Дорогие друзья! Не без гордости представляю вам замечательный торт "Карайби" от итальянского кондитера Луки Монтерсино!
Торт получается ярким, красивым и внешне, и в разрезе, очень нежным и легким. В нем нет ни капли муки, ни капли животного жира! Вот такой почти диетический тортик
В оригинале торт совсем не содержит в своем составе молочных продуктов. Вместо них используются рисовое и кокосовое молоко. Да простит меня Лука Монтерсино, но я немного отступила от оригинала и рисовое молоко заменила обычным
Не могу судить, как это отразилось на вкусе, но нам всем торт просто безумно понравился!
Что же из себя представляет этот торт?
- белковый фисташково-кокосовый бисквит "Дакуаз";
-шоколадное желе;
-заварной кокосовый крем "Шибуст";
- малиновое желе.
Все эти слои не только отлично гармонируют по вкусу, но и радуют глаз в разрезе торта.
В оригинале торт надо украсить белковым кремом, молотыми фисташками и ягодами свежей малины. Мне пришлось и на этом этапе отступить от классики и украсить исходя из своей ситуации. Фисташки я купила пережаренными, но обнаружила это уже в процессе приготовления торта. Красивого зеленого цвета они бы никогда не дали. Свежей малины у меня не было. Я хотела украсить торт жевательными конфетками-ягодками, но открыв пакетик, обнаружила там одну "ежевику".
В итоге мама и Инна, которым я показывала, как сделать розочку из крема, убедили меня украсить торт розочкой. Что я и сделала
За русскоязычный рецепт и рекомендации по приготовлению приношу большую благодарность Нине (Niksya) и Наташе (Natapit).
Мои дегустаторы торт оценили на отлично! Попробуйте и вы!
Натали, столько отзывов, но никто так и не решился приготовить :) очень уж многоэтапный торт, сама не решаюсь. Начну с Вашего почти-"Рафаэлло"
Торт не такой сложный, как кажется))) Он просто прошел почти незамеченным, не его день был
А "Рафаэлло" тоже очень достойный, хороший выбор
Натуль,очень красивый и вкусный тортик

не перестаю удивляьться твоему мастерству,ты так часто печешь

Спасибо за похвалу тортику, Натуся
Пеку я действительно очень часто. Просто это позволяет мне отвлечься от моих ежедневных домашних хлопот
Наташ, если ты заметила, я не большой любитель сладкого.
Но разрезик твоего торта сразил меня наповал! Поэтому пришла к тебе с голосом
Восхищаюсь твоим трудолюбием и талантом!


Светочка! Я действительно это заметила
Поэтому твой голос для меня особо ценен
Спасибо тебе огромное и за поддержку. и за добрые слова


Наташенька, твои украшения всё краше и лучше с каждым разом, бесподобно!!!
Мне такое не под силу, надеюсь, пока
Торт безупречно приготовлен, разрез завораживает и вкус уверена, впечатляющий!!!

Наташенька, пользуясь случаем, хочу спросить, в белковый крем можно как-то использовать желатин, а то ага нет, и найти сложно
Спасибо. Танюша. на добром слове! Мне очень и очень приятно


Невозможного нет. Ты сама видела мои первые торты, а самые первые вообще за кадром остались
Так что - было бы желание



Кулинарный авторитет,которому я доверяю безгранично, и у которой на сайте я училась делать белковый крем говорила, что если агара нет, то и не надо. Его можно вообще не добавлять и заменять на желатин тоже не надо. А агар поищи в интернет -магазинах. Если хочешь, ссылочки дам, они украинские, но и по странам СНГ работают
Ну я так и думала про желатин, но всё же надеялась
Спасибо, Наташенька, не надо, буду искать сама
Просто если крем использовать для украшения, то загуститель лучше добавлять, крем сам по себе очень непредсказуемый
а так можно и без, конечно!
А ещё вот прочитала внимательно, что белки ты нагревала для коржа-безе, что это даёт?
Нет, я видела девочки белковый крем и обычный делают и загуститель не добавляют - и такие шедевры творят. Так что главное приспособиться. А тебе могу предложить крем-аналог белкового заварного. Называется "мокрое безе" или итальянская меренга. Очень хорош тем, что рельефный по своей природе и не требует ни варки сиропа. не загустителя. Посмотри тут http://www.edimdoma.ru/retsepty/61850-tort-osenniy-blyuz
Я изучала эту темку, если интересно, даже опыты в нете есть. Разница, как я поняла в том, что белки теплые лучше растягиваются, поэтому больше воздуха вбирают и более устойчивые во время выпечки.
.. Извините, что влезла опять без спроса
Вполне, возможно, Наташа! Но я теперь белки комнатной температуры взбиваю. Пробовала на водяной бане яйца взбивать, как А.Селезнев рекомендует, желтки и белки вместе, образуется устойчивая пена, как надо. Но при смешивании с мукой вся эта масса садиться
как бы аккуратно я не старалась, добавляла по ложечке и т.д.
Я белки взбиваю той температуры, какой были яйца. Комнатной - так комнатной. Из холодильника - ну и ладно.
Да простят нас профессионалы
а про очень воздушную массу ты права. Чем воздушнее яичная масса - тем легче ей сесть при смешивании с мукой
Спасибо, Надюш!!!
Ну теперь всё ясно!
Спасибо!!!
О! Спасибо большое, Наташенька
рецепт был в КК, но не обратила внимание на крем
Наталочка, как всегда, - невероятная красота и вкуснота !!



Вика, спасибо большое за похвалу
Мне очень приятно

