НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО

К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.

Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов

+ 1000

Вход

регистрация

НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО

К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.

Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов

+ 1000

Вход

регистрация

Введите минимум 3 символа для поиска

НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО

К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.

Вы можете ввести новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Миндальный пирог с персиками

Из оставшегося теста можно приготовить печенье или использовать как основу для другого пирога.

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадный новогодний торт из Пьемонта

Маскарпоне можно заменить любым другим сливочным сыром или даже некислой сметаной. Вместо коричневого сахара возьмите 100 г обычного сахара и 50 г меда.

Юлия Высоцкая

26 декабря 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Ореховый тарт со сливочным кремом и клубникой

Крем можно заменить на привычный заварной, или кондитерский крем патисьер, или на вареную сгущенку со сливочным маслом. Для украшения подойдут и карамелизированные персики или абрикосы, но ягоды —

Юлия Высоцкая

28 мая 2022

Рецепт дня

Перевернутый апельсиновый торт

leo1970

12 декабря 2011

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Для приготовления этого торта лично для меня надо было совершить подвиг. ЧЕТЫРЕ часа работы - это конечно что-то! Безусловно, торт был очень вкусный и несмотря на наличие вчера моего Тирамису от Джейми Оливера и сметанно-фруктового торта, который я опубликую чуть позже, этот Суперторт съели буквально за 10 минут. Как говорится, хочешь кушать вкусно - лови хорошую рыбу)))

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Для крема

Классический заварной крем - ингредиенты приведены ниже

Апельсины, нарезанные кубиками - остатки от апельсинов - около четверти от указанных ниже

Жирные густые сливки - 200 грамм

Ванильный сахар (с натуральной ванилью) - 1 пакетик.

-----

Для заварного крема

Сахар - 125 грамм

Желтки - 6 штук

Мука - 40 грамм

Молоко - 500 мл или пол литра

Отрезок ванильного стручка 5 сантиметров

Нейодированная соль - маленькая щепотка

Желатин - 1 пластина

-----

Для бисквита

Яйца - 6 штук

Сахар - 175 грамм

Мука - 150 грамм

Сливочное масло, растопленное и охлажденное - 90 грамм

-----

Для сиропа (для поливания коржей)

Вода 100 грамм

Сахар - 60 грамм

Апельсиновый сок - совсем немного

Ликер Гран Марнье - 2 столовые ложки я влил сладкие Херес)

-----

Для начинки

Сладкие апельсины - 4 штуки

Киви - 4 штуки

фотоотчеты к рецепту4

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/36

Сразу оговорюсь. Торт съедается на ура, поэтому делайте его только для очень близких друзей и чтоб их было не более восьми человек (включая вас) - иначе будет драка)))

На весь экран

# шаг 2/36

--- Готовим заварной крем --- Для этого в большой миске соединяем желтки с сахаром. Перемешайте ложкой. Взбивайте венчиком желтки с сахаром пока они не приобретут кремовый цвет и не загустеют. На это у вас уйдет около 10 минут.

На весь экран

# шаг 3/36

Просейте муку с солью, чтобы мука насытилась воздухом. Медленно всыпьте муку в желтки, постоянно перемешивая, чтобы не образовались комочки.

На весь экран

# шаг 4/36

Отрежьте от ванили кусочек, длиной 5 сантиметров. Вы конечно можете воспользоваться ванильным сахаром, но натуральная ваниль ни с чем не сравнится.

На весь экран

# шаг 5/36

Нагрейте на среднем огне молоко вместе со стручком ванили почти до закипания. Выключите огонь и дайте настояться минут десять.

На весь экран

# шаг 6/36

Удалите стручок. Если вы увидите черные точки - это семена ванили - все в порядке. Их конечно убирать не надо)))

На весь экран

# шаг 7/36

Влейте молоко тоненькой струйкой в желтки непрерывно и интенсивно помешивая желтки.

На весь экран

# шаг 8/36

Перелейте получившийся крем в кастрюлю и, энергично помешивая, нагрейте его до кипения на среднем огне.

На весь экран

# шаг 9/36

Убавьте огонь до маленького и не переставая энергично помешивать нагревайте еще две минуты.

На весь экран

# шаг 10/36

Процедите крем в отдельную посуду и дайте ему остыть. Несколько раз перемешайте, чтобы на поверхности не образовалась пленка.

На весь экран

# шаг 11/36

Растворите в горячей воде желатин и добавьте в крем, когда он еще горячий.

На весь экран

# шаг 12/36

--- Теперь готовим крем для торта --- Он будет включать дополнительные ингредиенты к заварному крему. У нас для презентации торта будут нарезаны апельсины на диски. Все неровные части апельсинов надо будет порезать на кубики, чтобы добавить их в крем.

На весь экран

# шаг 13/36

Взбейте сливки до острых пик. Добавьте в крем апельсины.

На весь экран

# шаг 14/36

Аккуратно смешайте взбитые сливки с уже остывшим заварным кремом. Не забудьте, что крем должен быть готовым к концу приготовления коржей.

На весь экран

# шаг 15/36

--- Теперь готовим сироп для пропитки коржей --- Смешиваем воду и сахар по рецепту. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, постоянно наблюдая за сиропом и перемешивая сахар, чтобы он растворился. Как закипит - прибавляем огонь и кипятим пару минут, постоянно помешивая. Выключаем огонь и даем немного остыть. Добавляем апельсиновый сок и спиртной напиток.

На весь экран

# шаг 16/36

--- Теперь готовим коржи --- Смешиваем сахар с яйцами в большой миске.

На весь экран

# шаг 17/36

Далее процедура будет довольно долгой и нудной, поэтому рекомендую воспользоваться электрическим венчиком. Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Диаметр кастрюли должен быть меньше, чем дно у миски с яйцами. Доводим воду до кипения и интенсивно взбиваем яичную смесь. Минут через 5-10, когда яйца превратятся в светлую кремообразную смесь, снимите кастрюлю с огня.

На весь экран

# шаг 18/36

Не снимая миску с кастрюли продолжайте ритмично взбивать (на фотографии указан не совсем тот момент). Смесь должна увеличиться почти в три раза, загустеть и начать стекать с венчика толстой лентой. На это у вас уйдет еще 10-20 минут в зависимости от интенсивности взбивания. Отнеситесь к этому моменту очень серьезно. Действительно уходит очень много времени, но результат будет великолепным.

На весь экран

# шаг 19/36

Растопите масло в отдельной посуде и дайте ему остыть до теплого состояния. Теперь просейте немного муки в смесь яиц и аккуратно вмешайте её. Это надо делать движениями из центра, утопая ложкой и вести к краю, при этом слегка поворачивая миску со смесью. Теперь налейте немного масла и повторите вмешивание. Повторяйте чередование добавления муки и масла и перемешивания.

На весь экран

# шаг 20/36

Возьмите разборную форму. Выложите дно пергаментной бумагой. Смажьте сливочным маслом и вылейте тесто в форму. Потрясите слегка форму, чтобы тесто расположилось равномерно.

На весь экран

# шаг 21/36

Выпекайте бисквит в предварительно разогретой духовке до 180 градусов в течение 35-40 минут. Как ни странно, у меня корж был уже готов через 30 минут, хотя обычно блюда готовятся в моей духовке несколько дольше рекомендуемого времени. Признак готовности коржа - он должен отстать от стенок и стать упругим.

На весь экран

# шаг 22/36

Выложите корж на решетку, перевернув его на нее. Снимите бумагу с коржа и дайте ему остыть на решетке.

На весь экран

# шаг 23/36

Разрежьте корж на два. Для этого возьмите длинный нож (лучше хлебный с волнистой кромкой) и пилящими движениями поворачивая корж разрежьте его. Так как у меня форма, в которой потом застывал торт была в размер с коржом, а начинка должна заходить и по бокам коржа, я слегка обрезал коржи, чтобы уменьшить диаметр.

На весь экран

# шаг 24/36

--- Теперь начинаем "собирать" торт --- Как я уже писал выше, фрукты надо нарезать на тонкие диски (толщиной около трех миллиметров). Для этого почистите киви и срежьте корку с апельсина вместе с внешней пленкой, т.е. у вас должна полностью обнажиться мякоть апельсинов. Части апельсинов с маленьким диаметром у вас уйдут на кусочки, которые вы должны добавить в крем (описание выше).

На весь экран

# шаг 25/36

По рецепту предполагается для этого шага использовать сладкое миндальное масло, которое позволило бы легко выползти в конце торту из формы. За неимением оного я использовал довольно нудную процедуру с пищевой пленкой. В качестве формы я использовал стальную сковороду. Итак, смажьте сливочным маслом форму.

На весь экран

# шаг 26/36

Выложите пленкой форму. Для этого мне понадобилось два куска пленки. Процедура довольно нудная и пленку тяжело "прилепить" к форме. Если немного не прилипает - не беда, торт выдавит воздух. Края пленки прилепите с внешней стороны формы.

На весь экран

# шаг 27/36

Смажьте пленку сливочным маслом. Высыпьте на масло сахарную пудру и поворачивая форму заставьте пудру прилипнуть к пленке со всех сторон. Остатки пудры высыпьте.

На весь экран

# шаг 28/36

Теперь выложите красиво диски фруктов, чередуя апельсины с киви и диски апельсинов, если они разного цвета. За счет масла они замечательно прилипнут к форме. Я не стал укладывать апельсиновые диски внахлест, но это будет тоже замечательно.

На весь экран

# шаг 29/36

Теперь выложите половину крема в форму и разровняйте его.

На весь экран

# шаг 30/36

Положите сверху аккуратно один корж.

На весь экран

# шаг 31/36

Теперь кондитерской кисточкой хорошенько смажьте корж сиропом с апельсиновым соком и ликером (или хересом), который мы ранее подготовили.

На весь экран

# шаг 32/36

Выложите и разравняйте оставшийся крем.

На весь экран

# шаг 33/36

Выложите сверху второй корж. Лучше, если ровная сторона будет наружу, как видно на фотографии. Смажьте этот корж сиропом. Прижмите корж так, чтобы крем слегка выступил по краям.

На весь экран

# шаг 34/36

Положите сверху на корж тарелку, немного меньшего диаметра, чем форма, чтобы тарелка могла хорошо прижать коржи. Положите сверху груз 2 килограмма и выставьте форму на холод как минимум на четыре часа.

На весь экран

# шаг 35/36

Снимите груз с тарелки и уберите тарелку. Возьмите блюдо, на котором будет находиться торт и переверните вместе с тортом. Приподнимите форму. Медленно и очень аккуратно вытащите торт. У меня он сам под своим весом потихоньку выполз. Снимите пленку. Нарезайте очень острым ножом.

На весь экран

# шаг 36/36

PS К сожалению как всегда чего-нибудь да забываешь. Вот и в этот раз мы забыли купить сливки. Поэтому я положил сметану, разведенную с сахаром. На вкус это конечно практически не повлияло (тем более, что со сметаной очень вкусно получается), но вот крем был несколько некрепкий, как видно на фотографии.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Торт "ШОКОЛАДНИЦА"

Для любителей черного даже может с горчинкой терпкого шоколада и кофе.

NatEva

28 февраля 2011

Рецепты

Брусничный чизкейк

Этим чизкейком я заманила к себе подруг на вечерний рождественский чай. К сожалению, не все смогли приехать в будний день. Остальным было послано фото) ох и облизывались они, особенно после восторгов

Ирина Арканникова

15 января 2014

Рецепты

Торт "Эстерхази"

Очень вкусный торт! Его я приподнесла на чаепитие 1 января 2010! Все были в восторге (рецепт я брала из журнала гастроном)

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(128)

Что готовим

Последние новости

новости

Хороша и по цене, и по качеству: какой вид красной икры сможет по-настоящему порадовать

Икра может быть разной — все зависит от сорта рыбы. Какая является самой полезной, вкусной и

Лиза Кутафина

26 декабря 2024

новости

В стиле ЗОЖ: названы самые полезные новогодние блюда по версии известного диетолога

К праздничному столу подаются не только закуски, но и горячие основные блюда. Зачастую они

Лиза Кутафина

26 декабря 2024

новости

Как испечь ароматные пряники на Новый год и порадовать домочадцев

Считается, что новогодние пряники должны быть на каждом праздничном столе. Сладость в глазури

Едим Дома

26 декабря 2024

146

новости

«Фу на нее»: чем не угодила доктору Мясникову любимая многими селедка

В преддверии новогодних праздников блюда из селедки становятся особенно популярными. Мало какое

Едим Дома

26 декабря 2024

208

Комментарии — 98

Ольчик :)

12 лет назад

Принимайте отчет!) Вкусный тортик! Племянница сказала - "Это самый вкусный торт, который я ела!"))) Такие слова дорогого стоят) Спасибо за рецепт) Мой крем тоже слегка "поплыл", хотя были сливки, а не сметана. Всё дело в киви, даже желе с этим плодом не застывает) В остальном, все было замечательно!