Приготовление
1 час и 10 минут
ОПИСАНИЕ
И так друзья, сегодня мы в поисках совершенной пасты.
Паста, спагетти или макароны, вот и все что знает обычный человек об этом продукте. А ну да еще мы знаем, что Итальянцы гордятся своими макаронами и едет их на завтрак, обед и ужин.
Все не так просто, как вы думаете, эти макароны не так просты и приготовить их правильно очень не легко. Вы скажите ,да моя бабушка такую лапшу делала, что им и не снилась. Ок, а моглали ваша бабушка приготовить их так.
Вы не когда не задумывались почему их так много ( все разных форм ), наверно просто так, для разнообразия , да и это выглядит весело и забавно. Всякие спиральки ,кольца, бабочки, рогалики….. Форма значит многое, каждая форма создана специально для определенного соуса. Именно такая форма подходит для того или иного соуса, она лучше удерживает его на себе. А теперь подумайте, как сложно было придумать и подобрать правильную форму изделия, да еще для каждого соуса, а теперь следующий этап придумали правильную форму, попробуйте приготовить изделия такой формы. Не будем забывать, что макаронные изделия делают уже сот лет, в ручную, попробуйте приготовить колеса или спиральки у себя дома, в ручную ( не думаю, что справитесь ), а Итальянцы справлялись.Я думаю теперь возглосы про бабушек отпадают сами собой. Правильные макароны формуют в специальной матрице ( она придают не видимые пупырышки на пасте ) потрогайте пасту, правильная шершавая наощупь. Эти микро пупырышки удерживают соус на пасте и не дают ему остаться на тарелки. И конечно не будем забыввать, пасту готовят только из муки твердых сортов пшеницы.
И так мы приходим к выводу : Паста сложный продукт , дома его не приготовить( покупаем хорошую итальянскую пасту , стоимость не меньше 200 рублей за 500 грамм ).
Я хочу предложить приготовить вам пасту балонезэ, но новую, облегченную версию.
Конечно в Италии за такую версию меня бы лишили гражданства и выгнали из страны, но мы не в Италии и может изменить процесс приготовления, при этом соблюдая традиции. И так отвариваем хорошую пасту в подсоленной воде, без масла, маслом сбрызгиваем после приготовления. Хорошая паста не слипнется, главное помешивать ее регулярно. Для балонезэ подходят ( спагетти, парппадели ,фетучини и лингвини ).
Соус очень важен для пасты, мы будем готовить его по другому. Мясной соус очень жирный и питательный. Многим он противопоказан. Мой принцип готовки все 3 ингредиента готовятся отдельно и только при подаче на стол мы их соединяем. В мой соус входит лук, чеснок и Болгарский перец, а так же оливковое масло. Основная проблема соус не будет густым без мяса, чтобы придать густоты надо потомить его минут 15 с очень не большим количеством воды ( все овощные соки смешаются с маслом и дадут легкий соус )или предлагаю вам один из составляющих вашего соуса запечь, а потом превратить в пюре ( можно использовать помидор, перец, баклажан…. ) Это пюре добавим к другим овощам из вашего соуса и получим густой соус. Мясо режем не крупно, я нарезал по 3 см ( настоящие балонезэ это не фарш,а мелко рубленое мясо примерно 5 миллиметров ) тушим мясо отдельно, так мы избегаем попадания жирного мясного бульона в соус. Мы приготовили три составляющих нашего блюда, теперь соединим его, пасту кладем на тарелку, поливаем соусом сверху и рядом или на соус выкладываем мясо.
Спагетти Балонезэ по новому готовы.
Алекс. может. паста и сложный продукт, но не на столько, чтобы 200 рэ, не раздумывая отдавать за неё. Есть варианты и дешевле, и ничуть не хуже. Чем Вас не устраивает, к примеру, итальянская паста Barilla - 80 руб. за 500 г стоят фарфалле. Можно, конечно, и триста выложить, но вкус не будет как-то сильно отличаться:) Так что, утверждать, будто хорошая итальянская паста стоит не меньше 200 рублей - это просто снобизм.
Вы не правы, не буду начинать спор, могу сказать только, что нюансы может почувствовать не каждый потребитель.Это как с вином не думаю, что обычный человек увидит разницу между бутылкой за 1 тыс и 70 тыс. Фирму барила рассматриваю, как самую первую ступень в качестве спагетти, лично я советую Д есессо, а лучше всего рустичела ( верх совершенства )
Ну а насчет денежных затрат, для себя не каких денег не жалко.
Алекс, у каждого свой верх совершенства:)) Мне не жалко денег, тем более я не так часто ем пасту, но я говорю о том, что паста дешевле 200 рэ тоже бывает вкусной. Я часто покупаю пасту Caroli http://www.edimdoma.ru/photos/recipe/27614/show/126389(она у нас самая дорогая, потому как ручной работы), но также часто я покупаю и Бариллу, она ничем не хуже, уж поверьте, за 30 лет кулинарного стажа я уж научилась в пасте разбираться, слишком Вы всё усложняете. На цену влияет не только качество продукта, но и форма, и различные добавки (шпинат, томаты, чернила каракатицы и пр.), а так же транспортные расходы и много чего другого. В пасте главное, чтобы она была твёрдых сортов пшеницы и так же правильно отварена. Но и даже не это самое главное! Если Вы к своей Рустичелле подадите унылый соус, то никакой высокий ценник Вас не спасёт. И обратно, с правильно подобранным и вкусно приготовленным к пасте соусом никого не заинтересует, сколько стоит и какой торговой марки паста - всё съедят и скажут: "Вот это настоящая итальянская паста, в лучших традициях"
Ох Светлана ))) Я с вами согласен, что в пасте очень важно мука и процесс варки и что все пасты почти одинаковы и процесс формирование цены ( и наценки в нашей стране ) я тоже знаю, самая дорогая паста в Италии стоит ну рублей 120, у нас будет где то 700.
Ну да ладно, я имел ввиду, что все же у дорогой пасты есть очень не знаительные отличии в текстуре. Я лично пробуя разные виды и разных производителей уже выбрал для себя 3 производителя ( они пожалуй одни из самых дорогих ). Мне они подходят, я чувствую не большаю разницу между ними и пастой более низкой цены. Повторюсь еще раз более дешевая паста не хуже, но у дорогой есть не большой, но плюс =)
P.S. А уж, как готовить, соусы и все такое, можно любым хорошим ингридиентом закрыть плохой.
С вашим производителем не знаком, он в Москве похоже не продается или просто в тех местах, где я покупаю пасту =)
М-да! Зачиталась!!! Супер!!!
Спасибо, теперь буду писать не только рецеат, но и его предисторию и философию )
Вот это предисловие) Нет слов) Голосую и 5)
Спасибо )
Произвёл на меня впечатление!
Ну вот хоть чем то удивил ))
Знал, что настоящая Итальянка оценит =)
Я оценила. И вступительную часть тоже. Ты меня всегда удивляешь, например, своим знанием специй.А то, что обытальянилась, так это точно.Ем пасту на завтрак,обед и ужин. =)
Спасибо за похвалу)
Люблю Италию, пожалуй перебрался бы туда жить ))
А то что паста основное блюдо, так это замечательно, но надо помнить есть еще такая же национальная еда, как пицца, тирамису и как отдельное блюдо сыры =)
Интересно получается!