Реклама
Юлия Высоцкая
Маульташен (Maultasche) — классическое блюдо швабской кухни, считается что впервые их приготовили в 17 веке. На швабском диалекте «маульташен» называют также "Herrgottsbscheisserle" (примерный перевод: «обмани Бога»). В Страстную пятницу мясо есть нельзя, и монахи из монастыря Маульбронн мясной фарш прятали в шпинатную начинку. Существуют и другие версии происхождения блюда.
В ресторанах можно встретить Maultasche с олениной, и еще что-то сырокопченое или лучше сыровяленое — шпек, например; а в домашних вариантах может быть и ветчина, и копченая свиная колбаса. Шпек (сыровяленая свинина с тонким и гармоничным ароматом, оригинальным вкусом мяса, прослоенного небольшими полосками сала). Обязательны приправы, создающие яркий вкус. В фабричном варианте маульташен, которые довелось попробовать в Германии, было всего из состава начинки 14% свинины, мясо здесь — не главный компонент.
Эти пельмешки готовила не раз, с разным тестом и различными начинками. На главной фотографии — Маульташен (Maultasche) из теста, сделанного из двух видов пшеничной муки — твердых и мягких сортов пшеницы, содержащего в своем составе и яйца, и желтки; начинка в нем из шпината, свинины и шпека. В пошаговых фотографиях познакомлю вас с двумя вариантами разных защипов, в одном — тесто с желтками (более мягкое, податливое в обработке), начинка, содержащая говяжий фарш; другой — со свининой, мукой двух видов. Из приведенного количества ингредиентов у меня получилось около 50 штук маульташен. Очень удобно, можно закинуть в морозилку — и потом приготовить быстро даже вечером после работы или в воскресный день на обед. Обычно к ним подают еще соусы, приготовленные собственноручно.
На сайте есть рецепт от Софьи - 79 http://www.edimdoma.ru/retsepty/66136-pelmeni-po-shvabski-ili-schastlivyy-sluchay с куриным фаршем, я готовлю маульташен несколько иначе, поэтому решила вас познакомить с рецептом.
Для теста использовала муку из твердых сортов пшеницы Semola Rimacinata.
| Белки | 19 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 61 г |
| 270 г |
| 6 шт. |
| 6 ч. л. |
| 1 ч. л. |
| 660 г |
| 600 г |
| 300 г |
| 90 г |
| 2 шт. |
| 100 г |
| 1 шт. |
| 3 ст. л. |
| 1 ст. л. |
| 40 г |
| 1 ч. л. |
| 1 ½ ч. л. |
| 6 щепоток |
| ⅘ ч. л. |
| 2 щепотки |
| 3 зубчика |
Оливье будет почти на каждом праздничном столе. Эксперт напомнила, чем не стоит запивать блюдо во
Специалисты разных направлений рекомендуют уделять больше внимания бобовым. Но не все их любят, в
Не всем продуктам в холодильнике будет лучше. Иногда воздействие холода превращает полезные продукты
Специалисты считают, что самое полезное мясо — это куриная грудка. В ней много белка, что идет на
Прекрасный рецепт, Леночка!!! )))) 😍😋
Ириша, спасибо большое за такую оценку🌺😍
Для меня это вкуснятина! 😃😋🌺
Да вот мы тоже -большие любители шпината😍🌻🍀🍀🍀
Леночка, очень интересный рассказ, рецепт стОящий внимания!!!👌😋 Cо шпинатом очень люблю блюда😍🍀 У тебя всё так аккуратно и красиво получилось!😃💐
Викочка, ты меня понимаешь - со шпинатом имею ввиду, благодарю за приятные слова😍😘🌺
Много нового узнала, очень интересно. А пельмешки чудные 😊💖
Ларисочка, спасибо тебе большое за такую оценку🌿🌿🌿😍
оч. интересный вариант😋
Алечка, приятно, что рецепт тебя заинтересовал🌺😘