Хорошо прогрей котелок и помести в него порезанное большими кусками мясо (телячьи ребра и свиную мякоть). Не отходя ни на минуту помешивай мясо, чтоб не прилипло и не пригорело. Мясо "пустит сок", а тебе нужно, чтобы он испарился. Не солить, не перчить, предварительно не мариновать. Ребра должны быть с хрящами. Чем больше хрящей, тем лучше.
Когда "сок" испарится, доливаешь подсолнечное масло (или кладешь смалец), сюда же кольца лука. Жаришь лук до золотистости, добавляешь кольца (полукольца) моркови и корень петрушки. Жаришь коренья до мягкости, всыпаешь паприку и растворяешь ее в масле. Если компания не имеет ничего против тмина, то добавляешь тмин именно на этом этапе, чтобы немножко прожарился. Черный перец (молотый, горошек – можно оба). Ни в коем случае не пережарь паприку, подгоревшая паприка испортит весь вкус и боргач придется выбросить. Доливаешь воды, чтобы накрыла мясо. Добавляешь два помидора и стручек-два горького перца. Солишь.
Когда все хорошо прокипит и мясо уже почти мягкое, добавляешь картофель, доливаешь еще воды. Проверяешь на вкус, достаточно ли соленое, перченое, досаливаешь, перчишь. Добавляешь мелко порезанную петрушку и укроп.
