В любом хлебопекарном производстве используются дрожжи или закваска. Считается, что выпечка, изготовленная при помощи закваски, намного вкуснее и полезнее для человека, чем приготовленная при помощи дрожжей, благодаря составу углеводов и микроэлементов, которыми она обогащает хлебные изделия. Усваиваются такие продукты на закваске также намного лучше. Как сделать самостоятельно закваску: смешиваем 50 г воды и 50 г ржаной муки. Раз в сутки «кормим» ее таким же составом. В закваске растут микроорганизмы, которые и вызывают брожение теста. Через 5–6 дней получается вот такая активная закваска, которая заменяет покупные дрожжи. Закваска придаст тесту более сложный аромат, улучшит вкус и текстуру мякиша, повысит усвояемость.
