Есть, конечно, фишки фирменные, но рано или поздно, когда готовишь (будь то любовь к готовке или необходимость, чтобы не умерли от голодной смерти твои домочадцы, или когда это работа в сфере

Юлия Высоцкая

12 февраля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Баварский крем с ягодным соусом

Баварский крем чем-то похож на панна котту. Панна котта стала уже нам такая родная, что все забыли про молочное желе или кисель. Но баварский крем чуть-чуть поплотнее, я люблю панна котту, когда она

Юлия Высоцкая

03 марта 2010

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Тыквенный пудинг

Яблоки лучше брать ароматные. Этот пудинг рассчитан на очень большую компанию. Он хорошо хранится в плотно закрытом контейнере и хорошо разогревается в духовке (я разогреваю его под грилем, чуть

Юлия Высоцкая

26 ноября 2006

Рецепт от юлии высоцкой

Быстрый торт со сгущенкой и шоколадной глазурью

Моя мама делала такой торт, когда неожиданно приходили гости. Хорош он тем, что пропитываться сутки, как медовику, ему не нужно, вполне достаточно пары часов — смысл как раз в том, чтобы небольшая

Юлия Высоцкая

29 мая 2021

Нежный бисквитный торт "Кудряш"

Alexandra

15 февраля 2013

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

8 персон

ОПИСАНИЕ

В нашей семье, которая состоит из редких кулинарных приверед и отнюдь не сладкоежек, этот торт - любимое праздничное блюдо. Торт "Кудряш" получил своё название благодаря оригинальному оформлению: с бисквитных коржей двух цветов соскребается крошка, которой посыпают готовый торт. Я немного переиначила исходный рецепт, соединив самые удачные, на мой взгляд, рецепты бисквита и заварного крема и сохранив интересное "кудрявое" оформление. Этот тортик замечателен не только своим нежнейшим вкусом, воздушностью и удивительным ароматом, но и тем, что в его состав входят простые, всегда доступные продукты. И благодаря особой технологии приготовления бисквита тесто прекрасно поднимается без разрыхлителя!

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Бисквитные коржи:

мука - 1 3/4 стк.

какао - 1/4 стк.

яйца - 8 шт.

сахар - 2 стк.

Крем:

сахар - 1/2 стк.

яйчные желтки - 2-3 шт.

мука - 2 ст.л.

молоко - 3/4 стк. холодного

молоко - 1/2 стк. кипящего

масло - 120 - 150 г

коньяк - 2 ст.л. (по желанию)

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/17

Отделить желтки от белков. Белки поставить в холодильник. Взбить желтки с 1/2 стк. сахара. Масса должна побелеть и увеличиться в объёме.

На весь экран

# шаг 2/17

Взбить белки. Когда венчик начнёт оставлять следы на поверхности белковой массы, постепенно ввести в белки сахар, не прекращая взбивание. Проверить, достаточно ли хорошо взбиты белки, можно перевернув ёмкость с белками вверх ногами. Если белки не вытекают, они достаточно хорошо взбиты.

На весь экран

# шаг 3/17

Добавить 1/3 белков к желтковой массе, осторожно размешать.

На весь экран

# шаг 4/17

Всыпать в несколько приёмов просеянную муку, осторожно размешать.

На весь экран

# шаг 5/17

Ввести оставшуюся белковую массу в тесто, перемешивая снизу вверх, будто приподнимая слои.

На весь экран

# шаг 6/17

Влить тесто в форму диаметром 9" (23 см.). Выпекать в духовке, заранее разогретой до 375 гр. по Фаренгейту (190 гр. по Цельсию), в течение примерно 30 минут.

На весь экран

# шаг 7/17

Так же приготовить второй бисквитный корж, только заменив 1 стк. муки на 3/4 стк. муки и 1/4 стк. какао.

На весь экран

# шаг 8/17

Приготовить заварной крем: Взбить желтки с сахаром и мукой. Добавить 3/4 стк. холодного молока. Взбить.

На весь экран

# шаг 9/17

Вскипятить 1/2 стк. молока. Когда молоко начнёт закипать, уменьшить температуру до минимума и влить желтковую смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая крем. Когда крем загустеет, снять его с плиты и остудить.

На весь экран

# шаг 10/17

Взбить размягчённое масло. Постепенно ввести в него остывший крем, постоянно взбивая масляную смесь. В конце можно добавить в крем 2 ст.л. коньяка. Если крем получился слишком жидким, можно поставить его ненадолго в холодильник.

На весь экран

# шаг 11/17

Разрезать остывшие коржи пополам.

На весь экран

# шаг 12/17

Срезать тонкий верхний слой каждого коржа для приготовления крошки. В оригинальном рецепте крошка снимается руками. На мой взгляд, срезать бисквит - быстрее и аккуратнее.

На весь экран

# шаг 13/17

Поместить обрезки в блендер. Перемолоть их в мелкую крошку.

На весь экран

# шаг 14/17

Должно получиться по тарелке крошки каждого цвета.

На весь экран

# шаг 15/17

Положить коржи друг на друга, чередуя цвета и обмазывая каждый корж кремом. На поверхности торта начертить ножом две перпендикулярные линии, таким образом разделяя круг на четыре равных сектора.

На весь экран

# шаг 16/17

Чередуя цвета, посыпать торт крошкой. Поставить пропитываться в холодильник на, как минимум, 5 часов.

На весь экран

# шаг 17/17

Приятного аппетита!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт от юлии высоцкой

Семифреддо с марсалой

Преимущество семифреддо перед обычным мороженым в том, что оно прекрасно замерзает в морозильнике. Если не нашли марсалу, возьмите любое крепленое вино.

Юлия Высоцкая

22 июня 2014

Рецепты

Шоколадный фондан

В жаркий знойный день совсем нет желания выпекать десерты… В этом случае идеально подойдет французский шоколадный десерт — фондан. Это своеобразный кексик с жидкой начинкой внутри. Всего за 12 минут

Татьяна Онегина

10 июня 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадные меренги

Идеально делать меренги вечером — приготовил и оставил на ночь в духовке, проснулся — у тебя уже десерт на столе! Шоколад можно взять молочный, а уксус подойдет яблочный или винный, но он должен быть

Юлия Высоцкая

08 октября 2017