Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 05 ноября
Все праздники
+ 1000
Вау-кабачки от шефа!GEFEST - техника для кухни
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 05 ноября
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Рецепт дня

Торт «Прага» классический

Торт «Прага» классический
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Друзья, я не верила своим глазам, когда для себя самой, надеюсь и для вас, открыла правду о торте «Прага». Как–то повелось, что этот десерт придумал русский повар. Но у меня просто не укладывалось в голове, почему именно «Прага»? На самом деле этот знаменитый и всеми любимый торт подарила нам чешская кулинария. Известно, что рецепт настоящего оригинального торта сложен, а процесс приготовления трудоемок, требует не мало времени и сил. В состав торта входит несколько видов сливочного крема с добавлением разных ликеров и коньяка. Коржи для торта пропитываются не чем-нибудь, а именно ромом, он придает невероятный аромат и нежность бисквиту. Немногим когда-либо приходилось пробовать настоящую «Прагу». Однако с упрощенным вариантом знакомы практически все, кто жил в СССР. Рецепт десерта имелся у каждой уважающей себя хозяйки, которая любила радовать своих родных и близких. И что самое интересное, у каждой был свой рецепт. А получалось так от того, что заботливые жены хотели часто радовать своих родных и гостей и если чего-нибудь не находилось, то они смело чем-нибудь заменяли. Поэтому у «Праги» столько вкусов. И с пропитками и без. Именно упрощенный вариант был придуман Владимиром Гуральником, кондитер работал начальником цеха в московском ресторане «Прага». Владимир известен как автор более 30 рецептов оригинальных пирожных и тортов. Секреты кондитерского искусства Гуральник перенял у мастеров из Чехословакии, приезжавших в Москву для обмена опытом. Предшественником десерта считается австрийский торт «Захер». Существует множество рецептов и вариаций десерта: «Прага», «Старая Прага», «Шифоновая Прага». Торты отличаются в основном видами крема и теста для бисквита. Но их составляющие не меняются: шоколадные бисквитные коржи, крем «Пражский» и шоколадная помадка. Сейчас я стараюсь достать рецепт именно того, настоящего торта «Прага». А пока хочу поделиться рецептом, которым постоянно пользуется мой приятель из Чехии. Вкусно и по-пражски, так сказать.

Пищевая ценность блюда

6143
кКал
261%
Белки105 г
Жиры344 г
Углеводы599 г
% от дневной нормы
26 %
67 %
42 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Бисквит
1 ⅓ стакана
100 г
200 г
100 г
4 ст. л.
2 шт.
1 ч. л.
125 мл
Крем
200 г
150 г
1 ст. л.
1 шт.
2 ч. л.
10 г
Глазурь
50 г
75 г
3 ст. л.
3 ст. л.
3 ст. л.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/12

Бисквит. Подготовьте форму для выпечки диаметром 23 см, бумагу для выпекания, прогрейте духовку до 180°C. Муку смешайте с какао-порошком и разрыхлителем. Аккуратно отделите белки от желтков. Половину сахара взбейте с желтками миксером в пышную массу. Чем лучше взобьете желтки, тем нежнее получится бисквит.
Бисквит. Подготовьте форму для выпечки диаметром 23 см, бумагу для выпекания, прогрейте духовку до 180°C. Муку смешайте с какао-порошком и разрыхлителем. Аккуратно отделите белки от желтков. Половину сахара взбейте с желтками миксером в пышную массу. Чем лучше взобьете желтки, тем нежнее получится бисквит.


На весь экран

# шаг 2/12

Белки взбейте около 2 минут в пышную пену.
Белки взбейте около 2 минут в пышную пену.


На весь экран

# шаг 3/12

Добавьте к ним сгущенное молоко, вторую половину сахара и сметану. Взбивайте еще 3 минуты.
Добавьте к ним сгущенное молоко, вторую половину сахара и сметану. Взбивайте еще 3 минуты.


На весь экран

# шаг 4/12

Белковую массу введите к взбитым желткам. Легкими движениями снизу вверх перемешайте. Внимание: очень важно мешать медленно и в одном направлении.
Белковую массу введите к взбитым желткам. Легкими движениями снизу вверх перемешайте. Внимание: очень важно мешать медленно и в одном направлении.


На весь экран

# шаг 5/12

Добавьте мучную смесь. Для этого обязательно использовать сито. Перемешайте аккуратно снизу вверх. Дно формы застелите бумагой для выпечки. Бока смажьте сливочным маслом. Влейте тесто. Выпекайте до готовности (у меня ушло около 1 часа).
Добавьте мучную смесь. Для этого обязательно использовать сито. Перемешайте аккуратно снизу вверх. Дно формы застелите бумагой для выпечки. Бока смажьте сливочным маслом. Влейте тесто. Выпекайте до готовности (у меня ушло около 1 часа).


На весь экран

# шаг 6/12

Форму выньте из духовки и поставьте минут на 5 на влажное полотенце. Затем аккуратно снимите боковые края формы, отделите бисквит от бумаги. Положите на решетку и оставьте на 6 часов. Так будет проще разрезать бисквит на коржи.
Форму выньте из духовки и поставьте минут на 5 на влажное полотенце. Затем аккуратно снимите боковые края формы, отделите бисквит от бумаги. Положите на решетку и оставьте на 6 часов. Так будет проще разрезать бисквит на коржи.


На весь экран

# шаг 7/12

Крем. Желток отделите от белка. Смешайте с водой. Постепенно добавьте сгущенное молоко.
Крем. Желток отделите от белка. Смешайте с водой. Постепенно добавьте сгущенное молоко.


На весь экран

# шаг 8/12

Массу поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Затем огонь уменьшите огонь и готовьте массу 2–3 минуты до загустения. Крем снимите с огня и перемешайте для равномерного охлаждения массы. После этого накройте крем пищевой пленкой и поставьте охлаждаться.
Массу поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Затем огонь уменьшите огонь и готовьте массу 2–3 минуты до загустения. Крем снимите с огня и перемешайте для равномерного охлаждения массы. После этого накройте крем пищевой пленкой и поставьте охлаждаться.


На весь экран

# шаг 9/12

Размягченное сливочное масло взбейте с ванильным сахаром. Порциями добавьте в охлажденный крем.
Размягченное сливочное масло взбейте с ванильным сахаром. Порциями добавьте в охлажденный крем.


На весь экран

# шаг 10/12

Всыпьте какао–порошок и еще раз взбейте.
Всыпьте какао–порошок и еще раз взбейте.


На весь экран

# шаг 11/12

Бисквит разрежьте на 3 одинаковых по толщине коржа. Пропитайте ромом.
Бисквит разрежьте на 3 одинаковых по толщине коржа. Пропитайте ромом.


На весь экран

# шаг 12/12

Соберите торт, промазывая коржи кремом. На верхний корж тонким слоем нанесите абрикосовый джем. Для помадки смешайте все ингредиенты, на медленном огне, помешивая, доведите до однородности. Дайте немного остыть и смажьте верх и бока торта глазурью. Готовый торт поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
Соберите торт, промазывая коржи кремом. На верхний корж тонким слоем нанесите абрикосовый джем. Для помадки смешайте все ингредиенты, на медленном огне, помешивая, доведите до однородности. Дайте немного остыть и смажьте верх и бока торта глазурью. Готовый торт поставьте в холодильник минимум на 12 часов.


поделиться фото
4.5
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(73)
Реклама
Реклама
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 88
Отправить
Евгения
Евгения
11 месяцев назад

Это не совсем торт Прага,бисквит совершенно нет такой и даже если вы решили сделать свой бисквит-извините,но просто отвратительно выглядит ,бисквиту нужно вызреть тут вы правильно написали,НО его ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник,а не оставлять на решетке,он же заветривается.Крем правильный.

diez10
diez10
7 лет назад

Собственно, нормальный пользователь сайта сбежит, прочитав заголовок. У автора каша в голове, как по происхождению, так и по составу рецепта. Продукты по сочиненному автором рецепту лучше сразу в мусор выбросить, хоть посуда чистой останется. Хуже рецепта не придумаешь.

Fifa Super
Fifa Super
8 лет назад

Худший рецепт "Праги". 2 яйца для бисквита мало. Тесто получилось густое, как на вареники. Пришлось добавить пол-чайника воды, чтобы как-то развести эту массу. Получившаяся жижа оказалось тоже довольно густой. Тесто осталось плоским. Ну, оно и понятно, как такая густая жижа может подойти. Выбросила в мусор. Теперь пеку нормальный вариант бисквита. Кстати, бисквит-это тесто, в которое входит, как минимум 6 яиц. Если в рецепте 2 яйца, это уже не бисквит.
Автору рецепта нужно попробовать самой испечь для начала.

Екатерина Резникова
Екатерина Резникова
8 лет назад

Я извиняюсь, но торт по этому рецепту суховат получился и не воздушный, а очень плотный. Ожидала лучшего конечно. Расстроилась.

kivushka
kivushka
8 лет назад

Здравствуйте, скажите, пожалуйста, стакан 200 или 250 мл? Благодарю!

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.