Это рецепт курицы из книги Джулии Чайлд про французскую кухню (про которую фильм "Джули и Джулия. Готовим счастье по рецепту"). На русском языке мне эту книгу найти не удалось, пользуюсь английским изданием.
Джулия Чайлд рекомендует использовать курицу, которая имеет аромат курицы. Современные технологические достижения позволяют выращивать кур быстро и продавать по разумной цене, но при этом не каждая обладает этим ароматом.
Итак, это должна быть не маленький молоденький цыпленок, еще не успевший приобрести аромат, а курочка постарше (но конечно же не суповая!). Специи практически не используются. Курицу не надо мыть, напротив, ее надо обтереть, чтобы получилась корочка. Внутри натереть солью и намазать размягченным сливочным маслом. Снаружи также обмазать сливочным маслом. Д.Чайлд считает нужным ее зашить и пришить ей к тушке вывернутые крылья. Лично мне это кажется ненужным изощрением, достаточно будет перекрестить ножки и засунуть в разрез на коже, чтобы лишний сок не выливался.
Курицу положить в сковородку или в форму, которую поставим в духовку. Вокруг нее положить порезанные мороковку и луковицу, для аромата соуса. Поместить курицу в предварительно разогретую духовку до 220 градусов. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить немного растительного и этой сместью смазывать курицу каждые 8-10 минут, стараясь делать это быстро, чтобы духовке на охлаждалась. Выпекать в течение 15 минут, переворачивая попеременно на левый бок, на правый бок, на грудку, каждый раз смазывая смесью масел. Убавить нагрев до 180 градусов, готовить на одном боку примерно до середины оставшегося времени приготовления. Посолить снаружи. Перевернуть на другой бок, посолить, смазать, выпекать пока не останется 15 минут до окончания готовности. Перевернуть грудкой вверх, посолить, смазать, выпекать до готовности. На курицу весом 1,5 кг нужно примерно 1 час и 10-20 минут.
Готовую курицу - очень важно ее не пережарить! - поместить на горячее блюдо. Дать постоять 10 минут. Это нужно для того, чтобы бегущие соки остановились и остались в мясе курицы. Только после этого ее можно резать.
Вылить весь лишний жир и масло из сковороды, оставив пару ложек. Добавить туда куриный бульон (у меня не было, обошлась без него, кубиками точно не стоит портить это блюдо!), измельченный лук шалот (столовую ложку), посолить и поперчить по вкусу, прогреть, чтобы жидкость выпарилась, добавить столовую ложку сливочного масла маленькими кусочками. Получившимся соусом полить курицу, оставшийся подать к столу в соуснике и поливать куски порционно.
Получилось очень вкусно и на удивление ароматно! Добавление сливочного масла делает это блюдо менее здоровым, но очень вкусным.
Здорово, всегда мечтала попробовать приготовить по рецепту из ее книги!
Спасибо, только это скорее перевод! Описывала Джулия Чайлд в своей книге! :)
otlichnoe opisanie!