Кролика можно приготовить заранее и поставить в холодильник в той посуде, в которой он готовился, а перед подачей на стол разогреть. Если у вас неочищенные каштаны, нужно надрезать шкурку и запечь

Юлия Высоцкая

17 декабря 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Свиная шейка, запеченная с фенхелем и розовым перцем

Многие сейчас выбирают вегетарианство или веганство, но мясо дает нам энергию, в нем есть такие аминокислоты, которые мы не получим ни из каких других продуктов. Я не могу сказать, что я мясоед, но я

Юлия Высоцкая

30 октября 2021

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Томленая ягнятина с копченой грудинкой

Это крайне простой рецепт, чем жирнее ягнятина, тем вкуснее она получится. Пузырьки делают структуру мяса более нежной, поэтому сидр здесь работает замечательно, единственное, лучше достать его из

Юлия Высоцкая

06 марта 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Томленая баранина с луком, чесноком и рисом

Юлия Высоцкая

14 ноября 2010

Рецепт дня

Буженина по-полтавски (секрет сочности и мягкости)

Екатерина Мельникова

22 апреля 2012

166

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Я очень люблю буженину, считаю одним из самых универсальных мясных блюд: ее не стыдно подать как закуску к праздничному столу, использовать в бутербродах в дорогу или поход, или просто как основное мясное блюдо к гарниру. Впервые по-настоящему вкусную буженину я попробовала в исполнении своей свекрови, она была сочная, мягкая и ароматная. Секретом приготовления безусловно, со мной свекровь поделилась :) и назвала я ее "по-полтавски", поскольку свекровь именно из Полтавы. Несомненно, залогом удачной буженины является мясо, особенно подходит для буженины ошеек. Но секрет мягкости и сочности заключается даже не в этом. А в сале, да-да, именно в сале. Мясо оборачивается/обкладывается салом на время запекания. Не бойтесь того, что сала будет много, мясо "возьмет" именно столько жира, сколько нужно. После запекания все сало с буженины снимается и буженина получается очень вкусной. В общем, подробнее и в картинках - ниже :) Угощайтесь!

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Свиной ошеек - 1-1,5 кг

Морковь - 1 шт. маленькая

Чеснок - 1 головка

Сало - 300 гр.

Соль

Черный молотый перец

фотоотчеты к рецепту4

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/7

Как я уже говорила, для буженины желательно использовать мясо свиного ошейка, поскольку в нем много сальных прожилок и мясо более нежное. Желательно, чтобы мясо не подвергалось заморозке.

На весь экран

# шаг 2/7

Нарезать морковь на кружочки, а затем каждый кружок на полоски. Также нарезать на полоски чеснок.

На весь экран

# шаг 3/7

Ножом в мясе необходимо прокалывать дырочки (просто неглубоко вонзая нож в мясо) и вставлять поочередно морковь и чеснок. Таким образом необходимо обработать всю поверхность мяса.

На весь экран

# шаг 4/7

Обсыпать/натереть солью и черным молотым перцем всю поверхность мяса.

На весь экран

# шаг 5/7

Далее необходимо подготовить сало, подойдет даже старое из запасов в холодильнике. Если Вы покупаете сало в магазине, попросите сразу сделать тонкую нарезку, так удобнее и быстрее будет оборачивать. Но если нарезки нет, то можно нарезать сало на небольшие, но тонкие (примерно 2 мм толщиной) кусочки/брусочки. Положить мясо в рукав для запекания и обложить всю поверхность мяса салом (делать это рекомендую сразу в рукаве, поскольку потом неудобно будет помещать обернутое мясо в рукав). Положив руку на верхнюю обернутую часть мяса, перевернуть обратной стороной и также обложить. Мясо должно получиться полностью обернутым. Никакого масла и жира в рукав дополнительно добавлять не нужно.

На весь экран

# шаг 6/7

Отправить запекаться в духовку на 3 часа при 160 градусах. Во время запекания переворачивать или "беспокоить" мясо не требуется. После готовности снять рукав, а когда буженина немного остынет, снять с нее все сало.

На весь экран

# шаг 7/7

Приятного аппетита!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Котлеты с овсяными хлопьями

Рецепт я взяла из журнала «Кулинарный практикум». Только я добавила в котлеты еще лимонный перец. При жарке котлеты набухают и увеличиваются в размерах, видимо, хлопья этому способствуют. К тому

Цветана

27 мая 2012

Рецепты

Колдуны

Колдуны — мое самое любимое блюдо национальной кухни! Даже более любимо, чем драники. И вся наша обширная семья, включая бабушек и дедушек, их обожает! Готовим их реже, но все потому, что это долго,

Снежинка Татьяна

08 мая 2013

Рецепты

Куриный рулет с корейской морковью и языком

В морозное субботнее утро на завтрак хочется горячего кофе и какой-нибудь вкусный бутерброд. Правда, для этого накануне придется немного потрудиться, и тогда вкусный завтрак вам

ярослава

14 ноября 2015

Рецепты

Мясная буханка

Мясная буханка — это очень вкусное и сытное блюдо. Главное, купить хорошее мясо и не передержать блюдо в духовке, тогда мясная буханка получится нежной и сочной. Рекомендую!

Nora

22 февраля 2023

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(138)

Что готовим

Последние новости

новости

От употребления вареной моркови лучше отказаться — и вот почему

Без моркови не обходится практически ни одно блюдо — супы, мясные яства, поджарки, некоторые салаты.

Едим Дома

22 декабря 2024

125

новости

Организм не пьянеет, но страдает: нарколог объяснил 2 ключевые опасности конфет с алкоголем

Конфеты с алкоголем, как прочие десерты с ароматом спиртного, таят в себе угрозу для всех, но для

Лиза Кутафина

21 декабря 2024

141

новости

Теледоктор Мясников рекомендует есть такую фасоль — польза как от мяса

Доктор Александр Мясников недоумевает, почему россияне довольно часто забывают о фасоли. Ведь этот

Едим Дома

21 декабря 2024

181

новости

День зимнего солнцестояния — что готовили и как праздновали на Руси 22 декабря

22 декабря православные чествуют святую Анну — мать Девы Марии. Именно в этот день она зачала

Едим Дома

21 декабря 2024

352

Комментарии — 166

Evgenia

10 лет назад

Восхитительное блюдо!!!!Я подавала с соусом (соком), который вытек при запекании. Пальчики оближешь!!! Спасибо за рецепт, Екатерина!

Екатерина Мельникова

10 лет назад

Evgenia,

Евгения, спасибо большое за доверие к рецепту и за отзыв! Рада, что буженинка понравилась!

Татьянка

11 лет назад

Катя , а как думаете в мультиварке получится? Если установить программу мультиповар и со блюсти температурный и временной режим?

Екатерина Мельникова

11 лет назад

Татьянка,

Татьяна, осмелюсь признаться, у меня нет мультиварки и я не умею ею пользоваться 😭 Вообще, планирую приобрести... Поэтому, дико извиняюсь, но к сожалению не могу дать совет касательно выбора программы для запекания 😭

Татьянка

11 лет назад

Екатерина Мельникова,

Надо будет попробовать!!! Отпишусь как сделаю. Сало надо купить :)

Татьянка

11 лет назад

Екатерина Мельникова,

Сделала в мультиварке, все получилось!!! Спасибо! Вкусно!💐

Veronika

12 лет назад

Катюша, буженина действительно получается очень мягкая и сочная😘! Делала уже два раза, но в первый раз даже сфотографировать не дали - все съели😀. Добавлляю фото второго замесаpooh_lolpooh_lol

Екатерина Мельникова

12 лет назад

Veronika,

Вероника, как же я рада, что ты буженинку делаешь уже не в первый раз и она нравится! Спасибо за фото и отзыв! Такая она у тебя вышла румяная, сочная, аппетитная!

Танюха-ха))

12 лет назад

Катя, нельзя же так издеваться над людьми!!! Эти три часа были какой-то изощренной пыткой!!! Ну ладно, не три - первый час еще нормально, а вот потом... аромат стоял просто умопомрачительный!!!!!!!!! Я все чаще заходила на кухню, чтоб быть поближе к духовке! pooh_lolpooh_lolpooh_lol Спасибо большое за рецепт!!!😀 ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! /Фото добавляю/

Екатерина Мельникова

12 лет назад

Танюха-ха)),

Танюша, очень рада, что ты приготовила буженину по рецепту и тебе понравилось! Действительно, она ОЧЕНЬ пахнет, когда готовится! Спасибо тебе огромное за фото - так аппетитно выглядит, наверное, сразу с пылу с жару! :) Спасибо за отзыв!

Танюха-ха))

12 лет назад

Екатерина Мельникова,

Да, это как раз вынула из духовки... 😀

Лена

12 лет назад

:*Спасибо за хорошую подсказку...👍 Вкусно получается...

Екатерина Мельникова

12 лет назад

Лена,

Спасибо, Лена!

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Буженина по-полтавски (секрет сочности и мягкости)

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту4