Реклама
Юлия Высоцкая
Наконец-то я выложила обещанный рецепт приготовления трюфелей! Для начала я хочу поздравить всех с наступающим женским праздником 8 Марта и пожелать счастья и любви! Мои первые трюфели я посвящаю всем любителям шоколада! Итак, о трюфелях.
Для приготовления трюфелей в домашних условиях важно, чтобы шоколад был натуральным, то есть, без добавок. Конечно, можно взять шоколад плиточный, но уверяю вас, если вы попробуете хотя бы раз правильный натуральный шоколад, вы никогда не будете использовать другой! К тому же, в обычном шоколаде много таких добавок, как соевый лецитин, растительные жиры и химические ароматизаторы, и это еще самое безобидное.
Еще один совет. Используйте сливки жирностью 38% и масло — 82%. Именно с этими ингредиентами можно добиться нужного результата при приготовлении ганаша (не только собственный опыт). Теперь о глюкозе. Она задерживает и уменьшает кристаллизацию, снижает показатель активности воды, обеспечивает аромат и цвет при нагреве, поглощает влагу. То есть, добавляя глюкозу, мы продлим срок хранения конфет. Алкоголь добавляют как для ароматизации, так и в качестве консерванта.
О шоколаде подробнее. Дело в том, что при изготовлении конфет шоколад необходимо темперировать. Делают это для того, чтобы кристаллы масла какао перешли в стабильную форму. Это придает шоколаду твердость, хрупкость и блеск после охлаждения. Если шоколад растопить при температуре от 40 до 45°C, а потом охладить, готовый продукт не будет глянцевым и твердым. Темперирование — это нагревание шоколада до температуры 40–45°C и охлаждение его до 33–32°C в чаше со льдом или на холодных мраморных столах. Температуру измеряют пирометром (бесконтактный термометр). Есть еще один способ темперирования — путем добавления шоколадных колет комнатной температуры (18–20°C) в нагретую массу.
| Белки | 30 г |
| Жиры | 117 г |
| Углеводы | 174 г |
| 200 г |
| 100 мл |
| 30 г |
| 10 мл |
| 50 г |
| 50 г |
Чаи с ромашкой и мелиссой всегда приходят на помощь, когда сложно уснуть. Однако эти напитки — не
Грядущий 2025 год связан с Зеленой Деревянной Змеей. Известно, что в новогоднюю ночь нужно
Настоящая икра стоит дорого — с каждым днем цены на нее все выше. Для того, чтобы подать к столу
Свежевыжатые соки и смузи принято считать полезными напитками. Но в некоторых случаях они могут
Спасибо!! Сделала все по вашему рецепту!! Очень вкусно получилось!! Давно мечтала конфеты делать сама,впервые сделала любимые трюфели!!
klassnyj rezept.vot s kakim shokoladom vy rabotaete.ja pokupaju v blokah,plitkah.
В калетах очень "удобный" шоколад) И ведет себя в работе великолепно как в выпечке, так и изделиях.
👌flower
ОООуууу! Вкусняева! ПЯТЕРКА! забираю) спасибо!
Ну забирай pooh_lol
чаще с "Belcolade" - бельгийский, а иногда DGF Royal - французский (он дороже и не всегда бывает)
И я работаю с бельгийским😀 У нас появился колумбийский...потрясающий вкус и качество, а главное на порядок дешевле!
а как наименование колумбийского?
Бельгийский темный Select 53,8%, темный Strong бренд Callebaut; темный Force Noire 50% бренд Cacao Barry, а Колумбия горький Makondo 60%, горький Misterio 58%, темный Selva 46% бренд Luker.
Вернулась с голосом!
Спасибо, Алла!!!👍😀