Детский торт «Гонки в снегах»

Подготовьте продукты для бисквита.

В этот раз я делала бисквит на рисовой муке.

Готовим эклеры. Рецепт на ваше усмотрение.

Пока духовка была занята бисквитом, я сделала эклеры в аэрогриле.

Кстати, они получились в 2 раза выше, чем из того же теста, но из духовки. Какие-то колоновидные. Вторую партию делала в духовке, так как единственный минус — в аэрогриль много не помещается.

На фото видна разница.

Готовим крем для эклеров. Творог взбить с сахаром (если нужно, добавить сметаны). Я беру зернистый творог, поэтому предварительно приходится или протереть через сито, или измельчать блендером.

Растопить ириски. Добавить к ним сливочное масло.

Перемешать. В сладкую массу по ложке добавить творожный крем, быстро перемешивая. Не наоборот. Если вы ириски добавите в творожный крем, они сразу же затвердеют. Наполните эклеры, которые будут внутри торта.
Приготовить крем-суфле. Взбить сметану с сахаром. Развести желатин в небольшом количестве воды. Потом смешать (по всем правилам) йогурт и желатин. Оставить на некоторое время. Когда вы увидите, что начинает густеть, добавьте взбитый сметанный крем.
Этот крем-суфле должен быть слегка сладким, так как у нас сладкий крем в эклерах и масляный крем на торте тоже сладкий. Плюс сама мастика очень сладкая.

Разрезать корж на 2 части. Один корж заключить в кольцо (с дном). Пропитать сиропом из молока и сахара, налить немного крема (это нужно делать быстро, а то желатин густеет).

Выложить эклеры с творожным кремом.

Залить оставшимся йогуртовым кремом. Эклеры могут всплывать, так как в них есть воздух.

Накройте вторым коржом и прижмите тарелкой.  У меня дно от меньшей формы по диаметру, чем та, в которой мы выпекали бисквит.

Сверху — адекватный груз. И в холодильник до полного застывания. На 4–5 часа.

Крем масляный (под мастику). Смешать сгущенку и масло комнатной температуры.

Сгущенку варила сама, так как в местном магазине была только одна банка в продаже. 
Рецепт: 1,5 кг сахара и 1 л молока. Сахар положить в кастрюлю. Туда налить немного воды. Проварить сироп 5 минут.

Добавить молоко и варить на маленьком огне постоянно помешивая. Я мешала силиконовой лопаткой. Так надежнее. Проверить готовность можно, капнув молоком на что-нибудь холодное. В горячем виде она может казаться жидкой и еще неготовой. Но на самом деле уже быть достаточно густой.

На этом фото уже больше проваренная. На вкус и вид как «варенка».

Достаньте нашу заготовку из холодильника. Пропитайте верхний корж.

Через некоторое время можно промокнуть лишнюю влагу кухонным бумажным полотенцем.

Снять кольцо и вытащить дно формы. Можно торт перевернуть (низ всегда ровнее). Я не переворачивала. Украсить на свое усмотрение.

Для мальчика на 6 лет зимой я делала так. Сначала думала просто сделать дорогу с машинками и где-нибудь добавить шестерку. Но потом пришло в голову сделать дорогу в форму цифры 6. Вообще, все нужно делать заранее (я про машинки). Я не сделала. Потом времени не было.

Покрыть кремом торт. Наполнить эклеры тем же масляным кремом (внутри торта эклеры с творожным кремом).

Покрыть их кремом.

Приготовить белую маршмеллоу–мастику. Покрыть торт. Оставить на 5 минут, не трогая. Она сама примет форму бугров.

Потом пригладить и прижать руками.

Для снега я взяла кокосовую стружку и перемолола ее в кофемолке.

Мастику смазать для липкости сгущенкой (можно добавить немного воды или пропитки, если осталась) и присыпать кокосом.

Делаем известным способом елочки. Я их делала из желатиновой мастики, так быстрее. На такой кусочек мастики я добавила еще 2 кусочка маршмеллоу (для пластичности). Порошковый краситель можно добавить сразу в воду перед разведением желатина или, когда идет замес с сахарной пудрой и маршмеллоу, только тогда краситель нужно развести каплей воды.

Сделайте 1 елочку — остальная мастика завернута в фольгу. Если нужно, разогрейте в микроволновке. Елочки — на зубочистках.

Дорога. Сделать жгутик. Сложить шестеркой. Раскатать.

Обрезать ровно. Уложить на торт.

Покрасить. Сделать из белой мастики разметку на дороге.

Поставить елочки. И машинки.

Лента.

Закрепила зубочистками.

Торт в процессе.

Разрез. Не сильно контрастно по цвету, но по вкусу очень интересно. Если бы фотографировала у себя дома, может, фото было бы удачнее.

Кстати, идея с эклерами в торте неновая. Она часто используется. Кто помнит «Профитроль-торт» от Людмилы? Можно также использовать ягоды, шоколад, белковый крем, орехи.