Рецепт
Новогодняя елка «Три сюжета»
Елена Шурахова02 января 2019
Описание
На новогодний стол всегда хочется приготовить что-то очень красивое, эффектное и, безусловно, вкусное. Крокембуш — популярный французский торт, который подают на свадьбах, а также на Рождество. Для большинства это десерт, башенка из профитролей. Но почему бы не сделать его закусочным, начинив заварные шу вкусной начинкой. И не одной. В нашем крокембуше 3 вида начинок, на любой вкус и цвет: мясная, рыбная и веганская. В красивой елке из профитролей каждый найдет то, что ему нравится. Здесь цвет шарика соответствует содержанию, а украшение идеально дополняет начинку. Все так вкусно и гармонично, что трудно выбрать что-то одно! Попробуем?!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/42
Вскипятить воду вместе с молоком, солью и сахаром.
шаг 2/42
Просеять на лист пергамента муку и быстро всыпать ее в кипящее молоко.
шаг 3/42
Хорошо перемешать и подержать на огне еще минуту. На дне кастрюли должна оставаться пленочка теста.
шаг 4/42
Дать тесту остыть. Перемешать вилкой яйца и вводить их частями в тесто, каждый раз вымешивая до однородности и гладкости. Для заварного тесто хорошо использовать планетарный миксер. Последнюю порцию яиц вводить очень аккуратно-тесто должно стекать «треугольником» с лопатки. В зависимости от силы муки (лучше взять «сильную» муку, с большим содержанием белка) может понадобится больше или меньше яиц. Жидким тесто быть не должно!
шаг 5/42
Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на силиконовый коврик.
шаг 6/42
Готовить в разогретой до 170°C духовке. Выпекать до красивого румяного цвета. Остудить и снять с коврика.
шаг 7/42
Приступим к начинкам. Первой будет мясная. Используем диетическую рождественскую индейку. Можно конечно взять куриное филе или готовый фарш из индейки, но результат будет не тот. Грибы вешенки также при отсутствии можно заменить шампиньонами, но индюшка хорошо сочетается именно с ароматными вешенками. Сыр для обсыпки я использовала швейцарский грюйер. Можно взять пармезан, но сыр должен быть именно твердый, полутвердый.
шаг 8/42
Мясо мелко режем. Также поступаем с грибами и луком. Выдавливаем чеснок.
шаг 9/42
Половину нарезанного лука пассеруем на растительном масле 5 минут. Добавляем вешенки и жарим еще 5–7 минут. Перекладываем в миску.
шаг 10/42
В ту же сковороду добавляем ложку масла, высыпаем оставшийся лук. Через 3 минуты добавляем чеснок. Затем индейку. Через 5 минут вливаем белое вино и тушим еще 5 минут.
шаг 11/42
Вливаем половину сливок и доводим мясо до готовности.
шаг 13/42
Перекладываем мясо в стакан, добавляем сливки и пробиваем блендером до однородного состояния.
шаг 14/42
Добавляем к индейке вешенки.
шаг 15/42
Если мусс получается жидковатым, можно добавить желатин. Для этого замачиваем на 2 минуты пластину желатина в холодной воде, отжимаем ее, смешиваем с ложкой горячих сливок. Наша начинка готова, можно ей начинять профитроли, если они уже испеклись.
шаг 16/42
Надрезаем середину профитроли, не до конца. Заполняем начинкой. Готовые шарики убрать в холод до сборки.
шаг 17/42
Для рыбной начинки я взяла слабосоленую горбушу, с семгой или форелью получится еще вкуснее. Творожный сыр можно взять любой, маскарпоне не заменять.
шаг 18/42
Рыбку мелко режем, вынимая кости, если они попадаются.
шаг 19/42
Рыбку и творожный сыр, вместе с 50 г сливок пробить блендером. Отдельно взбить оставшиеся сливки до пиков.
шаг 20/42
Для интересной начинки, с разнородной текстурой добавим к муссу из семги икру. В оригинале я хотела добавить икру летучей рыбы, но тобико нигде не нашла, поэтому ее можно заменить другой икрой. Была проведена дегустация доступной икры, с большим преимуществом выиграла икра мойвы — у нее приятный хруст и слабая соленость.
шаг 21/42
Перемешиваем сливки, рыбу и икру. Нежный вкус мусса и хрустящие икринки!
шаг 22/42
Начиняем профитроли, как и с муссом из индейки.
шаг 23/42
И третий сюжет — веганский. Он состоит из авокадо, яблока и огурца.
шаг 24/42
Очищаем авокадо. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины. Половинку яблока порезать кусочками. Треть огурца без семян также порезать. Пробить блендером.
шаг 25/42
Чтобы фрукты не окислились добавить к ним 1 ч. л. сока лимона. Непередаваемый вкус свежести! Из остатка огурца овощечисткой нарезать тонкие пластины.
шаг 26/42
Заполняем профитроли нежнейшим кремом. Обматываем креветки слайсами огурца. Переходим к украшениям профитролей.
шаг 27/42
Для профитролей с индейкой натираем сыр. Верхушку смазываем остатками мусса. Посыпаем сыром.
шаг 28/42
Белая начинка — белая макушка из сыра, как белые снежинки.
шаг 29/42
Для профитролей с красной рыбой предварительно высушиваем в духовке на 90°C в течении нескольких часов свеклу, тонко нарезанную. Перемолоть в кофемолке.
шаг 30/42
Многие на новый год готовят гравласк из семги и свеклы. Отличное сочетание по вкусу и цвету. Смазываем шапочки профитролей остатками мусса и посыпаем свекольной пудрой.
шаг 31/42
Для профитролей с зелеными овощами делаем зеленую посыпку из трав. Я покупаю большой пучок зелени (петрушка или укроп), промываю, сушу на салфетке, все, что не пошло в салат кладу на радиатор и через 2–3 дня получаю полностью сухие веточки. Осталось только снять листики с палочек и легко перемолоть в ступке.
шаг 32/42
Красиво, ароматно, как елочка!
шаг 33/42
Вот такие стройные ряды. Разнообразие цветов и вкусов.
шаг 34/42
Приступаем к сборке нашей елочки. Основу можно скрутить из картона или использовать готовый конус из пенопласта. Обрезаем деревянные шпажки, втыкаем в основание и насаживаем профитроли.
шаг 35/42
Когда елочка почти собрана нужно ее украсить. Для рыбных шариков на кончик шпажки одеваем маленький кусочек лимона. Для мясных половинку черри с каперсом. К зеленым отлично подойдет креветка, обмотанная огурцом.
шаг 36/42
Промежутки между шариками заполняем проростками гороха.
шаг 37/42
Получилась настоящая елочка!
шаг 38/42
Все украшения на елочке съедобные и невозможно вкусные!
шаг 39/42
Очень красивый разрез.
шаг 40/42
Угощение на любой вкус! Крокембуш на закуску.
шаг 41/42
Зеленые веточки игриво торчат, кстати, тоже съедобные.
шаг 42/42
С Новым годом и Рождеством!
Интересная задумка с посыпкой! Сразу видно какая начинка внутри! Про порошок из свёклы впервые узнала. Его где-то ещё можно использовать?