Вариация на тему тарта татен. Тарт татен можно делать с любыми фруктами, главное, чтобы они не расползались и не превращались в пюре. Вот и груши для этого пирога должны быть крепкими и ароматными —

Юлия Высоцкая

30 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Рыба под слоеным тестом

Юлия Высоцкая

28 декабря 2014

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадный пирог с миндальными хлопьями

Шоколад можно взять молочный. Если вам нравится сочетание шоколада и апельсина, добавьте апельсиновую воду или цедру. А если любите сочетание шоколада и ягод, то пара ложек малинового варенья даст

Юлия Высоцкая

09 ноября 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Пирог-перевертыш с курагой и пеканом

Вместо кураги можно взять другие сухофрукты, отлично подойдут чернослив, груши или вяленые сливы. Пекан также смело заменяйте любыми орехами, которые вам нравятся.

Юлия Высоцкая

01 апреля 2020

Великолепный закрытый яблочный пирог с заварным кремом

leo1970

18 марта 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Этот замечательный пирог я нашел в одной из книжек Джейми Оливера. Пирог готовится на основе песочного теста и запекается в керамической форме. Обычно для этого исользуются специальные формы с волнистыми или пологими краями. Но, увы, у меня не осталось таких форм, спасибо маленькой :) поэтому я использовал керамическое блюдо от паштета, который продается в Метро (кстати, замечательный утиный паштет с апельсином; надо будет как-нибудь приготовить такой же). В общем, пирог нам очень понравился, так что позвольте его представить на ваш суд.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Тесто:

Мука - 500 грамм

Сахарная пудра - 100 грамм (у меня не было и я сделал в кофемолке)

Масло сливочное - 250 грамм

Лимонная цедра - с 1 лимона

Молоко - 50 грамм

Яйца - 2 шт

Корица - пол чайной ложки

Сахар-песок - 2-3 чайные ложки для посыпки сверху

Для начинки:

Яблоки - у меня 6 небольших яблок (по рецепту яблоки были красные и зеленые вперемешку)

Ежевика - 150 грамм (у меня - дикая)

Сахар - 100 грамм

Масло - 50 грамм

Засахаренный имбирь - 1 столовая ложка с горкой плюс ложка сиропа от имбиря

Для заварного крема:

Желтки - 5 штук

Сахар - 125 грамм

Мука - 40 грамм

Соль - щепотка

Молоко - 500 грамм

Ваниль - третья часть стручка

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/33

Пирог замечательно стыкуется с заварным кремом, но его вполне можно заменить на сметану с сахаром.

На весь экран

# шаг 2/33

Необходимо заранее приготовить имбирь. Для этого почистите его и порежьте на диски, а затем диски на два или четыре кусочка. Посыпьте сахаром (не учтен в ингредиентах) и оставьте на ночь. Сироп потом тоже будет использоваться. Нарежьте имбирь соломкой.

На весь экран

# шаг 3/33

Просейте муку и сахарную пудру на стол.

На весь экран

# шаг 4/33

Добавьте цедру лимона.

На весь экран

# шаг 5/33

Добавьте нарезанное маленькими кубиками хорошо охлажденное сливочное масло. Энергично перетрите муку с маслом, чтобы образовались "крошки". У меня очень горячие руки и мне очень тяжело правильно это сделать. Охлаждайте периодически руки в ледяной воде. Самое главное - не переусердствовать и делать все очень быстро, иначе тесто получится эластичное и его можно будет выбросить. Добавьте яйца и молоко и осторожно перемешайте.

На весь экран

# шаг 6/33

Скатайте тесто наподобие шара и уберите в холодильник, накрытым пленкой минимум на пол часа.

На весь экран

# шаг 7/33

Тем временем готовим начинку. Разрежьте яблоки на сегменты. У меня яблоки были маленькие, поэтому я разрезал на четыре части. Удалите семена и коробочки, чтобы не попадались твердые части. Кожуру можете оставить - кто как любит.

На весь экран

# шаг 8/33

Положите в кастрюлю сахар и 50 грамм масла. Поставьте кастрюлю на средний огонь.

На весь экран

# шаг 9/33

Растопите масло, перемешивая смесь.

На весь экран

# шаг 10/33

Выложите в кастрюлю засахаренный имбирь вместе с сиропом и яблоки. Перемешайте, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой в течение 10-15 минут, периодически помешивая.

На весь экран

# шаг 11/33

Выложите в кастрюлю ежевику, перемешайте и варите 5 минут с открытой крышкой.

На весь экран

# шаг 12/33

Достаньте тесто. Половину теста раскатайте в пласт толщиной около сантиметра. У меня форма овальная, поэтому я раскатывал тесто овальной формы. Для того, чтобы тесто не разошлось можете раскатывать его между пергаментной бумагой, как это делал я. Также потом будет легко выкладывать тесто в форму.

На весь экран

# шаг 13/33

Смажьте форму сливочным маслом. Выложите тесто в форму, используя бумагу, чтобы тесто не развалилось. Выровняйте края теста.

На весь экран

# шаг 14/33

Процедите начинку через дуршлаг.

На весь экран

# шаг 15/33

Выложите начинку на тесто горкой. Вылейте в начинку половину сока, оставшегося после варки фруктов. Взбейте отдельное яйцо и смажьте края яйцом.

На весь экран

# шаг 16/33

Раскатайте вторую половину теста по форме своего блюда. Я также использовал пергаментную бумагу, чтобы легче было раскатать, а потом переложить тесто.

На весь экран

# шаг 17/33

Выложите тесто поверх блюда.

На весь экран

# шаг 18/33

Прижмите края теста, удалите излишки теста при помощи ножа.

На весь экран

# шаг 19/33

Смажьте пирог сверху остатками взбитого яйца. Посыпьте обильно сахарным песком и корицей.

На весь экран

# шаг 20/33

Сделайте надрезы в верхнем слое теста, чтобы пар мог свободно выходить и не разорвал пирог изнутри.

На весь экран

# шаг 21/33

Запекайте пирог в духовке на нижней полке в течение 55-60 минут, предварительно нагретой до 180 градусов.

На весь экран

# шаг 22/33

Отставьте пирог в сторону остывать.

На весь экран

# шаг 23/33

Теперь готовим заварной крем. Смешайте желтки с сахаром.

На весь экран

# шаг 24/33

Хорошо взбейте смесь венчиком в течение 10 минут до образования густой эластичной смеси кремового цвета. У меня большой хороший профессиональный венчик, поэтому мне понадобилось лишь 3 минуты. Теперь постепенно всыпьте муку, не переставая взбивать смесь.

На весь экран

# шаг 25/33

Разрежьте ванильный стручок вдоль и достаньте лезвием ножа семена ванили. Положите в сотейник с молоком ваниль (семена) и стручок. Таким образом ваниль лучше передаст свой аромат.

На весь экран

# шаг 26/33

Поставьте сотейник на маленький огонь и доведите до кипения. Выключите огонь.

На весь экран

# шаг 27/33

Достаньте стручок из молока и дайте молоку немного остыть.

На весь экран

# шаг 28/33

Теперь вливайте тоненькой струйкой молоко в смесь желтков с сахаром, не переставая энергично размешивать венчиком. Можете переливать молоко через сито.

На весь экран

# шаг 29/33

Перелейте получившуюся жидкую смесь в чистый сотейник и доведите до кипения, не переставая энергично мешать венчиком.

На весь экран

# шаг 30/33

Как только закипит - убавьте огонь до маленького и кипятите в течение пары минут, не забывая все время перемешивать венчиком. Вы увидите, как крем начнет довольно быстро густеть.

На весь экран

# шаг 31/33

Снимите крем с огня и продолжайте интенсивно мешать еще в течение 1 минуты, чтобы крем не пригорел и не образовал комочки, т.к. кастрюля снизу все еще горячая. Переложите крем в холодную посуду и еще немного перемешайте.

На весь экран

# шаг 32/33

Теперь внимание! Один секрет. Чтобы не возиться с кремом, пока он остывает не накрывайте пленкой посуду, а накройте непосредственно крем. Таким образом сверху не будет доступа воздуха и пенка сверху не образуется.

На весь экран

# шаг 33/33

Подавайте пирог с остывшим кремом. Лично у меня крем получился очень густой и очень вкусный.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт дня

Шафрановый пирог «Венок с яблоками»

Мальва

21 января 2024

Рецепт от юлии высоцкой

Пирог-рататуй с чеддером и пюре из баклажанов

В тесто для несладких пирогов я все же добавляю чуть-чуть сахара — получается вкуснее, а еще можно добавить немного сметаны или яичный желток. Сыр подойдет любой, главное, чтобы он был твердый и

Юлия Высоцкая

28 января 2022

Рецепт дня

Творожный маково-лимонный кулич

@tatyana_yupatova

27 апреля 2021

Рецепты

Заливной пирог с яйцами и зеленью

Этот пирог можно приготовить из того, что есть в холодильнике, реализовав ненужные молочные продукты. В моем случае это скисшие сливки. Начинка может быть любой: капуста, мясо или, как у меня, зелень

Ольга

15 июня 2020

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(54)

Что готовим

Из чего

Последние новости

новости

Худшее сочетание на завтрак: стало известно, почему яйца нельзя запивать чаем

Одно из самых стандартных сочетаний на завтрак — яйца и чашка чая, возможно, с бутербродом. Но

Едим Дома

23 ноября 2024

новости

Зубная паста не поможет: 5 напитков, которые могут окрасить зубы навсегда

Здоровье зубов и их цвет напрямую зависят от пищи, которую человек употребляет чаще всего. Ведь

Едим Дома

23 ноября 2024

новости

«Суперфуд от старости»: ученые назвали продукт для защиты от деменции и ранней смерти

Ученые из австралийского университета Монаша выяснили, какой продукт увеличивает продолжительность

Едим Дома

22 ноября 2024

366

новости

Выгодно, полезно, красиво? Эксперт объяснила, почему не стоит покупать настоящую икру к Новому году

Имитированная икра — это, как выяснилось, лучший продукт для новогоднего застолья. Диетолог Нурия

Едим Дома

22 ноября 2024

2943

Комментарии — 34

Аня радуга

12 лет назад

Лео, спасибо за пирог!! Вчера приготовила и захотелось еще раз поблагодарить!! Начинка умопомрачительная!! Не знала, что имбирь так может оттенять яблоки, пока готовила их слюнки текли. Все вместе с заварным кремом (без него никуда) это шедевр. 👍👍

leo1970

12 лет назад

Аня радуга,

Да, имбирь вообще классная штука. Кстати, сегодня будет еще один закрытый пирог с яблоками pooh_lol

dushkinairina

12 лет назад

Очень красиво и вкусно! Но Вы, очевидно, забыли указать, на каком этапе при приготовлении теста добавлять в него молоко

12 лет назад

Очень интересно!Имбирь всегда в доме для кофе-чая😋.53-й!

leo1970

12 лет назад

Т,

Спасибо 😀

Мария KMW

12 лет назад

Мммм, очень аппетитный закрытый пирог и начинка!😀 Голосую.

leo1970

12 лет назад

Мария KMW,

Да! А вот с заварным кремом ваще прелесть. pooh_lol

Туся

12 лет назад

Очень вкусно😋Голосую 46😀

leo1970

12 лет назад

Туся,

Спасибо 😀

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Великолепный закрытый яблочный пирог с заварным кремом

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту0

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/33

# шаг 2/33

# шаг 3/33

# шаг 4/33

# шаг 5/33

# шаг 6/33

# шаг 7/33

# шаг 8/33

# шаг 9/33

# шаг 10/33

# шаг 11/33

# шаг 12/33

# шаг 13/33

# шаг 14/33

# шаг 15/33

# шаг 16/33

# шаг 17/33

# шаг 18/33

# шаг 19/33

# шаг 20/33

# шаг 21/33

# шаг 22/33

# шаг 23/33

# шаг 24/33

# шаг 25/33

# шаг 26/33

# шаг 27/33

# шаг 28/33

# шаг 29/33

# шаг 30/33

# шаг 31/33

# шаг 32/33

# шаг 33/33

Что готовим

Из чего

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Популярные рецепты

Примите участие в опросе!