Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 18 ноября
Все праздники
+ 1000
GEFEST - техника для кухниВау-кабачки от шефа!ТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 18 ноября
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Пальчики из семги в медовом соусе
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
17
25225
2
Реклама

Судачки жареные с соусом из куркумы

Судачки жареные с соусом из куркумы
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Был у меня день рождения. И подарил мне один товарищ книгу Кухня - секреты мастерства. Я думаю: "ну зачем. я сам должен выбирать книги. это ж мое хобби. никогда не угадаешь." Через месяц решил полистать ее. И вы знаете, очень много интересного оттуда почерпнул. Один из рецептов (точнее способов) приготовления белой рыбы - жарение с лимоном, солью и перцем. Как раз мимо пара маленьких судачков проплывало, причем наисвежайших. Приготовил я их и знаете?.. Зачем еще как-то готовить??? В общем все время приготовления вместе с разделкой рыбы заняло около 20 минут. А вкус!.. Как говорил один герой одного фильма - спецфицский! Точнее великолепный.
Ингредиенты
Судак маленький (до 40 сантиметров) - один
Лимон свеженький - меньше одного
Соль крупная (морская вааще хорошо) - хорошая щепотка
Свежемолотый черный перец (прямо из мельницы) - четыре раза "хрум"

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/6

В общем, берем судака самого свежего. Как определить, что судак свежий? Очень просто. Во-первых, глаза не должны быть впалые, они должны светиться как лунный камень или как у кошки. Да-да именно так. Иначе - проходите мимо. На боках должны быть видны полосы как у тигра. Жабры должны быть ярко красного цвета. Вот именно такого судака и надо покупать. И не важно что говорит продавец. Такой и все. Попросите продавца разделать судачка при вас. Пусть он и косточки вытащит. А если не вытащит, сами пинцетиком дома. Значит, приносите два филе домой. Для рыбы надо использовать отдельную доску - лучше пластиковую. Ни в коем случае не замораживаете рыбу. Сразу на стол. Посмотрите на куски и подравняйте края. Если продавец не очень тщательно срезал плавники - сделайте это за него.
В общем, берем судака самого свежего. Как определить, что судак свежий? Очень просто. Во-первых, глаза не должны быть впалые, они должны светиться как лунный камень или как у кошки. Да-да именно так. Иначе - проходите мимо. На боках должны быть видны полосы как у тигра. Жабры должны быть ярко красного цвета. Вот именно такого судака и надо покупать. И не важно что говорит продавец. Такой и все. Попросите продавца разделать судачка при вас. Пусть он и косточки вытащит. А если не вытащит, сами пинцетиком дома. Значит, приносите два филе домой. Для рыбы надо использовать отдельную доску - лучше пластиковую. Ни в коем случае не замораживаете рыбу. Сразу на стол. Посмотрите на куски и подравняйте края. Если продавец не очень тщательно срезал плавники - сделайте это за него.


На весь экран

# шаг 2/6

Затем промойте и просушите полотенцем. А дальше - посыпьте солью и по одному "хрум" перчика на каждую сторону филе. Полейте изнутри лимонным соком. У меня израсходовалась где-то четверть лимона.
Затем промойте и просушите полотенцем. А дальше - посыпьте солью и по одному "хрум" перчика на каждую сторону филе. Полейте изнутри лимонным соком. У меня израсходовалась где-то четверть лимона.


На весь экран

# шаг 3/6

Нагрейте сковороду с маслом и туда судачка кожей вниз. Сразу потрясите сковороду, чтобы кожа не прилипла к ней. Периодически надо трясти.
Нагрейте сковороду с маслом и туда судачка кожей вниз. Сразу потрясите сковороду, чтобы кожа не прилипла к ней. Периодически надо трясти.


На весь экран

# шаг 4/6

Жарить надо на среднем огне всего 2 минуты, затем перевернуть и еще 2 минуты и все. Очень важно не пережарить - иначе будет сухо.
Жарить надо на среднем огне всего 2 минуты, затем перевернуть и еще 2 минуты и все. Очень важно не пережарить - иначе будет сухо.


На весь экран

# шаг 5/6

Ну, я потом сделал соус. Убрав рыбу со сковороды, положите туда прямо в то масло столовую ложку муки, обжарьте секунд тридцать, а потом воды стакан и размешать. Уварите воду раза в два, посолите, положите любимые пряности (я как всегда - чабрец и куркуму для цвета). Затем выключите огонь и сверху рубленый укроп и свежий черный перец.


На весь экран

# шаг 6/6

Важно. Если уж обстоятельства сложились так, что вам пришлось заморозить рыбу, после разморозки второй раз замораживать нельзя. Лучше сразу в ведро. Не покупайте готовое филе, обычно это несвежая рыба. Рыбу можно есть вообще без соуса, но подойдет любой любимый, включая соус Цезарь или Аджика, или просто Бешамель (примерно то, как я готовил, только вместо воды - молоко). Можно использовать палтуса, камбалу, морского черта и пр. В общем вашу любимую рыбу.


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(30)
Реклама
Реклама
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 8
Отправить
Ирина К.
Ирина К.
12 лет назад

Голосую 27-ая!

Мурзик
Мурзик
12 лет назад

я на рыбку)) 25ая) мяу))

Катюша
Катюша
12 лет назад

23-я!!! Правду говорят, книга-лучший подарок. Пригодилась. Я обожаю рыбу, и куркуму тоже.

ЮсяЮся
ЮсяЮся
12 лет назад

Вот только на днях хотела спросить: "а рыбка когда будет?"

Сюрреалистичная
Сюрреалистичная
12 лет назад

Теперь я понимаю про какой рецепт речь шла))Голосую,правда попробовать я смогу не скоро)))

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.