Возвращаем сотейник обратно на медленный огонь и перемешиваем, пока вся карамель не растворится в сливках. Добавляем соль. Не бойтесь добавлять соль, карамель благодаря ей получается не такой приторно сладкой. Переливаем карамель в другую емкость. Если вам данная карамель нужна на прослойку в торт, на данном этапе нужно добавить предварительно замоченный в холодной воде и набухший желатин. Тщательно перемешайте, чтобы весь желатин растворился в горячей карамели. Это необходимо, чтобы карамель была более стабильна и не потекла в торте.
Какая вкусняшечка! 🍯😋
Спасибо!
попробую этот рецепт. Мне всегда не нравилась засахаренная сгущенка. Может, с желатином и она будет без крупинок.
Лена, мне кажется, желатин на кристаллизацию сахара в карамели и сгущенке не влияет. Чтобы карамель не засахаривалась, нужно часть сахара заменить сиропом глюкозы или инвертным сиропом, он препятствует кристаллизации сахара. У меня карамель никогда с этим методом не засахаривается по любым рецептам.
Вам верно ответили, здесь желатин только для стабилизации.