Реклама
Юлия Высоцкая
Зефир покорился мне не сразу, было много попыток и неудач. Но были и удачные эксперименты. Если вы боитесь сырых яиц или не знаете, как потом использовать желтки, купите альбумин. Это сухой белок, который продается во всех кондитерских магазинах. Он очень облегчает приготовление зефира.
| Белки | 1 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 45 г |
| 16 г |
| 250 г |
| 10 г |
| 350 г |
| 150 г |
| 2 ст. л. |
| 2 ст. л. |
Продолжительность и качество жизни человека зависят от его питания. Одни продукты способствуют
Как включать яйца в рацион, если надо снизить холестерин и вес? Об этом рассказал терапевт Артем
Болезнь Альцгеймера — одна из самых распространенных форм деменции. Как правило, такой диагноз
Эксперты «Винного гида России», проекта Роскачества, подвели итоги нового исследования. Они оценили
Самый удачный рецепт зефира из тех, что удалось найти в сети. Не приторный. Не засахаривается. С нежной, но равномерной фактурой. Причем пюре бралось вообще такое... на глаз. Яблочное пюре было загоовлено и заморожено с осени. Яблоки - какие росли на дереве, сладкие и пестрые. Половина количества яблочного пюре была заменена брусничным пюре из магазина. К сожалению, пюре было сладкое. Нууу... На ложку сахара меньше всыпалось. На всякий случай при взбивании меренги была добавлена лимонная кислота и ксантановая камедь - на кончике ножа. Это потому, что яблоки не с повышенным содержанием пектина и брусника эта жидкая. Сироп - как написано в рецепте.
На мой взгляд, в чем преимущество этого рецепта (поправьте, если ошибаюсь). Встречались два подхода: В одном половина сахара шла на меренгу, половина на сироп. В результате общее количество сахара было большим, количество сиропа относительно количества меренги не очень большое. Масса не очень теплая, возникали проблемы с отсаживанием (чуть зазевался, и масса схватилась в мешке). Иногда получалась жидковатая, ребра зефирок плыли. Второй подход - заварной. Часть пюре или все пюре варилось в сиропе. Получались очень плотные зефирки. И они почему-то уменьшались в размере, становились такой плотной помадкой. Это примерно на третий день.
В данном рецепте горячего сиропа много, меренга не сладкая. В итоге сахар в зефире не забивает вкус ягоды, готовая к отсаживанию масса достаточно горячая, успеваешь спокойно все отсадить.
Буду экспериментировать с составом пюре на базе этого рецепта. Спасибо еще раз.
Оксана, я делала зефир раза три, не получился. Зареклась делать. Скажи, использование альбумина это для тех, кто боится сырых белков? Или с ним проще добиться успеха?
Лена, ты знаешь, с ним легче работать, он взбивается без всяких проблем. Но я на белках уже приспособилась. У меня раза с 5 получилось 😂😉
Пожалуй я прекращу попытки. Ограничусь тортами-суфле и муссовыми.😪
Может агар поменять просто? Ты профессиональный пробовала?
Подскажите вы не провариваете смородину? Прямо с запеченым яблоком с кожурой и сырой смородиной пробиваете в блендере?
Да именно так. Яблоко зелёное с кожурой, а смородина свежая!
Спасибо)))))
а если все таки использовать пастеризованные белки, то сколько их нужно?
100 грамм белка нужно. Это примерно от 2 крупных яиц или 3 поменьше
спасибо!, у меня пастерезованные 500мл в Италии они продаются везде
Это классно!
Скажите пожалуйста, а если уменьшить количество сахара, сироп будет неправильным и зефир не получится?
Конечно количество сахара влияет на структуру зефира. Есть специальные рецепты с пониженным содержанием сахара, поищите их.