Кто не знает, как выглядит крошево — вот оно! Рубят капусту сечкой в кадке очень мелко. Крошево — это капуста. Осенью собираются темные нижние листья капусты и тюкают и измельчаются, добавляются морковь и соль. Затем кладут в бочку. Солится месяц. Заполненную бочку следует прикрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный кружок, а на него — гнет: тщательно вымытые камни весом, составляющим примерно 10 процентов от веса капусты. Образующуюся на поверхности рассола пену следует удалять, а края бочки тщательно протирать чистым полотенцем. Когда крошево прокиснет, раскладывают по банкам, и в холод: подвал или холодильник. Я люблю, когда крошево темного цвета, то есть нижних листьев должно быть больше. Вот она — осень, и долгожданное свежее крошево готово!
СПАСИБИЩЕ!
Сохранил себе. Это вкус детства. Все лета проводил в "ссылке" :) у бабушки в новгородчине! Эти щи, ноздрявый хлеб и колобушки из русской печи - это вкусы новгородчины.
Самобытно и колоритно!!
Прекрасный рецепт, удачи в конкурсе!
СПАСИБОООО!!!
"Родные новгородские" всю жизнь такая капуста называлась ХРЯПА))
Родные питерские
Щи из крошева до сих пор со времён незапамятных наиболее широко и разнообразно распространены именно в Новгородской области.Да и вспомните немного историю наших городов!!!История то с нас начинается!!!Для домашнего скота рубили из самых верхних капустных листьев-тёмных, которые и называют «хряпой». А для себя его рубили из 2–3 слоя и мелких «откочерыженных» (т. е. срезанных с кочерыги) кочанов. Обязательно должны присутствовать именно зелёные листья. Отсюда и пошло зелёное да серое крошево, как и щи из него.Как то вот так!!! Просто очень хочется чтоб больше узнали о таких щах.Я сама узнала о них когда вышла замуж и от свекрови и бабушки мужа поселилась у меня любовь к этим щам на долгие годы!

Ах, какой щедрый стол и всё такое аппетитное!!!


СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!