Утиная грудка c гранатом, яблоками и каштановым пюре

Курица в сидре с клюквой и можжевельником

22 сентября 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Можно взять только крылышки или только ножки, можно ножки и бедрышки, а можно просто тушку цыпленка разрезать — главное, чтобы он был молоденький. Вместо клюквы подойдет вяленая вишня, с изюмом

Индейка в пармезане под апельсиновым соусом

30 мая 2020

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Таким же способом можно приготовить и грудку индейки. Сыр сюда нужен выдержанный — пармезан, грюйер или что-то на них похожее. В соус лучше всего добавить какую-нибудь яркую зелень: мяту, майоран,

27 ноября 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Индейка с травами

08 июня 2009

Утиная грудка c гранатом, яблоками и каштановым пюре

«Уч панжа» из курицы с хурмой

13 января 2013

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Предлагаю Вашему вниманию удивительно вкусное и изысканное блюдо, готовится оно совсем несложно, нужно только запастись терпением, прежде всего для работы с каштанами, но уже совсем скоро Вы будете просто в восторге от результата, я уверена!

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

3 шт. утиных грудок (весом примерно по 350 г)

3 крупных граната

500 г каштанов

примерно 700 мл молока

2 средних яблока

сок одного лимона

60 г сахара

50 мл яблочного сока

400 мл утиного бульона

150 мл сухого красного вина

60 г очень холодного сливочного масла

арахисовое масло (для формы)

соль, перец, сахар

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/10

Духовку разогреваем до 120 градусов. Каштаны промываем холодной водой и надрезаем выгнутую часть крест-накрест. Укладываем на противень, сбрызгиваем примерно 100 мл холодной воды. Ставим в духовку на 40 минут.

На весь экран

# шаг 2/10

Достаем каштаны, даем им остыть и чистим их от жесткой кожуры, более мягкую кожуру можно частично оставить на каштанах.

На весь экран

# шаг 3/10

Кладем каштаны в кастрюлю и заливаем их молоком так, чтобы каштаны были слегка прикрыты. Варим, постоянно доливая молоко и время от времени помешивая, около часа. Тем временем грудки промываем под холодной водой, вытираем бумажным полотенцем, срезаем лишний жир и лишние волокна и укладываем в мешок или контейнер. Кладем на полчаса в морозильную камеру.

На весь экран

# шаг 4/10

Тем временем два граната разрезаем на две половинки, выдавливаем из них сок при помощи обычной соковыжималки для цитрусовых, для того чтобы брызги гранатового сока не разлетались во все стороны, прикройте выжималку полотенцем. Из третьего граната извлекаем зерна и отставляем их в сторону.

На весь экран

# шаг 5/10

Яблоки очищаем от кожуры, режем на четвертинки, извлекаем семена, каждую четвертинку разрезаем еще на четыре части. Заливаем соком лимона.

На весь экран

# шаг 6/10

Разогреваем духовку до 120 градусов. Грудки достаем из морозилки, надрезаем кожу крест-накрест, стараемся при этом не повредить мясо. Солим и перчим. Поджариваем грудки на разогретой сковороде без масла сначала 3 минуты на стороне с кожей, затем 5 минут на стороне без кожи и снова 2 минуты на стороне с кожей. Жир, образовавшийся при обжаривании утиных грудок, сохраняем. Укладываем грудки в смазанную маслом форму для запекания и ставим грудки на сорок минут в духовку.

На весь экран

# шаг 7/10

Каштаны откидываем на сито. Молоко сохраняем. Процеживаем. Каштанам даем остыть. Очищаем их от коричневой кожуры (насколько это возможно, кое-что я оставила и не пожалела об этом). Измельчаем в блендере до пастообразного состояния, доливая время от времени процеженное каштановое молоко. Добавляем соль и перец по вкусу.

На весь экран

# шаг 8/10

На сковороде растапливаем сахар, добавляем яблочный сок (будьте осторожны, брызги при этом очень сильные), добавляем яблоки и пару минут, помешивая деревянной лопаточкой, карамелизируем их.

На весь экран

# шаг 9/10

Разогреваем в сотейнике утиный жир, вливаем вино и гранатовый сок, а также утиный бульон (можно также использовать и куриный), перемешиваем, варим на сильном огне около 15 минут и даем соусу сократиться в объеме примерно в два раза. По кусочкам вводим ледяное масло и постоянно взбиваем венчиком. Затем добавляем зерна граната (это лучше делать непосредственно перед подачей, чтобы гранат сохранил свой ароматный вкус!). Солим, перчим и по желанию подсахариваем наш соус.

На весь экран

# шаг 10/10

Выкладываем на сервировочное блюдо порезанную на тонкие ломтики утиную грудку. Поливаем ее гранатовым соусом, рядом выкладываем яблоки в карамели и пюре из каштанов. Приятного Вам аппетита!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Елена

13 декабря 2021

Рецепт дня

Курица стир-фрай с манго

bellaira

02 мая 2024

Рецепт от юлии высоцкой

Индейка, жаренная в воке с лимонником, зеленым луком и перцем чили

Чем больше вы добавите овощей, тем вкуснее и интереснее получится. Кинза, базилик и мята для азиатской кухни просто идеальны, а чеснок в сочетании с лимонником выступает по-другому, нравятся друг

Новогодняя курица, запеченная с апельсинами

15 июня 2024

Рецепты

С чем у вас ассоциируется Новый год? Наверняка, для всех это в первую очередь запах ели и цитрусовых. Обходится ли празднование Нового года без запеченной курицы? У нас — нет! Каждый раз мы стремимся

Снежинка Татьяна

14 ноября 2013

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(19)

Что готовим

Из чего

бульоны, птица

Последние новости

новости

Шоколад избавит от стресса? Определена здоровая норма для каждого человека

Продукт с великолепным вкусом из какао-бобов может стать настоящим спасением от стресса. Конечно же,

Едим Дома

Готовим сырники без творога: два простых рецепта, которые приятно разнообразят завтрак

новости

Сырники — привычное лакомство, но они вовсе не обязаны содержать творог. Альтернативный вариант —

Киласева Анастасия

Корейская морковь и курица — пикантный салат готов! Очень вкусно и можно худеющим

новости

Такой салат — яркое сочетание пикантной корейской моркови, хрустящей пекинской капусты и сочной

Киласева Анастасия

Одна ошибка во время еды портит осанку и мешает похудеть

новости

Некоторые ошибки во время приема пищи могут вести к ухудшению осанки и набору веса. Дело совсем не в

Лиза Кутафина

Комментарии — 68

Elen@Lat

12 лет назад

Софья, я с голосом, несомненно вкусное блюдо. Красивая подача)))heart

12 лет назад

Elen@Lat,

Лена, спасибо Вам огромное, я так рада!!!!!

*Elenissima*

12 лет назад

Сонечка, замечательное блюдо! У нас в семье утка и баранина-самое любимое мясо. А каштаны в молоке!!!Супер!!!Конечно, я голосую!flowerflowerflower Поделюсь с тобой "секретом": чтобы гранат не брызгал соком его надо вымыть, обтереть и, с силой надавливая, покатать по столу или руками хорошо размять. Зёрна лопнут, а сок будет как бы в мешочке. Остаётся только аккуратно надрезать гранат над миской...

12 лет назад

*Elenissima*,

Леночка, как я рада, что ты заглянула, мы уже целую вечность с тобой не слышались!!! Спасибо тебе огромное за совет, я не знала, теперь только так и буду действовать, для нас сейчас гранатовый сок - просто находка, ведь косточки из зерен я выбирать для деток не могу, а вот сок - это решение! Спасибо тебе большое за твою поддержку и голос!!!heartflower

*Elenissima*

12 лет назад

Софья79,

Да, редко захожу.У меня этот месяц начался с поездок и, наверное, ещё предстоят. Соня, я тоже люблю гранатовый сок и даже пыталась прессом из ягод добывать, но это очень тяжело и долго, а вот из цельного граната слить-одно удовольствие! Важно не переусердствовать, чтобы он в руках не лопнул!

Эллиса

12 лет назад

Очень вкусно!!!flowerflowerflower

12 лет назад

Эллиса,

Эллиса, спасибо Вам!flowerflowerflower

ВикторияS

12 лет назад

Сонечка, очень вкусная изысканная уточка у тебя!! Шикарный рецепт!flowerflowerflower

12 лет назад

ВикторияS,

Спасибо, Викуля, попробуй непременно, очень вкусно!flower

Сюрреалистичная

12 лет назад

Софья, у вас замечательное блюдо, достойное высших баллов, фото очень сочное! Вы большой молодец, так что от меня скромный голос.