Иногда я готовлю рыбу в красном соусе, но гораздо чаще — в белом, либо с лимоном, либо с белым вином. В бульон можно добавить немного сахара, но это на любителя. Кстати, такой бульон можно заморозить

Юлия Высоцкая

14 ноября 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Мясная запеканка с киноа и сладким перцем

Мясная запеканка — еда очень сытная, полезная и по-домашнему уютная, к тому же готовить ее проще, чем котлеты, и получается, как это ни странно, сочнее!

Юлия Высоцкая

23 октября 2021

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Окорок, запеченный с горчицей и медом

Окорок мы опускаем в горячую воду, чтобы все соки остались внутри, а если нас интересует в первую очередь бульон, то кладем мясо в холодную воду, более того, когда вода закипает, первый бульон лучше

Юлия Высоцкая

19 ноября 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Запеченная семга под грибным соусом

Рыба может быть любой — и красной, и белой, можно взять речную, например толстолобика или карпа, подойдет и филе на коже. А вот бульон все же лучше использовать говяжий, более насыщенный, овощной

Юлия Высоцкая

25 сентября 2021

Рецепт дня

Фаршированная индейка

*Elenissima*

30 декабря 2017

Приготовление

4 часа

Рецепт на:

6 персон

ОПИСАНИЕ

К Рождеству или к Новому году все стараются приготовить что-то особенное и такая праздничная индейка порадует вашу семью.
Традиционно она готовится с разнообразными начинками и подается с простой подливкой. Начинки могут быть на любой вкус: от сосисочной массы с шалфеем до фруктово-ореховой с добавлением кусочков хлеба или сухарей. Вкус подливки можно разнообразить, например, мадерой или для затемнения влить соевый соус.
Начинки можно приготовить в 2 раза больше, но не всю набивать в индейку, а запечь излишки отдельно. Пропитанная мясными соками, она очень вкусна и ее подают в качестве гарнира.
Время приготовления в духовке указано только для индейки весом в 3,3 кг, для другого веса нужно смотреть таблицы и ориентироваться на свою духовку. В моей новой духовке она приготовилась раньше положенного времени на 30 минут. Очень важно не только хорошо запечь мясо, но и не пересушить его.

Участник конкурса

Конкурс рецептов от KENWOOD: новогодняя мозаика вкусов

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Пищевая ценность порции

1501

кКал

63%

Белки

113 г

Жиры

82 г

Углеводы

62 г

% от дневной нормы

28 %

16 %

4 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/24

Достать индейку из холодильника за 2 часа до готовки. Если используете замороженную, то размораживать ее следует в холодильнике. Индейка весом, например, в 3 кг разморозится за 1,5 суток. Индейку помыть, обсушить бумажным полотенцем. Не обрезать кожный лоскут на шее. Духовку включить за 45 минут до жарки на 210°С. Установить решетку на нижний уровень духовки.

На весь экран

# шаг 2/24

Помыть и почистить овощи для начинки, для жарки и для бульона. Листья шалфея выбирать самые крупные.

На весь экран

# шаг 3/24

Из вложенных внутрь тушки индейки шеи, сердца и желудка сварить бульон. Печень в бульон не добавлять, иначе он станет горьким. Сложить субпродукты в маленькую кастрюлю, добавить 1 литр воды и довести до кипения на среднем огне. Снять пену, добавить остальные ингредиенты и варить на маленьком огне 1,5-2 часа. За 10 минут до окончания варки посолить и положить лавровый лист. Жидкость должна уменьшится на 1/4.

На весь экран

# шаг 4/24

Готовый бульон процедить.

На весь экран

# шаг 5/24

Пока варится бульон, приготовить начинку. Орехи пекан слегка обжарить на сухой сковороде.

На весь экран

# шаг 6/24

Мелко порубить ножом.

На весь экран

# шаг 7/24

Зелень петрушки (только листья) так же порубить, листочки тимьяна снять со стеблей.

На весь экран

# шаг 8/24

С ломтиков хлеба для тостов срезать корки и нарезать кубиками по 2,5 см.

На весь экран

# шаг 9/24

Нарезать кубиками по 0,5 см лук и сельдерей ломтиками по 0,5 см, шалфей порубить. Свежий шалфей можно заменить 0,5 ч. л. сушеного.

На весь экран

# шаг 10/24

Растопить масло в сотейнике. Добавить лук и сельдерей, готовить на среднем огне до полупрозрачности лука примерно 10 минут, помешивая. Добавить шалфей, перемешать и готовить еще 3-4 минуты. Влить 4 ст. л. куриного бульона, перемешать и готовить минут 5, пока жидкость не уменьшится наполовину.

На весь экран

# шаг 11/24

Переложить смесь в большую миску, добавить остальные ингредиенты и бульон, хорошо перемешать.

На весь экран

# шаг 12/24

Растопить в маленькой кастрюле 120 г сливочного масла и смешать с белым вином. Большой кусок чистой марли сложить в 4 слоя и вырезать квадрат 35х35 см (я использовала большие стерильные салфетки). Поместить марлю в винно-масляную смесь.

На весь экран

# шаг 13/24

Работая на большом куске пергамента, загнуть концы крыльев индейки под тушку к спинке. Посыпать 0,5 ч. л. смеси соли и перца, внутри и снаружи. Заполнить частью начинки шейную полость, прикрыть кожным лоскутом и закрепить его зубочистками.

На весь экран

# шаг 14/24

Заполнить большую полость начинкой, не набивая ее плотно. Связать ноги вместе кухонной нитью, но не плотным узлом, а на бантик, чтобы ее легко можно было снять. Натереть индейку снаружи маслом комнатной температуры.

На весь экран

# шаг 15/24

Оставшиеся овощи крупно нарезать: лук и пастернак на четвертинки, стебель сельдерея и морковь палочками по 10 см, белую репу и корень сельдерея клиньями.

На весь экран

# шаг 16/24

В глубокую форму для жарки (бортики 5-7 см) выложить нарезанные овощи и можно сбрызнуть их растительным маслом.

На весь экран

# шаг 17/24

Сверху установить решетку и положить на нее индейку грудкой вверх. Посыпать оставшейся солью с перцем.

На весь экран

# шаг 18/24

Вынуть замоченную марлю, слегка отжать и разложить на индейке как есть — в 4 слоя, прикрывая ноги. Поместить индейку в духовку ногами к задней стенке и готовить 30 минут (я добавила 0,5 ст. горячей воды к овощам, т.к. боялась, что они сгорят). Затем, используя кулинарную большую кисть, смочить марлю и неприкрытые части винно-масляной смесью (марля станет коричневой, не пугайтесь!). Убавить температуру до 180°С и готовить 1,5 часа, смачивая марлю каждые 30 минут. Из индейки будет выделяться мясной сок и жир, поэтому нужно следить за жидкостью в жаровне. Ее не должно быть много, чтобы птица не плавала в ней, но и не допускать, чтобы жидкость вообще отсутствовала. Можно доливать воды по чуть-чуть. После 2 часов запекания (от начала) снять и выбросить марлю. Повернуть жаровню на 180°С. Полить индейку соками из жаровни или винно-масляной смесью. Кожа становится золотисто-коричневой и хрупкой, поэтому нужно тщательно смачивать ее, особенно грудку. Если слишком поджариваются какие то части, накрыть их фольгой. Через 30 минут проколоть вилкой толстую часть бедра. Грудку не проверять. Вытекающий сок должен быть прозрачным и без крови. Если нет, то готовить еще 30 минут. Готовую индейку переложить на сервировочное блюдо, накрыть фольгой не слишком плотно и дать отдохнуть 20-30 минут.

На весь экран

# шаг 19/24

В это время приготовить подливку. Из жаровни удалить овощи (пастернак и морковь можно подать к мясу). Слить из жаровни жидкость и дать отстояться. Собрать сверху жир и вернуть его в жаровню. Поставить ее на плиту на средний огонь, добавить муки и, помешивая деревянной лопаткой, обжарить до коричневого цвета.

На весь экран

# шаг 20/24

Добавить 2 стакана бульона из шеи и потрохов, довести до кипения и варить до загустения. Влить обезжиренный мясной сок и готовить до желаемой консистенции. Приправить солью и перцем, процедить через сито в маленькую кастрюльку и держать в тепле до подачи.

На весь экран

# шаг 21/24

На гарнир можно приготовить любые овощи, например, брюссельскую капусту с панчеттой. Капусту (500 г) бланшировать в кипящей подсоленой воде 5 минут, затем переложить в ледяную воду, остудить. Воду слить. Панчетту или бекон копченый нарезать полосками по 2 см и обжарить до хрустящего в сковороде.

На весь экран

# шаг 22/24

Добавить капусту и обжарить вместе на маленьком огне 3-4 минуты. Перед подачей добавить рубленый шалфей.

На весь экран

# шаг 23/24

И в качестве бонуса: если осталось немного начинки. Добавить мелко нарезанный бекон, перемешать и разделить на шарики, размером с мяч для пинг-понга. Обернуть полоской бекона, придать форму ролла и разрезать его на 2 диска. Поместить все диски на противень с пергаментом и запечь при 180°С 10-15 минут. При подаче выложить вокруг индейки. Сверху положить по 1 ч. л. клюквенного соуса или брусничного джема.

На весь экран

# шаг 24/24

Перед подачей украсить блюдо свежей зеленью. Небольшой пучок ассорти из веточек связать и поместить между грудкой и ножками. Как изящно нарезать индейку можно посмотреть видео в интернете. Подавать с подливкой в соуснике. Приятного аппетита! Всех с наступающим Новым годом! Пусть он принесет вам радость, счастье, приятные сюрпризы! Мира и благополучия вам!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт от юлии высоцкой

Пад-тай из гречневой лапши с креветками и тофу

Это вариация классического рецепта — пад-тай не из рисовой, а из гречневой лапши. Готовить его можно не только с креветками, но и с курицей, с рыбой или даже сделать вегетарианским. Рыбный соус

Юлия Высоцкая

26 ноября 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Феттучине с соусом из цветной капусты и пармезана

Когда варите макароны, всегда оставляйте немного воды, в которой они варились. Эта вода лучше любого масла — работает как эмульгатор, загуститель и вообще создатель правильной консистенции соуса.

Рецепт от юлии высоцкой

Камбала с жареными кабачками, цукини и патиссонами

Камбала — рыба очень любопытная, мы ее недооцениваем, мне кажется особенно хороша она в сочетании с жареными овощами.

Юлия Высоцкая

26 октября 2024

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(20)

Что готовим

Как

Последние новости

новости

Теледоктор Мясников рекомендует есть такую фасоль — польза как от мяса

Доктор Александр Мясников недоумевает, почему россияне довольно часто забывают о фасоли. Ведь этот

Едим Дома

21 декабря 2024

новости

День зимнего солнцестояния — что готовили и как праздновали на Руси 22 декабря

22 декабря православные чествуют святую Анну — мать Девы Марии. Именно в этот день она зачала

Едим Дома

21 декабря 2024

123

новости

Нутрициолог рассказала, кому вредно пить кисель

Кисель, как напиток из детства, до сих пор кажется полезным. С одной стороны, это и правда так,

Лиза Кутафина

21 декабря 2024

151

новости

Для печени и сердца — полезные свойства редиса озвучил доктор Мясников

Хотя редис считается весенним овощем, в последнее время его можно купить круглый год. Без корнеплода

Едим Дома

21 декабря 2024

191

Комментарии — 30

Наталья Андреева

6 лет назад

Пища богов! Я в ауте 😍😍😍

*Elenissima*

6 лет назад

Наталья Андреева,

Наташа, спасибо большое!!!😊🌺 Почему-то нет моего комментария от 1.01....😕 За голос птичке тоже благодарю!!!💗

ВикторияS

6 лет назад

Леночка, индейка - полный восторг!!👍👏👏👏 Поздравляю тебя с роскошным праздничным РД и наступившим Новым годом!!😘😘😘🌲 Извини, вчера не получилось добраться до интернета, так что считай и мой скромный голос в твою копилочку к индейке.😊😍😄

*Elenissima*

6 лет назад

ВикторияS,

Спасибо, моя хорошая!!!😍😘 Я и сама два дня не могла попасть на сайт!🙈😄 С Новым годом, Викуля!!! Счастья тебе и радости, интересных путешествий в приятной компании в наступившем году!😉💖🎄

ВикторияS

6 лет назад

*Elenissima*,

Леночка, спасибо большое, дорогая моя!! 😘Я тебе тоже желаю всего-всего замечательного в наступившем году!👍💖

6 лет назад

Леночка,поздравляю с РД 👏 и с Новым годом!!! 🎄🎅🎄

*Elenissima*

6 лет назад

Т,

Спасибо, Танечка! 😊😍 И тебя с наступившим Новым годом!!!🎄🎉🍸

6 лет назад

*Elenissima*,

Спасибо,дорогая!))) 🎂🎁

ЭLENA

6 лет назад

Леночка😍 поздравляю с вкуснейшим РД!!!👏🌹🌹🌹Поздравляю с Новым Годом!!!💥💥🎄🎉

*Elenissima*

6 лет назад

ЭLENA,

Ленусь, благодарю за поздравления и поддержку!!!😍💖 С Новым годом тебя!!!🎄🎊🎅

Наталия

6 лет назад

Леночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД🌺🌺🌺👏👏👏!!! С Новым Годом!!! С Новым Счастьем!!!🌲

*Elenissima*

6 лет назад

Наталия,

Спасибо тебе огромное, Наташа!!!🎄🎉 И за голос птичке сердечно благодарю!🌹🌹🌹

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Фаршированная индейка

ОПИСАНИЕ

Пищевая ценность порции

фотоотчеты к рецепту0

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/24

# шаг 2/24

# шаг 3/24

# шаг 4/24

# шаг 5/24

# шаг 6/24

# шаг 7/24

# шаг 8/24

# шаг 9/24

# шаг 10/24

# шаг 11/24

# шаг 12/24

# шаг 13/24

# шаг 14/24

# шаг 15/24

# шаг 16/24

# шаг 17/24

# шаг 18/24

# шаг 19/24

# шаг 20/24

# шаг 21/24

# шаг 22/24

# шаг 23/24

# шаг 24/24

Что готовим

Как

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Популярные рецепты

Примите участие в опросе!