В каждой кулинарной культуре есть паштеты из печени, и в этом рецепте я собрала секреты поваров разных стран: много лука — это французы, а вот анчоусы — это итальянцы, точнее тосканцы. Таким же

Юлия Высоцкая

20 марта 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Рубленая куриная печень

Марсалу можно заменить любым десертным, немного сладким вином. Вместо репчатого лука подойдет порей, а вместо гусиного жира — сливочное масло. Если при измельчении печени соуса окажется недостаточно,

Юлия Высоцкая

02 октября 2013

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Паштет из кролика со сливами

Юлия Высоцкая

11 февраля 2010

Паштет «Праздничный»

Людмила

15 января 2013

Приготовление

1 час и 30 минут

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Представляю вам рецепт печеночного паштета в праздничном и немного необычном оформлении. Мои гости не сразу догадались, что это за блюдо!

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

печень – 350 г,

почеревок – 100 г,

лук – 1 шт.,

морковь – 1 шт.,

сельдерей корневой – 1/4 шт.,

масло сливочное – 190 г (130 г – в паштет, 60 г – для украшения),

масло растительное – 2 ст. ложки,

сметана – 2 ст. ложки,

горчица – 1 ч. ложка,

желатин – 5 г,

оливки – 100 г,

макароны длинные – 100 г,

лавровый лист – 2 шт.,

кориандр – 0.5 ч. ложки,

соль, перец по вкусу,

картофель – 3 шт.,

шпинат – 1 пучок,

шафран.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/12

Отварить печень и почеревок вместе с морковью и сельдереем, добавив лавровый лист и соль по вкусу за 5 мин. до окончания. Печень варить 10-15 мин., почеревок - 30 мин.

На весь экран

# шаг 2/12

Отварить макароны в подсоленной воде. Чтобы макароны не склеивались, добавить в воду 1 ст. ложку растительного масла. Готовые макароны слить и охладить.

На весь экран

Желатин залить 25 мл воды, дать набухнуть и распустить на небольшом огне, не доводя до кипения. Смешать сметану и горчицу, посолить и поперчить по вкусу и добавить тонкой струйкой желатин. Хорошо взбить и охладить до начала желирования.

На весь экран

# шаг 4/12

Салатник в виде полусферы (у меня 2 штуки Ф-12 см) застелить изнутри пищевой пленкой и смазать тонким слоем растительного масла. Выложить дно и стенки салатника макаронами в виде спирали, начиная со дна.

На весь экран

# шаг 5/12

Смазать слой макарон тонким слоем сметанного суфле, поставить в морозильник на несколько минут для застывания и затем распределить равномерно по стенкам оставшееся суфле. Поставить в холодильник для застывания.

На весь экран

# шаг 6/12

Лук мелко порезать и пассеровать на растительном масле до прозрачности.Отваренные печень, почеревок, морковь, сельдерей порезать кусочками и измельчить в блендере, добавив пассерованный лук. Затем добавить 130 г размягченного масла и хорошо перемешать.

На весь экран

# шаг 7/12

Паштет распределить равномерным слоем на застывшее сметанное суфле, по кругу выложить оливки.

На весь экран

# шаг 8/12

Заполнить салатник оставшимся паштетом, хорошо уплотнить. Накрыть сверху пищевой пленкой и поставить в холодильник застывать.

На весь экран

# шаг 9/12

Для украшения паштете приготовить картофельное пюре, которое можно окрасить пищевыми красителями, но применила натуральные. Для оранжевого цвета зала щепотку шафрана 20 мл алкоголя. Для зеленого цвета шпинат порезала и припустила в течении 5 мин., добавив немного воды и 1 чайную ложку лимонного сока. Готовое шпинатное пюре пробить блендером и протереть через сито.

На весь экран

# шаг 10/12

Отваренный картофель слить, размять, чуть охладить и взбить с размягченным сливочным маслом. Разделить картофельную массу и добавить в одну шпинат, во вторую настой шафрана.

На весь экран

# шаг 11/12

Застывший паштет перевернуть на блюдо, украсить при помощи кулинарного шприца по своему желанию.

На весь экран

# шаг 12/12

Приятного аппетита!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Нежный мусс из авокадо с тофу

Поклонникам авокадо и тофу посвящается! Благодаря лимону и кинзе, тофу на вкус почти не ощущается. Но именно тофу дает муссовую структуру, воздушную и пористую. Вкусный и легкий мусс, как в плане

МарциПанка

15 ноября 2015

Рецепты

Чудная поляна

Прекрасные закуски для пикника и праздничного стола.

Nika

30 июня 2011

Рецепты

Печеночный куриный паштет с тыквой и овощами

На этот рецепт я наткнулась случайно, когда искала подсказки, как сфотографировать салат. Мне он приглянулся. Приготовила и, хотя в нем отсутствует сливочное масло и яйца, получился очень вкусным.