Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 21 декабря
Все праздники
+ 1000
ТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!GEFEST - техника для кухниВау-кабачки от шефа!Новогодние подарки!
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 21 декабря
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама

Персиковый парфе с крокантом из миндаля

Персиковый парфе с крокантом из миндаля
Рецепт на:
4 персоны
 

ОПИСАНИЕ

Участник конкурса "Кухни народов мира". Парфе́ (от фр. parfait — безукоризненный, прекрасный) — холодный десерт. Изначально парфе — блюдо французской кухни.
Ингредиенты
160 г сахара
100 г миндаля
3 яйца, среднего размера
60 г сахарной пудры
200 г персикового пюре
2 ст. л. масла миндаля (я брала раст. масло без яркого запаха) + пару капель миндальной эссенции
400 мл сливок
150 мл белого вина
1 палочка корицы
1 анис
1/2 лимона
1,5 ч. л. крахмала
4 персика
мята для сервировки

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/10

100 г сахара растопить на сковороде и при средней температуре довести до карамелизации. Добавить миндаль, прогреть, оболакивая орех в карамели. Выложить на бумагу, остудить.
100 г сахара растопить на сковороде и при средней температуре довести до карамелизации. Добавить миндаль, прогреть, оболакивая орех в карамели. Выложить на бумагу, остудить.


На весь экран

# шаг 2/10

Яйца отделить. На водяной бане взбить желтки с сахарной пудрой и 2 ст л горячей воды до загустения.
Яйца отделить. На водяной бане взбить желтки с сахарной пудрой и 2 ст л горячей воды до загустения.


На весь экран

# шаг 3/10

Убрать с бани, ещё некоторое время помешивая, чтоб яйца не сварились. Когда масса остынет смешать её с персиковым пюре.
Убрать с бани, ещё некоторое время помешивая, чтоб яйца не сварились. Когда масса остынет смешать её с персиковым пюре.


На весь экран

# шаг 4/10

Я размельчила крокант в блендере, можно сложить его в мешочек и разбить скалкой. Размельчённый крокант вместе с ароматизированным маслом добавить к яично- персиковой массе.
Я размельчила крокант в блендере, можно сложить его в мешочек и разбить скалкой. Размельчённый крокант вместе с ароматизированным маслом добавить к яично- персиковой массе.


На весь экран

# шаг 5/10

Крепко взбить сливки и акуратно добавить их к основной массе.
Крепко взбить сливки и акуратно добавить их к основной массе.


На весь экран

# шаг 6/10

Форму для запеканки тщательно выкласть пищевой плёнкой (с навесом) и переместить в неё нашу массу, закрыв её плёнкой так же и сверху. Поставить в морозилку минимум на 6 часов.
Форму для запеканки тщательно выкласть пищевой плёнкой (с навесом) и переместить в неё нашу массу, закрыв её плёнкой так же и сверху. Поставить в морозилку минимум на 6 часов.


На весь экран

# шаг 7/10

С лимона снять цедру, выдавить сок. Персики порезать на дольки.
С лимона снять цедру, выдавить сок. Персики порезать на дольки.


На весь экран

# шаг 8/10

Оставшийся сахар закарамелизировать, залить вином, добавить корицу, анис, сок лимона и 1/2 ч л цедры. Соус проварить на маленьком огне около 5 мин. Если соус вам покажется черезчур жидким, заварите его крахмалом. В конце добавить персики, прогреть, снять с огня и оставить компот настаиваться.
Оставшийся сахар закарамелизировать, залить вином, добавить корицу, анис, сок лимона и 1/2 ч л цедры. Соус проварить на маленьком огне около 5 мин. Если соус вам покажется черезчур жидким, заварите его крахмалом. В конце добавить персики, прогреть, снять с огня и оставить компот настаиваться.


На весь экран

# шаг 9/10

Парфе вынуть из морозилки.....
Парфе вынуть из морозилки.....


На весь экран

# шаг 10/10

Разрезать на порции, при подаче украсить полностью охлаждённым персиковым компотом и веточкой мяты. Приятного аппетита !!
Разрезать на порции, при подаче украсить полностью охлаждённым персиковым компотом и веточкой мяты. Приятного аппетита !!


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(4)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 28
Отправить
Liza Pirogova
Liza Pirogova
11 лет назад

Вика, а вот и мы ( парфе, фото и я pooh_lol)Вика, получилось очень вкусно и что для меня важно - без приторной сладости, ну а крокант - песня, без него было бы не то😊Как ты видишь, без компота - персики закончились ранние в саду, а следующие сорта только через неделю будут. И так очень и очень вкусно😋😍спасибо, Викуша💖💖💖Кстати, это было первое парфе, которое я делала сама, а в ресторанах я его очень люблю😊😘😘😘

vicky
vicky
11 лет назад
Liza Pirogova,

URA, ya rada, 4to vse poluchilos xorosho 💖💖a persiki budut v drugoi ras 🌸🌷🍀

Liza Pirogova
Liza Pirogova
11 лет назад

Вика, я завтра собралась готовить и сейчас внимательно изучаю...а ты про белки забыла?с ними что делать?просто взбить и потом в конце вмешать?😘

vicky
vicky
11 лет назад
Liza Pirogova,

Лизочка, надеюсь не опоздала с ответом... Ещё раз перечитала рецепт, чтобы убедиться, что белки в него не идут. Масса заваривается на вод. бане и загущается крепко взбитыми сливками. Ещё важно крепко взбить в начале желтки с сахарной пудрой до кремообразной консистенции и у тебя всё получится. Жду впечатлений, держу кулачки 😅😅

Liza Pirogova
Liza Pirogova
11 лет назад
vicky,

Вика, спасибо, приступаю...💗

Liza Pirogova
Liza Pirogova
11 лет назад

Викуша, я тут созреваю до твоего парфе 😊жирность сливок имеет значение?😘

vicky
vicky
11 лет назад
Liza Pirogova,

Лизок. я беру жирные сливки. Сходила к холодильнику, чтобы убедиться, но сливок не оказалось. По моему 30%. С ними конечно вкуснее. 😘 Жду впечатлений 😊😊😊

Liza Pirogova
Liza Pirogova
11 лет назад
vicky,

Спасибо, Вика😘я так и предполагала😊

Катерина
Катерина
11 лет назад

Вика, десерт очень необычный, взяла себе!😘💗

vicky
vicky
11 лет назад
Катерина,

👍 👍 жду отзыва 😍😍

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
11 лет назад

Потрясающий десерт!😍 Как вкусно!!!!!😋😋😋

vicky
vicky
11 лет назад
Снежинка Татьяна,

Спасибо, я старалась, мне оч приятно 💗💗

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
11 лет назад
vicky,

У тебя такие рецепты изысканные!💖 Приобщаешь нас к высокому😊

vicky
vicky
11 лет назад
Снежинка Татьяна,

Танюша, некоторые из моих рецептов я высмотрела у одного повара, которого считаю мастером с большой буквы. Его фамилмя Лафер, он мало знаком в России. Это один из его шедевров. 🍀🍀

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
11 лет назад
vicky,

Как здОрово! Лично мне очень интересно и дальше просвещаться! Спасибо тебе!😘

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.