Заливное из курицы

Багет с тунцом и домашним майонезом

19 мая 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Тунец подойдет и в масле, и в собственном соку — какой вам больше нравится. Багет с тунцом можно завернуть в пергамент и взять с собой.

"Бутерброд" из цукини с говядиной и авокадо

15 сентября 2009

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Сэндвичи с портобелло, шалотом и чесночным майонезом

08 октября 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Если нет грибов портобелло, можно взять обычные большие шампиньоны. Вместо бальзамического уксуса подойдет винный. Если майонез начнет сворачиваться, добавьте немного лимонного сока (из расчета 1 ст.

28 февраля 2011

Заливное из курицы

Сладкий перец, фаршированный тунцом

29 ноября 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Рецепт пришлось сочинять по необходимости: мой муж ОЧЕНЬ любит вареную курицу и бульон, но почти никогда не ест белое мясо. Иногда я заранее вырезаю филе и потом обжариваю для салата Цезарь, иногда готовлю вот такое заливное.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

На 4-6 порций:

для бульона:

1 крупная курица

1 большая морковь

1 луковица

1-2 корня петрушки или сельдерея, можно заменить 1 ст.л. сушёного

соль, чёрный перец горошком

Кроме того, потребуется желатин, его количество зависит от клейкости бульона.

Для мясного мусса:

150 мл жирных сливок

2 ст.л. жирной сметаны

2-3 ч.л. дижонской горчицы

1 ст.л. лимонного сока

3 ст.л. нарезанного зелёного лука

по щепотке кайенского перца и мускатного ореха

соль по вкусу

2 ст.л. томатного пюре,но не пасты для подкрашивания ( по желанию)

100 мл куриного бульона

2 ч.л. желатина

Для украшения:

зелёный горошек

веточки петрушки

маленькие томаты

кружочки оливок

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/9

Курицу помыть, разрезать на 4 части сложить в кастрюлю и залить минимальным количеством воды, чтобы только покрыть мясо. (Скажу по секрету: кожу с курицы для бульона я снимаю. Не хочу вас травмировать видом курицы-"культуристки" без шкуры, но такое фото у меня есть.)))) Поставить на маленький огонь, довести до кипения, но не кипятить. Слить воду, залить вновь чистой водой в таком же объёме. Готовить на маленьком огне, снимая пену и жир. Добавить в кастрюлю коренья и лук. Последний слой луковой шелухи лучше не снимать - она придаст бульону красивый цвет. Варится такой бульон для заливного часа 1,5 и за 15 минут до конца варки нужно посолить и добавить перец горошком.

На весь экран

# шаг 2/9

Из готового бульона вынуть мясо (для заливного нам потребуется только белое,остальное используйте по вашему усмотрению). Морковь нарезать кружочками. Бульон тщательно процедить. Удобнее всего это делать через сито с 2 слоями бумажного полотенца. Весь жир останется на бумаге.

На весь экран

# шаг 3/9

В 100 мл бульона растворите 1 ч.л. желатина по инструкции - он понадобится в мусс. Отлейте примерно 1 л бульона, проверьте его на клейкость и в зависимости от этого, добавьте 1-3 ч.л. желатина.

На весь экран

# шаг 4/9

Белое мясо измельчить в кухонном комбайне или через мясорубку. В полученный фарш добавить все остальные ингредиенты и тщательно взбить до кремообразной консистенции.

На весь экран

# шаг 5/9

В подготовленные пластиковые, силиконовые или металлические формочки или мисочки налить по 3-4 ст.л. бульона и убрать в холодильник до застывания. В это время подготовить продукты для украшения: из моркови можно вырезать мелкие фигурки или просто ромбики, разобрать петрушку на листочки. Горошек лучше использовать замороженный-он более яркий. Залейте его на 10 мин кипятком и он готов. Для украшения можно использовать нарезанные оливки. Ваша фантазия ничем не ограничена! На застывший слой желе выложить овощи, залить аккуратно бульоном и вновь дать застыть.

На весь экран

# шаг 6/9

Мясной массой наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1,3-1,5 см. Выкладывать массу в формочки сначала по периметру, отступив немного от стенок, затем заполнить середину круга.

На весь экран

# шаг 7/9

Поставьте на 10-15 мин. в холодильник, затем осторожно залейте бульоном. Старайтесь лить не на мясо, а в пространство между ним и стенкой формы.

На весь экран

# шаг 8/9

Убрать в холодильник минимум часа на 3. Перед подачей окунуть формочки на пару секунд в горячую воду и перевернуть на блюдо.

На весь экран

# шаг 9/9

P.S. С томатным пюре мусс, конечно, выглядит ярче, но на вкус мне больше нравится без него.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт от юлии высоцкой

Обожаю сочетание сладкого перца с нежно-рыбным, насыщенным, немного острым вкусом тунца! Если начинка получается суховатой, влейте немного жидкости из банки с тунцом.

Картофель фри как в «Макдоналдсе»

23 ноября 2024

Рецепты

Если вы не представляете свой обед, ужин или просмотр любимого фильма без порции золотистого картофеля фри как в «Макдоналдсе», мы с удовольствием поделимся с вами рецептом его приготовления в

Паштет из чечевицы и грибов

14 марта 2022

Рецепты

Вот и я решила внести свою лепту в постное меню. Счтаю, что не стыдно подать такой паштет, как закуску на праздник, а гости пусть гадают из чего сделан)) Время указано без учета охлаждения.

Оксана Чуб

01 апреля 2016

Рецепт от юлии высоцкой

Запеченный картофель с тимьяном и домашним майонезом

Одно из самых любимых моих блюд — картошка фри, англичане обычно называют это чипсами. У нас сегодня тоже будет что-то похожее по вкусу, но мы сделаем картофель в духовке. Полить его перед запеканием

Для печени и сердца — полезные свойства редиса озвучил доктор Мясников

24 февраля 2024

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(8)

Что готовим

Из чего

Последние новости

новости

Хотя редис считается весенним овощем, в последнее время его можно купить круглый год. Без корнеплода

Диету не нарушаем: эксперт определила алкоголь с наименьшим содержанием калорий

новости

Алкогольные напитки для многих являются неотъемлемой частью праздничного застолья. Тем, кто печется

Лосось «Тоскана» по рецепту диетолога Королевой — идеально к праздничному столу

103

новости

Рыба — неотъемлемая часть праздничного стола. Готовить ее можно разными способами. Врач-диетолог

Украшение стола — Змея принесет удачу в дом за правильную цветовую гамму и декор

217

новости

Наступающий 2025-й по Восточному календарю будет годом Змеи. Чтобы расположить к себе «хозяйку

325

Комментарии — 62

Снежинка Татьяна

12 лет назад

Это не простое заливное Елена!😀 Выглядит потрясающе!heartheartheart

12 лет назад

Снежинка Татьяна,

Спасибо, Танечка!👍👍👍heartflower

ВикторияS

12 лет назад

Ленусь, конечно же, я сегодня снова у тебя, и с голосом!!!👌👌👌 Уррра, Елене Прекрасной-Премудрой и Находчивой!!!👌pooh_lolpooh_lolpooh_lol

12 лет назад

ВикторияS,

Ты, Вика, всегда желанный гость!😘 Спасибо тебе преогромное!!!👍heart👍heart👍heartflower 😱Прекрасной я никогда не была, а вот Премудрой становлюсь потихоньку...pooh_lolpooh_lolpooh_lol

Chayka

12 лет назад

flowerflowerflower

12 лет назад

Chayka,

👍flowerflowerflower

Ла Ванда

12 лет назад

Пестренько))))))))))))heart

12 лет назад

Ла Ванда,

Спасибо, Вика!👍👍👍heartflower

Julia Z

12 лет назад

otlichnoe reshenie,podacha oboldet`😯👌flower