Суп и основное блюдо из говядины

Салат с вялеными помидорами и бантиками

02 февраля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Вместо помидоров в масле можно взять сушеные и добавить их в оливковую заправку.

Ягнятина с помидорами, томленная в вине

21 февраля 2011

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ягнятина на косточках подойдет практически любая, сюда хорошо идут, например, голяшки.

Окорок, запеченный в пиве, под сливовым соусом

03 февраля 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Я замечала — чем светлее пиво, тем вкуснее получается мясо, посыпать его неплохо и сухим розмарином, майораном, прованскими или тосканскими травами. Вообще свинина очень дружит с тархуном, в Тбилиси,

26 декабря 2020

Суп и основное блюдо из говядины

Говядина с грибочками и овощами

06 ноября 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Сегодня я хочу вам представить еще один очень простой и очень вкусный рецепт, который, кроме всего прочего, представляет собой два законченных блюда. Как видно на фотографии, это именно два блюда. Вкус замечательный и данное блюдо по простоте приготовления может вполне быть повседневным, но вам не будет стыдно, если вы его предложите и в праздничный день.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Говядина - 2 килограмма - покромка (отруб в 4 ребра), плюс мякоть от рульки (я заменил на два отруба грудинки)

Картофель - 1 килограмм (лучше мелкую)

Морковь - пол кило (лучше, если вы используете очень мелкую морковь)

Редис - пол кило

Сельдерей корневой - четверть небольшого клубня (можно стеблевой)

Лук - пол кило мелкого плюс 1 крупная

Яблоко кислое - 1 шт (у меня 2 мелких)

Капуста - половина небольшоко качана

Чеснок - 1 головка

Букет Гарни - 1 шт (у меня отдельно тимьян, стебли петрушки и лавровый лист

Гвоздика - 3 бутона

Грибы сухие - 50 грамм (лучше белые)

Пармезан - 100 грамм

Крупная нейодированная соль - по вкусу

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/13

Есть такой прием готовки. Мы варим или тушим мясо с овощами, а затем практически в конце приготовления - убираем эти овощи и закладыаем новые. Таким образом мясо и бульон получает все "вкусности" от овощей, а те овощи, которые закладываются во второй раз не теряют вкус. В итоге получается очень богатое блюдо. Таких блюд много и они довольно трудоемкие. Например говядина по-Бургундски или баранина в одном из представленных мною рецептов. Этот вариант (основной прием - варка) намного проще за счет того, что овощи закладываются в два приема.

На весь экран

# шаг 2/13

Промойте мясо. Заверните рульку в ребра и свяжите бечевкой. Используйте только ХБ бечевку. Если у вас грудинка - ее можно просто положить в воду. Воды используйте около трех литров. Поставьте на средний огонь. Помните, что для лучшего бульона он должен закипать в течение часа.

На весь экран

# шаг 3/13

Когда бульон начнет закипать - снимите пену ложкой. Шумовка оставит часть пены. Не бойтесь зачерпнуть воду. Налейте бульон стакан холодной воды, чтобы отсрочить закипание. Повторите процедуру несколько раз, пока выделяющаяся пена не станет белой.

На весь экран

# шаг 4/13

Почистите большую луковицу и воткните в нее три гвоздики. Положите луковицу, одну морковь, сельдерей, букет Гарни (или петрушку, тимьян и лавровый лист - как у меня), головку чеснока и яблоко. При этом яблоко не надо чистить. Яблоко убирает определенный запах, но этого не понять, пока не попробуешь сделать так.

На весь экран

# шаг 5/13

Замочите заранее на 30 минут грибы в холодной воде. Влейте воду из под грибов через кухонное полотенце или муслин в бульон, чтобы в него не попал песок. Положите грибы в бульон. Варите бульон на очень слабом огне в течение трех часов. Кастрюля должна быть прикрыта крышкой.

На весь экран

# шаг 6/13

Теперь займитесь подготовкой овощей для второй закладки. Почистите картофель, морковь, мелкий лук, репу (если есть). Если морковь средняя или крупная - порежьте на куски сантиметра по три. Также поступите с картофелем. Правда его можно оставить крупнее. Репу порежьте как картофель. Почистите луковицы.

На весь экран

# шаг 7/13

Пол капусты порежьте на три-четыре части. Не забудьте удалить кочерыжку.

На весь экран

# шаг 8/13

Варите капусту отдельно от бульона и овощей, т.к. вкус капусты может стать доминирующим и вы получите вкус щей, а не блюда, которое мы тут пытаемся сварганить ))) Варите капусту в подсоленной в течение 25-30 минут. Не переварите.

На весь экран

# шаг 9/13

В принципе это делать не обязательно, но можете обжарить на гриле хлеб.

На весь экран

# шаг 10/13

Положите овощи (напоминаю, что без капусты) в бульон. Доведите до кипения на сильном огне и варите на маленьком огне около 30 минут.

На весь экран

# шаг 11/13

Теперь презентуем суп. Положите в глубокую тарелку гренку, натертую чесноком. Налейте сверху один или два половника бульона и потрите сверху Пармезан. Можете украсить суп кинзой или петрушкой.

На весь экран

# шаг 12/13

Теперь презентуем основное блюдо. Возьмите большую форму, положите туда овощи: капусту и остальные овощи из бульона. Выложите сверху мясо. Так будет легче нарезать мясо. Полейте всё бульоном. Надо добиться того ,чтобы и овощи и мясо были влажными сверху.

На весь экран

# шаг 13/13

Важно! На мой взгляд для этого блюда лучше всего подходит именно говядина (даже не телятина). Очень важно использовать указанные части говядины, т.к. именно они дают богатый вкус и станут мягкими в конце. Вкус моркови на удивление остается весьма ярким. В качестве дополнительного соуса для мяса можно использовать, например Бешамель или горчичный соус. Можно использовать соус, который я готовил для карасей. Очень даже хорошо сочетается. Если у вас нет грибов, можно плеснуть грамм 30 соевого соуса.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Отличный вариант и для праздничного ужина. Соль в списке идет чесночная. Помидоры можно также баночные порезанные кубиками на 400 г

Апрель

20 апреля 2014

Рецепты

Соус с баклажанами и грибами ("Dolmio")

Соус"Dolmio" по-домашнему. Наверняка этот соус в баночках ВЫ не раз покупали,а я этот соус частенько готовлю.Возможно он Вам понравится.

katja-katerina

28 ноября 2014

Рецепты

Мясные башенки с картофелем и белыми грибами

На пару деньков приехали в город, очень соскучилась по духовке. Пришла мне вот такая идея башенок из мяса. Было настроение и время украсить красиво тарелку и большая корзина огурцов под рукой, так

LapSha (Мария)

30 августа 2011

Рецепты

Картофельно-тыквенные зразы с очень вкусной начинкой

Продолжаем вносить разнообразие в наше осенне меню. Предлагаю вам попробовать зразы, но необычные, а с тыквенным пюре. Благодаря ему они приобретают симпатичный оранжевый цвет и сладковатый привкус.

Natali

17 октября 2013

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(4)

Что готовим

Из чего

Как

грибы сушеные

Часто спрашивают

яблоки сушеные

Последние новости

новости

Теледоктор Мясников рекомендует есть такую фасоль — польза как от мяса

Доктор Александр Мясников недоумевает, почему россияне довольно часто забывают о фасоли. Ведь этот

Едим Дома

День зимнего солнцестояния — что готовили и как праздновали на Руси 22 декабря

новости

22 декабря православные чествуют святую Анну — мать Девы Марии. Именно в этот день она зачала

Едим Дома

Нутрициолог рассказала, кому вредно пить кисель

165

новости

Кисель, как напиток из детства, до сих пор кажется полезным. С одной стороны, это и правда так,

Лиза Кутафина

Для печени и сердца — полезные свойства редиса озвучил доктор Мясников

189

новости

Хотя редис считается весенним овощем, в последнее время его можно купить круглый год. Без корнеплода

Едим Дома

215

Комментарии — 8

Чиша

12 лет назад

Как всегда с интересным блюдом!😀😀😀

12 лет назад

Чиша,

Спасибо👍👍👍

светланка

12 лет назад

маленький 2-й голосflower

12 лет назад

светланка,

Спасибо! За маленький голос pooh_lol pooh_lol pooh_lol

Марина

12 лет назад

вкусно и аппетино очень... 😀flower

12 лет назад

Марина,

Спасибо 😀

Вета

12 лет назад

Это отличная русская кухня! Вроде простая, но вкусная! Мне эта еда нравится.pooh_lolheartflower Пусть все голосуют за торты, а я за суп и говядину! Так пользы точно больше. Спасибо.