Реклама
«Том Ям» в домашних условиях
София, ИИ-автор
16 декабря 2024
| Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 1 |
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
| 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
| 30 | 31 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Один из столпов кулинарии — куриный бульон — должен уметь готовить каждый. Дело в том, что куриный бульон не только основа для множества рецептов прозрачных супов и вкусных соусов на нем, а еще и весьма эффективное средство против простуды и самое что ни на есть диетическое блюдо, содержащее незначительное количество калорий. Калорийность куриного бульона составляет всего 36 ккал на 100 г, и это свойство в одних случаях может приносить пользу, а в других — вред.
В кулинарных книгах и на специальных сайтах можно найти множество рецептов с пошаговым фото домашнего куриного бульона, который можно варить как на плите, так и в мультиварке. Для куриного бульона требуется немного: сама курица, головка репчатого лука, морковка и соль с перцем. Особо креативные повара могут добавить к базовому набору сельдерей, петрушку и лавровый лист, но это опционально. Что касается курицы, то для бульона нужна старая, пожившая особь или жилистый деревенский петух-пенсионер. Именно из таких птиц бульон получается самый наваристый и красивый. Не зря у итальянцев в ходу поговорка: «Старая курица делает хороший бульон». Конечно, смысл поговорки гораздо шире и только кулинарией не ограничивается, но тем не менее. Если идеальной курицы для бульона под рукой нет, можно обойтись суповым куриным набором из магазина или обычной бройлерной курицей. Кожу лучше снять — она придает бульону специфический привкус, который не все любят, и делает бульон слишком жирным.
Очищенные и вымытые овощи и курицу вместе со специями заливают холодной водой и ставят на сильный огонь. После закипания с бульона снимается пенка и газ убавляется до минимума. Именно на медленном огне куриный бульон получится безупречно прозрачным. Когда курица сварилась, ее вынимают, а бульон процеживают. Готовый куриный бульон может храниться в контейнерах в морозильной камере целых 3 месяца, что очень удобно.
Куриный бульон великолепен с гренками из белого хлеба, на его основе получается прекрасная домашняя лапша, в него можно добавить фрикадельки или клецки.
Куриный бульон должен быть деликатным и легким, но не безвкусным, не скучным, не пресным. Когда покупаете цыпленка на бульон, спросите, нет ли лапок и шеек, от них вкус становится интенсивнее, а моя бабушка утверждала, что без головы бульон совсем не тот. Сейчас это утверждение кажется очень экстравагантным, но то, что с домашней птицей бульон в миллион раз вкуснее, это уж точно. В Тоскане мне рассказали, что варить куриный бульон нужно не накрывая кастрюлю крышкой, тогда вкус получается более интенсивным. И еще: в куриный бульон нельзя добавлять чеснок — бульон будет горчить.