На трафарет нужно равномерно нанести темперированный шоколад. Тема темперирования шоколада очень обширна и по-хорошему заслуживает отдельного большущего поста (кому интересно, в Интернете море информации). Но все же если кратко, зачем так необходимо темперирование? Дело в том, что шоколад и какао-масло полиморфны по своей природе, т. е. могут иметь шесть видов кристаллов, из которых состоит кристаллическая решетка. Таким образом, шоколад может быть мягким и тусклым, а может быть твердым и блестящим (что нам и нужно). Задача темперирования состоит в том, чтобы создать прочную решетку из определенных кристаллов и избежать образования нестабильных кристаллов, которые влияют на появление белого налета и твердость шоколада. К сожалению, когда мы топим шоколад, стабильная решетка разрушается, и нам надо ее восстановить. Способов темперирования много (обычно требуется термометр и мраморная плита, на которой охлаждается шоколад), каждый выбирает свой удобный способ. У меня в домашних условиях прижился самый примитивный, но рабочий вариант. Берем нужное количество шоколада и делим его на три равные части. Шоколад можете взять в плитках из магазина (если вы делаете в первый раз, то не обязательно на начальном этапе закупать кондитерский шоколад в каллетах), главное, купите темный с натуральным составом, без всяких заменителей. ⅔ части шоколада кладем в глубокую чашу (желательно стеклянную) и нагреваем в микроволновой печи этапами по 10 секунд, обязательно каждый раз вынимая и перемешивая. Когда шоколад полностью растаял, то его температура должна составлять 45 °C (без термометра тут не обойтись!). Добавляем ⅓ часть твердого шоколада и мешаем до полного растворения. Когда шоколад полностью растворится, температура должна быть 30–32 °C. Все, шоколад готов! Если вдруг случится так, что шоколад растаял, а температура массы далеко не 32 °C, то добавьте еще пару кусочков шоколада и перемешайте. Либо если не весь шоколад растворился, а температура уже достигла 32 °C, то просто уберите эти не растопленные кусочки из общей массы. Как проверить правильность темперирования? Берете холодный нож или ложку и капаете немного шоколада на холодную поверхность. Если через минуту он застывает, не липнет и хорошо ломается с характерным треском, то шоколад темперирован правильно.
Натуська поздравляю! 😘😘👏🌷🌷🌷🎁 Столько работы проделано и не зря! Очень классный тортик!👍😍
Наташенька, спасибо! Я давно хотела сделать тортик с силуэтом и очень рада, что конкурс сподвиг меня на это! 😅😊
😃 у тебя столько интересных и сложных тортиков, каждый достоин приза! 👍👍
Натусь, про твои тортики можно сказать то же самое! 😍
Спасибо Натусь! 😃 тогда будем другу к другу в гости ходить с большой ложкой 😋🍰🍴🍵
Наташенька, нет слов, шедеврально всё "от и до"!!😇😍😋😄Браво!!😘👏👏👏💐
Викуля, спасибо за столь высокую оценку! 😘🌹🌹🌹
💖💖💖
Наташа, отличный торт. Брауни из фасоли получается очень вкусный, плюс фруктовые нотки и в итоге отличный десерт с необыкновенным декором. Браво!
Ирочка, спасибо большое, брауни из фасоли стал для меня открытием, очень вкусно 😋 😋 😋
Наташа, какая ты молодчинка!!Легкость и нежеость в твоем тортике и фото!😍💓😘
Спасибо, Танечка! 😘🌸🌸🌸
Вау, здорово! Супер, Наталья! 👏👏👏
Ира, спасибо большое! 🌸🌸🌸 А я всё любуюсь Вашими фотографиями, какой у Вас свет великолепный!