Меренговый рулет

Духовку разогреть до 180°C, на плиту поставить кастрюлю с водой — водяная баня. Будем делать швейцарскую меренгу для коржа. Почему швейцарская? Лично для меня она самая предсказуемая, самая стабильная, и она всегда получается. В дежу вылить белки и всыпать весь сахар. Поместить дежу в кастрюлю на кипящую воду. Помешивая смесь венчиком (не взбивая!), нагреть ее до 60°C. Я меряю кулинарным термометром, если нет, ориентируйтесь на то, что не должно остаться крупинок сахара.

Поместить дежу в миксер, добавить щепотку соли и взбить 10–12 минут до очень крепкого, глянцевого состояния. Внимание, это не пена. Должна быть крепкая белая глянцевая белковая масса. Аккуратно влить ложку уксуса и всыпать крахмал, взбить окончательно 2–3 минуты. Меренга готова!

В невысокий противень уложить пергамент, перенести всю меренгу и с помощью шпателя разровнять в прямоугольник примерно 35–40 см по длине и 25–30 см по ширине. Толщина коржа — примерно 1 см. Сверху посыпать миндальными лепестками.

Перенести противень в духовку, включить конвекцию (важно) и оставить дверцу приоткрытой (!!!), чтобы влага, выделяющаяся при выпечке коржа, не увлажняла его, корж должен быть с хрустящей крепкой корочкой снаружи и нежный и воздушный внутри. При 180°C печь 10 минут, затем снизить до 160°C и допекать еще 25–30 минут. Все также с конвекцией и приоткрытой дверцей.

Корж вынуть, аккуратно перевернуть на чистый пергамент. Тот пергамент, на котором выпекался корж, снять. Остудить. Пока корж остужается, приготовить крем.

С кремом все просто: в одной миске смешать сыр, сливки (все холодное) и пудру и взбить 5–10 минут до крепкого, но воздушного состояния. Переложить крем в мешок с круглой насадкой 1 см. На остывший корж отсадить полоски крема. Сверху выложить ягоды.

Используя пергамент, на котором корж лежит, свернуть рулет. Корж может ломаться (он и должен, он же с корочкой хрустящей снаружи), не пугаемся, сворачиваем уверенно. Обернуть рулет все тем же пергаментом и далее плотно обмотать пищевой пленкой. Можно чуть прижать руками — смело! Поместить рулет в холодильник на час. Ну а далее разворачиваем, нарезаем, наслаждаемся!