Моя любовь к кулинарии началась с этого торта, поколениями опробованного чуда по рецепту бабушки доброй женщины Мэгги, которая живет в Тбилиси и готовит божественно! Единственное, я немного уменьшила

Юлия Высоцкая

03 июня 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Быстрый торт со сгущенкой и шоколадной глазурью

Моя мама делала такой торт, когда неожиданно приходили гости. Хорош он тем, что пропитываться сутки, как медовику, ему не нужно, вполне достаточно пары часов — смысл как раз в том, чтобы небольшая

Юлия Высоцкая

29 мая 2021

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Осенний торт

Для этого торта я использовала замечательное сицилийское вино — марсалу!

Юлия Высоцкая

08 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Ванильный чизкейк со свежей малиной

У меня бисквитное печенье из муки грубого помола, но можно взять пачку любого печенья, которое вам нравится, и превратить его в корж. Чизкейки иногда делают на твороге, но получается что-то вроде

Юлия Высоцкая

06 марта 2021

Миндальный торт из книги "О вкусной и здоровой пище" с современными нотками

МаринаL

19 апреля 2013

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Я очень часто готовлю по рецептам из старых маминых книг. Иногда добавляю в них немного от современной кулинарии. В этот раз долго выбирала торт сыну ко Дню рождения и, выслушав его пожелания испекла такую миндально-сливочно-шоколадную вкусняшку. Сам миндальный торт печется очень быстро и без заморочек, крем к нему необычный и очень вкусный.В оригинале пекутся из указанных продуктов два коржа. Нижний корж смазывают кремом, укладывают второй и также смазывают кремом. Верх посыпают молотым миндалем. Я решила,что для праздничного варианта мне нужен многослойный торт и испекла 4 более тонких коржа. Один корж вместо крема смазала шоколадным ганашом от Кристофа Фелдера. Верх украсила зеркальной глазурью этого же кондитера. Торт вышел не маленький, но после праздника остался один кусочек, который на фото (хоть нас было всего 10 человек).

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Для коржей:

Яйца 10 шт

Сахар 400 г

Миндаль молотый 400 г

Для крема:

Сливки 30-35% 0,5 л

Сахар 1 стакан

Ваниль (я использовала натуральную)

Для ганаша:

Шоколад черный 85 г

Сливки 33-35% 20 мл

Молоко 60 мл

Масло сливочное 10 г

Для зеркальной глазури :

Желатин пластинки 8 г

Какао 50 г

Сахар 145 г

Сливки 33-35% 100 мл

Вода 120 мл

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/16

Я делала коржи в 2 захода. Взбить 5 яиц и 200 г сахара до белого цвета.

На весь экран

# шаг 2/16

Всыпать 200 г миндаля и взбивать на высокой скорости 15 минут

На весь экран

# шаг 3/16

Разъемную форму 26 см смазать сливочным маслом и посыпать сухарями.

На весь экран

# шаг 4/16

Влить половину теста и выпекать в духовке при 180 С 15 минут. Уменя 2 формы и я пекла 2 коржа одновременно. В это время приготовить вторую часть теста.

На весь экран

# шаг 5/16

Испечь еще 2 коржа.

На весь экран

# шаг 6/16

Пока коржи остывают, сварить крем. В сливки всыпать сахар, ваниль и варить на тихом огне 15 минут до загустения.

На весь экран

# шаг 7/16

Должна получиться масса, по густоте похожая на сгущенное молоко. Остудить, периодически помешивая и взбить лопаточкой до гладкости. Кстати, на крем рекомендую обратить внимание. С его помощью можно любой пирог превратить в шикарный торт!

На весь экран

# шаг 8/16

Приступаем к приготовлению ганаша. Сливки и молоко смешать и довести до кипения. Всыпать мелко порезанный шоколад. Через 30 секунд перемешать и добавить мягкое слиочное масло. Еще раз хорошо перемешать.

На весь экран

# шаг 9/16

Начинаем сборку торта. Нижний корж смазать кремом.

На весь экран

# шаг 10/16

Положить на него второй корж и равномерно нанести ганаш.

На весь экран

# шаг 11/16

Уложить еще два коржа, смазывая их кремом. Поставить торт на 2 часа в холодильник.

На весь экран

# шаг 12/16

Для приготовления глазури желатин замочить в холодной воде.

На весь экран

# шаг 13/16

Смешать воду, сливки и сахар. Довести до кипения и всыпать какао, хорошо перемешать. Снять с огня и добавить хорошо отжатый желатин. Осторожно перемешать и процедить через сито. Остудить до 24 градусов (аккуратно размешивать в одну сторону, чтобы не образовывались пузырьки).

На весь экран

# шаг 14/16

Полить торт глазурью. Я глазурь не размазывала, а просто проворачивала и слегка наклоняла торт.

На весь экран

# шаг 15/16

Бока торта я обсыпала миндальной крошкой

На весь экран

# шаг 16/16

Сверху уложила несколько сердечек из мастики и немного бусинок. Для мастики 100 г маршмеллоу растопить с 1 ст л сливочного масла в микроволновке около 30 секунд. Размешать и всыпать понемногу сахарную пудру, пока смесь станет похожей на пластилин. Сахарной пудры может понадобиться около 200-300 г. Раскатать пласт и вырезать любые фигурки формочкой для печенья. Остаток можно хранить в холодильнике, а при необходимости разогреть.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Торт "Эстерхази"

Очень вкусный торт! Его я приподнесла на чаепитие 1 января 2010! Все были в восторге (рецепт я брала из журнала гастроном)

Тамила

27 февраля 2010

Рецепты

Торт-панна котта "Черный лес"

Участник конкурса "Parmalat". Этот рецепт я искала специально для конкурса. Хотелось чего-то необычного, очень вкусного и главное- несложного. Я не хочу хвастаться, но, по-моему, я попала в десятку!