
Маульташен (Maultasche) — классическое блюдо швабской кухни, считается что впервые их приготовили в 17 веке. На швабском диалекте «маульташен» называют также "Herrgottsbscheisserle" (примерный перевод: «обмани Бога»). В Страстную пятницу мясо есть нельзя, и монахи из монастыря Маульбронн мясной фарш прятали в шпинатную начинку. Существуют и другие версии происхождения блюда.
В ресторанах можно встретить Maultasche с олениной, и еще что-то сырокопченое или лучше сыровяленое — шпек, например; а в домашних вариантах может быть и ветчина, и копченая свиная колбаса. Шпек (сыровяленая свинина с тонким и гармоничным ароматом, оригинальным вкусом мяса, прослоенного небольшими полосками сала). Обязательны приправы, создающие яркий вкус. В фабричном варианте маульташен, которые довелось попробовать в Германии, было всего из состава начинки 14% свинины, мясо здесь — не главный компонент.
Эти пельмешки готовила не раз, с разным тестом и различными начинками. На главной фотографии — Маульташен (Maultasche) из теста, сделанного из двух видов пшеничной муки — твердых и мягких сортов пшеницы, содержащего в своем составе и яйца, и желтки; начинка в нем из шпината, свинины и шпека. В пошаговых фотографиях познакомлю вас с двумя вариантами разных защипов, в одном — тесто с желтками (более мягкое, податливое в обработке), начинка, содержащая говяжий фарш; другой — со свининой, мукой двух видов. Из приведенного количества ингредиентов у меня получилось около 50 штук маульташен. Очень удобно, можно закинуть в морозилку — и потом приготовить быстро даже вечером после работы или в воскресный день на обед. Обычно к ним подают еще соусы, приготовленные собственноручно.
На сайте есть рецепт от Софьи - 79 http://www.edimdoma.ru/retsepty/66136-pelmeni-po-shvabski-ili-schastlivyy-sluchay с куриным фаршем, я готовлю маульташен несколько иначе, поэтому решила вас познакомить с рецептом.
Для теста использовала муку из твердых сортов пшеницы Semola Rimacinata.
Белки | 19 г |
Жиры | 22 г |
Углеводы | 61 г |
270 г |
6 шт. |
6 ч. л. |
1 ч. л. |
660 г |
600 г |
300 г |
90 г |
2 шт. |
100 г |
1 шт. |
3 ст. л. |
1 ст. л. |
40 г |
1 ч. л. |
1 ½ ч. л. |
6 щепоток |
⅘ ч. л. |
2 щепотки |
3 зубчика |
Сахар в кофе лучше не добавлять, но многие просто не могут пить его без подсластителя. Компромисс
Как известно, около 80% иммунных клеток располагаются в кишечнике. Именно поэтому пища может стать
Практически во всех продуктах из нашего рациона есть соль. Многие даже не задумываются, что съедают
О пользе селедке знают от мала до велика. Но чтобы насладиться вкусом рыбы, нужно правильно ее
Прекрасный рецепт, Леночка!!! ))))

Ириша, спасибо большое за такую оценку

Для меня это вкуснятина!


Да вот мы тоже -большие любители шпината




Леночка, очень интересный рассказ, рецепт стОящий внимания!!!
Cо шпинатом очень люблю блюда
У тебя всё так аккуратно и красиво получилось!

Викочка, ты меня понимаешь - со шпинатом имею ввиду, благодарю за приятные слова


Много нового узнала, очень интересно. А пельмешки чудные

Ларисочка, спасибо тебе большое за такую оценку



оч. интересный вариант
Алечка, приятно, что рецепт тебя заинтересовал
