ОПИСАНИЕ
Самый знаменитый французский десерт
Тартатен, Тарт Татен, Тарт Татан… Как ни назови, сущность не изменится – перевёртыш он и есть перевёртыш.
Один из самых знаменитых французских десертов, Тарт Татен (tarte Tatin), появился на свет в 1898 году благодаря рассеянности одной из сестер по фамилии, как несложно догадаться, Татен.
Стефани и Каролина жили в маленьком французском городишке Ламотт-Беврон. После смерти отца в наследство девушки получили небольшой отель. Младшая, Каролина, стала управляющей – она принимала и размещала гостей, занималась делами. Старшая, Стефани, не отличалась большим умом, потому ей досталась работа поварихи. Впрочем, постояльцы очень любили стряпню Стефани, а особенно – пирог с карамелизированными яблоками. Вообще-то, это был совершенно обычный пирог, которых сотни, только очень вкусный. Но однажды он превратился в… Тарт Татен.
Конечно же, произошло это совершенно случайно. Однажды в разгар охотничьего сезона в отеле оказалось слишком много постояльцев, а у Стефани – чудовищное количество работы. Бедняжка поставила начинку для пирога подогреваться на плиту и занялась другими делами. Спохватилась кухарка, только когда почувствовала запах горелых яблок. Девушка быстренько накрыла фрукты пластом теста и сунула сковородку в духовку. А перед подачей на стол попросту перевернула пирог яблоками вверх. Через несколько дней жители соседних городов стали приезжать в отель «Татен» – попробовать новый фирменный десерт.
Много лет спустя в Ламотт-Беврон заехал столичный ресторатор. Ему так понравился Тарт Татен, что Луи включил его в меню своего собственного заведения. Опять же совершенно случайно вышло, что Луи Водабль владел самым шикарным парижским рестораном – «Максим».
Собственно, так Тарт Татен и стал знаменит во всем мире.
Самое главное в Тарт Татене – карамель и яблоки. Подойдут любые твердые. Ранетки, голден, Гренни Смит, джонатан или даже антоновка. Килограмм яблок нужно очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать на четвертинки.
Берем средних размеров сковородку с высокими бортиками. Ставим на плиту, растапливаем 150 граммов сливочного масла, высыпаем полстакана сахара. Держим на маленьком огне, не помешивая, до получения коричневого цвета.
Главное: карамель не должна подгореть.
Когда карамель остынет, выложим на нее яблоки, довольно плотно. Накроем слоем готового слоеного теста.
Его нужно заранее вынуть из морозилки. После того как тесто оттает, раскатаем его скалкой и при помощи тарелки вырежем круг диаметром чуть больше сковороды, в которой вы делали карамель.
Аккуратно загибаем края теста вниз, ставим форму в духовку, разогретую до 180-ти градусов, примерно на сорок минут.
Готовый пирог аккуратно переворачиваем на тарелку. Вуаля!
Очень вкусно. Мои все съели и крошек не осталось.
1. Влаги от груши осталось много, но я его слила в отдельную чашу (сироп нам ещё пригодится).
2. Горячий пирог подавала с мороженным политый сиропом.
Привет всем!
Я сегодня его приготовила! Вот мое мнение:
1: много жидкости получилось, груши были в соку как будто;
2: тесто видимо слишком тонко раскатала в 5 мм, 1 см было бы достаточно;
3: это было первое блюдо с вашего сайта, рецепт изложен довольно точно, и фотки соответсвующие. По ним я и ориентировалась. Кажется я буду доверять вашим рецептам!
Мой первый в жизни тарт! Карамель очень вкусная! Но я видимо передержала на огне, так как масло стало отделяться от карамельки.
Спасибо за рецепт!
30flower
28-ая, а читать как было интересно)))👍heart
Голосую!😀flower