нарезанную на порционные куски говядину «Веллингтон».
Советы от шеф-повара
Для приготовления блюда используйте центральную часть говяжьей вырезки.
Чтобы блюдо получилось вкуснее, сырой бекон предварительно обжарьте на гриле до хрустящей корочки.
Свежий шпинат можно заменить замороженным. Также при желании этот ингредиент и вовсе можно исключить.
Говядина «Веллингтон» — самодостаточное блюдо, которое не требует сытного гарнира. Подавайте с легким салатом или просто с овощами.
