1. Вынимаем сыр из холодильника, ему надо согреться до комнатной температуры или немного погреться, пока делаем корж.
2. Сначала делаем корж-основу. В миске измельчаем печенье в среднюю крошку. Потом туда же вливаем растопленное масло, хорошо вымешать.
3. Подготовка формы. Форма для выпекания подойдет как разъемная, так и неразъемная. Разъемная предпочтительнее. Печется торт на водяной бане, поэтому если форма разъемная, то её надо плотно обернуть широкой фольгой снаружи (дно и стенки), чтобы внутрь не попала вода и изнутри тоже выстелить фольгой или кулинарной бумагой. Неразъемную – выстелить изнутри пленкой, за которую потом вы вытащите готовый чизкейк.
4.Берем подготовленную форму, выкладываем в неё масляные крошки, равномерно распределяем и крепко прижимаем ко дну и стенкам формы. Прижимать надо с силой, делаем бортики высотой – 2-2,5 см. Готовую основу ставим в холодильник охлаждаться.
5. Делаем начинку. Миксером на минимальной скорости слегка (2-3 минуты) взбиваем сыр «Филадельфия» с сахаром. Добавить яйца и желтки (по одному), перемешивая миксером на минимальной скорости. Добавить лимонную цедру, сок лимона и ванильный сахар. В последнюю очередь кладем сметану.
Начинка для чизкейка должна быть однородной, но сильно взбивать её не надо – иначе при выпечке испортится внешний вид. Если все же появились пузырьки, потрясите немножко миску, чтоб они полопались, и пусть немного постоит.
6. Достаем из холодильника основу и выливаем на неё начинку. Духовку надо разогреть до 160 градусов. Форму с чизкейком ставим «на баню», в противень большим диаметром. Наливаем в большую форму кипяток, примерно до половины формы с чизкейком. Выпекаем в течение 1 часа.
7. Готовый торт оставьте в духовке минут на 20, приоткрыв дверцу. По истечении времени выньте форму и накройте ее пищевой пленкой. Поставьте в холодильник не менее чем на 4 часа.
8. Прежде чем достать чизкейк из формы, аккуратно проведите ножом вдоль стеночек вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы.
Нашла ваш рецептик, обязательно приготовлю. Спасибо!
Я делала чизкейк и с маскарпаное- получилось очень и очень вкусно. И как вариант для коржа-основы я брала печенье Шакер-пури- не менее вкусно, чем с Юбилейным.:)
Да, действительно правильный рецепт! Я-еще тот любитель чизкейков, жила несколько лет в Штатах и объедалась, а у нас настоящий чизкейк тяжело попробовать, 80% подают творожную запеканку! В чизкейки ни в коем случае не должен присутствовать зернистый творог! по структуре он дjлжен быть очень smooothy/ Света, спасибо
Очень хороший и правильный рецепт! Спасибо!!! А чизкейк правда пальчики оближешь)))