Суп-пюре из белой спаржи

Зеленый суп из латука, руколы и щавеля

03 февраля 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Этот суп напоминает лето — он яркий, невесомый и подходит тем, кто думает о здоровом питании. Картошка делает текстуру пюре гладкой и шелковистой, вместо сока лимона можно влить чайную ложку яблочного

Суп с семгой и картофелем

03 сентября 2022

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

13 января 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Куриный суп-крем

Крем-суп из кабачков с лисичками

18 января 2010

Суп-пюре из белой спаржи

Svetlana

24 апреля 2011

Рецепт на:

2 персоны

ОПИСАНИЕ

Белая спаржа считается более благородной, «королевской». Но почему-то у нас в семье больше любят зеленую. Тем не менее, бывает трудно удержаться, чтобы не прикупить в сезон пучок толстеньких кремово-белых ростков - уж больно они красивые, хрусткие, живые. В результате проб и ошибок нашли способ употребления белой спаржи, который устраивает всех домашних, - суп-пюре. Годится в качестве легкого ужина.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

На 2 порции:

Пучок белой спаржи (500 г)

Штук 20 тонких ростков зеленой спаржи (по желанию)

200 г. минеральной воды без газа(можно - куриного или овощного бульона, кто как любит)

300 г. нежирных сливок (11%)

Белая часть лука-порея – 100 г (можно заменить репчатым луком или луком-шалот)

Столовая ложка сливочного масла

Соль, перец – по вкусу

Свежевыжатый лимонный сок – по вкусу

Для украшения (по желанию):

2-3 тонкие полоски копченого бекона

Пармезан широкими стружками – по вкусу

Крупно раздавленный в ступке черный перец

Опция – трюфельное масло

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

На весь экран

# шаг 1/8

Отрезать толстую часть ростков спаржи (примерно четверть). С оставшейся части стеблей острым ножом для чистки овощей тонко срезать жесткую кожицу. Разрезать стебли на небольшие кусочки.

На весь экран

# шаг 2/8

В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, потомить мелко нарезанный лук, пока не станет прозрачным.

На весь экран

# шаг 3/8

Добавить в кастрюлю с луком порезанную спаржу. Если решили использовать опцию с зеленой спаржей, то надо сначала отрезать у нее верхушки (сантиметра 3) и отложить, а стебли отправить в кастрюлю с белой спаржей. Добавить воду (или бульон), закрыть крышкой. Довести до кипения.

На весь экран

# шаг 4/8

Влить все сливки, закрыть крышкой, убавить огонь. На очень медленном огне варить спаржу до мягкости минут 15-20 (зависит от толщины стеблей). В конце варки добавить соль-перец по вкусу.

На весь экран

# шаг 5/8

Пока спаржа варится, нужно сделать две вещи. Первое: обжарить на сухой сковороде мелко нарезанный бекон, промокнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать излишки жира. Второе: отварить в подсоленном кипятке в течение 1 минуты верхушки стеблей зеленой спаржи, выложить на тарелку (ростки сами дойдут до кондиции, сохранив нужную упругость).

На весь экран

# шаг 6/8

Снять белую спаржу с огня, пюрировать блендером до шелковистого состояния. Обязательно надо пробовать: если суп покажется пресноватым, добавить по вкусу еще специй и свежевыжатый лимонный сок. Также можно управлять консистенцией: если суп слишком густой - разбавить теплыми сливками и снова взбить, если слишком жидкий – подержать немного на огне.

На весь экран

# шаг 7/8

Разлить суп по тарелкам и украсить: в центр на поверхность супа-пюре аккуратно выложить маленькую горку обжаренного бекона, окружить верхушками зеленой спаржи, присыпать все пармезаном и крупно размолотым черным перцем. По возможности - капнуть немного масла с белым трюфелем.

На весь экран

# шаг 8/8

Подавать немедленно. Хороши «для компании» тосты из чиабаты и бокал охлажденного белого вина.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Очень нежный, бархатистый супчик с необычным и очень вкусным сочетанием! Пожалела, что сделала такую маленькую порцию)

LapSha (Мария)

11 августа 2011

Рецепты

Сырный крем-суп с грибами и курицей

Хочу поделиться с вами супчиком, перед которым никто в нашей семье не может устоять. Очень нежный, вкусный и сытный. Неубиваемое и очень вкусное сочетание курицы, грибов и сыра с некоторыми

LapSha (Мария)

13 января 2012

Рецепты

Морковный суп-пюре на кокосовом молоке

Биолио

23 апреля 2024

Рецепты

Сырный суп с грудинкой

Еще один рецепт из журнала "Хлеб-соль".))) На фото супчик выглядел так аппетитно, что сразу захотелось его приготовить. Тем более для наших морозных дней он пришелся, как нельзя, кстати! Легкий, но

Стелла

04 декабря 2014

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)

алёна

oksa_ryzhenkaya1

ЮсяЮся

Что готовим

Последние новости

новости

Раскрыт компактный способ хранения яиц: в один лоток поместится более 10 штук

Опытные хозяйки всегда стараются оптимизировать пространство на кухне. Холодильник — не исключение.

Диетолог составила рейтинг самых вредных новогодних блюд — успеете убрать их из меню

новости

Уже с ноября хозяйки начинают задумываться о меню на Новый год, чтобы подготовиться к долгожданным

Возраст имеет значение: что есть после 50 лет, чтобы худеть легко и просто

152

новости

С возрастом метаболизм замедляется, это естественный процесс. Диетолог Лена Бакович рассказала,

Как сварить вкусную рисовую кашу на воде — пошаговый рецепт

1016

новости

Рисовая каша — хороший источник сложных углеводов. Однако она имеет достаточно высокую