Здесь есть пара маленьких секретов: терку и миску нужно предварительно отправить на несколько минут в морозилку, а крахмал перемешать с холодными желтками и уже только потом вливать горячее молоко,

Юлия Высоцкая

04 июля 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Каталонский крем

Юлия Высоцкая

05 августа 2011

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Мусс «Два шоколада»

Если не любите слишком выраженный шоколадный вкус, уменьшите количество шоколада наполовину. Взбитые белки удобнее вмешивать венчиком движениями снизу вверх.

Юлия Высоцкая

25 апреля 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Торт «Зимняя сказка»

Сейчас это трудно себе представить, но когда-то торт «Сказка» можно было купить не в каждом магазине, поэтому мы пекли его дома.

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Торт "Яблоко Евы"

Дана

26 февраля 2013

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Торт пекла на 23 февраля, у нас это праздник "два в одном" - муж из военных + у него 23-го день рождения. Хотелось сделать, что-то необычное,)) и решила печь торт по рецепту Кати katelig, о чем не жалею нисколько. Очень вкусный торт, один минус - очень быстро исчез)) По мотивам рецепта Hidemi Sugino.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Бисквит «Joconde»

****

25 г миндальной муки

25 г сахарной пудры

8 г муки для тортов

50 г яиц

30 г яичных белков

4 г сахара

10 г сливочного масла, растопить

Шоколадный бисквит без муки

****

30 г желтков

40 г белков

48 г сахара

15 г какао

Карамельный мусс с корицей

****

100 г сахара

20 мл воды

100 г сливок 35%

3 желтка

10 г сахара

1 ч.л. корицы

8 г желатина

100 г сливок 35%

Мусс из зеленых яблок

2 средних зеленых яблока

***

1 ст.л. рома

8 г желатина

200 г сливок 35%

1 ч.л. лимонного сока

2 ст.л. сахара

Карамельные яблоки

***

2 средних зеленых яблока

50 г сахара

2 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. корицы

1 ч.л. ликера Grand Marnier

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/25

Бисквит «Joconde» Просеять в миску миндальную муку, сахарную пудру и муку для тортов. Добавить яйца. Взбить до образования гладкой и светлой массы. В другой миске взбить белки сахаром до устойчивых пик. Аккуратно вмешать белки в тесто.

На весь экран

# шаг 2/25

Добавить растопленное масло.

На весь экран

# шаг 3/25

Распределить тесто на силиконовом коврике в форме d22cv. Выпекать при температуре 200С 7-8 минут. Выпекать 6-8 минут до золотистого цвета. Остудить.

На весь экран

# шаг 4/25

Шоколадный бисквит без муки: Белки взбить с сахаром до устойчивых пик.

На весь экран

# шаг 5/25

Слегка взбить желтки и добавить их к меренге.

На весь экран

# шаг 6/25

Аккуратно перемешать.

На весь экран

# шаг 7/25

Просеять какао,

На весь экран

# шаг 8/25

осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто в форме. Выпекать при температуре 170С 8-10 минут или до пробы на чистую зубочистку.

На весь экран

# шаг 9/25

Карамельные яблоки Яблоки очистить и нарезать дольками. Нагреть сковороду, выложить яблоки и масло. Готовить 6-8 минут, пока яблоки не станут более мягкими.

На весь экран

# шаг 10/25

В небольшом сотейнике приготовить из сахара карамель. Добавить к яблокам корицу,

На весь экран

# шаг 11/25

карамель и ликер.

На весь экран

# шаг 12/25

Мусс из зеленых яблок Замочить желатин в холодной воде. Яблоки очистить и нарезать на небольшие кусочки. Добавить лимонный сок, сахар и ром.

На весь экран

# шаг 13/25

Измельчить яблоки в пюре. Немного нагреть яблочное пюре и растворить в нем желатин. Дать остыть до комнатной температуры. Охлажденные сливки взбить до мягкий пик и ввести в яблочное пюре.

На весь экран

# шаг 14/25

Застелить поверхность ацетатной пленкой, сверху поставить кондитерское кольцо.

На весь экран

# шаг 15/25

Я собирала торт сверху снизу вверх. Выложить на пленку карамельные яблоки

На весь экран

# шаг 16/25

и покрыть их муссом из зеленых яблок.

На весь экран

# шаг 17/25

Сверху уложить шоколадный бисквит. Убрать в холодильник.

На весь экран

# шаг 18/25

Карамельный мусс с корицей: Замочить желатин в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Приготовить карамель.

На весь экран

# шаг 19/25

Тем временем смешать 100 г сливок с корицей. Нагреть до кипения. Желтки взбить с сахаром до посветления. Когда карамель готова, влить горячие сливки и перемешать до объединения. Вернуть смесь на средний огонь и довести до 115С.

На весь экран

# шаг 20/25

Не прекращая взбивать, влить карамельную смесь в желтки. Взбить до объединения. Добавить желатин.

На весь экран

# шаг 21/25

Сливки взбить до мягких пик и ввести в карамельную массу.

На весь экран

# шаг 22/25

Распределить карамельный мусс сверху шоколадного бисквита

На весь экран

# шаг 23/25

и прикрыть бисквитом джоконда. Убрать в холодильник или морозильник на ночь.

На весь экран

# шаг 24/25

Снять кондитерское кольцо и покрыть нейтральной глазурью или желе.

На весь экран

# шаг 25/25

Подавать в виде торта или нарезать на пирожные.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Шоколадный торт с пьяной вишней

Этот торт я готовила долго. Нужно запастись терпением, чтоб сделать все слои. Но результат того стоит. Попробуйте - не пожалеете. Очень вкусный!!! Но сытный, хотя как только съели, домашние захотели

Виктория Головашевич

20 апреля 2012

Рецепты

Торт с тыквой и сабайоном на белом шоколаде

Когда я увидела этот торт у Луки Монтерсино, он поразил мое воображение не только свои видом, но и способом сборки. Мармелад внутри торта запекается прямо вместе с коржом, вернее внутри него.

Виктория Головашевич

17 октября 2013

Рецепты

Тортик "Идеальная пара"

Спасибо Евочке за ее прекрасный рецепт бисквитика: http://www.edimdoma.ru/recipes/31180 Я не устаю его готовить, а мои домашние с большим удовольствием его поглощают с разными кремами, ягодами и

Ольчик :)

12 ноября 2011

Рецепты

Торт-мусс "Черничный блюз" (без муки)

Безумно вкусный, с лёгкой кислинкой мусс которые тает у Вас во рту. Шоколадный бисквит без муки, самый-самый влажный, который я пробовала, наааамного вкуснее брауни! Ванильный крем, очень вкусный, не